如今,，不少餐飲店管理者都在抱怨“生意越來越難做了”,，他們自認(rèn)為菜品味道不差，但卻很少有顧客光顧,，每天只能靠外賣訂單維持生意,。

之所以陷入這種困境，是因?yàn)椴糠植惋嫷隂]有認(rèn)識(shí)到用餐環(huán)境的重要性,，更未能在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景再造,。

場(chǎng)景是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的新名詞，也是關(guān)注目標(biāo)顧客群需求的最新詮釋,。顧客的任何一次消費(fèi)其實(shí)都是基于特定場(chǎng)景進(jìn)行的,，就餐飲行業(yè)而言，午間工作餐,、情侶約會(huì)餐,、家庭聚會(huì)餐……不同的餐飲場(chǎng)景也對(duì)應(yīng)著不同的選擇。

但這種場(chǎng)景屬性也并非固定的,，甚至可能出現(xiàn)跨界轉(zhuǎn)變,，比如變成景點(diǎn)的餐廳，或傳授茶道的茶館,，或與健身館配套的色拉店,。這類具有多種場(chǎng)景屬性的餐飲店自然能夠吸引更多的顧客。

菜品,、服務(wù)和環(huán)境是打造極致就餐體驗(yàn)的三大環(huán)節(jié),。其中，環(huán)境是最容易被忽視的環(huán)節(jié),。相較干酒吧,，甜品店或西餐廳，日料店,，中餐廳對(duì)餐飲環(huán)境的重視程度最令人擔(dān)憂,。

環(huán)境在顧客體驗(yàn)中的占比不斷提升,，場(chǎng)景也已經(jīng)成為新時(shí)代最重要的商入口,。那么，餐飲店該如何實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景再造,，融入新零售時(shí)代呢?下面玉林餐飲設(shè)計(jì)公司給大家說說吧,！

1.打造高品質(zhì)用餐環(huán)境

場(chǎng)景再造首先在干打造高品質(zhì)的用餐環(huán)境。需要注意的是，高品質(zhì)不等干高檔次,，最重要的是打造與餐飲氙圍高度融合的用餐環(huán)境,，如果餐飲店的餐飲氙圍是活潑的，就應(yīng)該拒絕老式實(shí)木裝潢;如果餐飲店的餐飲氛圍是現(xiàn)代的,，則更適合搭配簡(jiǎn)約色調(diào),。

如果餐飲店已經(jīng)確定了自身的品牌內(nèi)涌，那么在打造高品質(zhì)用餐環(huán)境時(shí),，就要與品牌內(nèi)派相符,。

近年來，云南過橋米線開遍了全國(guó)各地,，但其中有特色的餐飲店卻少之又少,。云味館則將茶馬古道文化融入品牌內(nèi)涵中，以契合云南過橋米線的主題菜品,。為此,，云味館特意沿著茶馬

占道的路徑，憑借“一店一景”的方式,，以大理,、普洱等城市風(fēng)格元素設(shè)計(jì)餐飲店，如圖1-3所示,，顧客到店就餐時(shí)還能拿到“城市護(hù)照”,，如果集齊“護(hù)照”，則能換領(lǐng)茶馬古道的神秘禮物,。

2.塑造全新餐飲場(chǎng)景

餐飲場(chǎng)景的本質(zhì)是什么?很多餐飲行業(yè)的人都簡(jiǎn)單地將之理解為就餐,。但在今天，如果只是為了滿足就餐需求,，顧客完全可以通過外賣實(shí)現(xiàn),。而進(jìn)店消費(fèi)則往往是為了社交，比如情侶約會(huì),、朋友聚餐等,。

從這個(gè)角度來理解，餐飲店就能夠針對(duì)目標(biāo)顧客群塑造全新的消費(fèi)場(chǎng)景,，來滿足其消費(fèi)需求,，除滿足最常見的社交需求外，餐飲店同樣可以跨界為顧客提供其他領(lǐng)域的服務(wù),。

有家名為“分子藥局”的網(wǎng)紅藥店,，其主業(yè)是藥品銷售，但這家藥店最火爆的生意并非銷售藥品,，而是下午茶,。從這家藥店的空間設(shè)計(jì)上來看,，其藥店屬性早已被模糊化，各類藥品搭配盆栽,、木質(zhì)家具,，更像是藝術(shù)品展示空間。在店內(nèi)大廳中央的木質(zhì)吧臺(tái)上,，顧客在享受下午茶飲品時(shí),，還可以與藥師聊聊關(guān)于健康的話題。

3.融入新零售思維

自“新零售”概念出現(xiàn)以來,，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也正在加速?zèng)_擊傳統(tǒng)零售行業(yè),，倒逼行業(yè)升級(jí)。如新零售形式的代表盒馬鮮生就完全突破了傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的形式,，顧客不僅可以在這里采購(gòu)普通賣場(chǎng)商品,，還能買到新鮮的海鮮，更重要的是盒馬鮮生還提供海鮮加工烹飪服務(wù),，完全實(shí)現(xiàn)了“現(xiàn)買,、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”一條龍,，

新零售正在全面改造傳統(tǒng)零售模式,。此時(shí)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)景再造中融入新零售思維,。

留夫鴨就在杭州推出了第一家無感支付智慧門店,。在這家門店的門口有一個(gè)小屏幕，顧客只需對(duì)著屏幕笑一笑,，就能夠檢測(cè)出年齡,，系統(tǒng)還會(huì)根據(jù)顧客的笑容贈(zèng)予其不同面額的電子優(yōu)惠券，之后顧客即可入店選購(gòu)商品,，再走過結(jié)賬通道,，就能完成支付。

事實(shí)上,，在顧客對(duì)著屏幕笑一笑的過程中,，就完成了人臉注冊(cè)，而在走過結(jié)賬通道時(shí),，刷臉支付也已經(jīng)默認(rèn)完成,。

在整個(gè)消費(fèi)過程中，一切都是如此流暢,，顧客完全無感,。整個(gè)消費(fèi)過程從原先的5分鐘縮短至2分鐘，更重要的是,，這也為留夫鴨節(jié)省了至少一半的人力,。

新零售思維是對(duì)“人、貨,、場(chǎng)”的全新改造,。其中最重要的并非技術(shù)，而是如何將技術(shù)與用餐環(huán)境相結(jié)合,，給予顧客全新的消費(fèi)體驗(yàn),，并且不顯生硬。