近幾年來,，隨著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起,，大部分高端餐飲遭遇寒潮,，傳統(tǒng)高端餐飲風(fēng)頭不再,，餐企紛紛打造副牌，以尋找合適的機(jī)會(huì)占領(lǐng)市場(chǎng),，一些特色高端餐飲品牌也嘗試副牌運(yùn)作,，打造出新的品牌和模式，以適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境,。揚(yáng)州赫赫有名的淮揚(yáng)菜老品牌“福滿樓”,，進(jìn)京后注冊(cè)創(chuàng)辦了“淮揚(yáng)府”。淮揚(yáng)府創(chuàng)辦至今十多年時(shí)間,，已是京城老饕們公認(rèn)的淮揚(yáng)菜“頭牌”,。2017年，淮揚(yáng)府?dāng)y新作“游園京夢(mèng)”驚艷而來,。

品牌定位,，中高端商務(wù)消費(fèi)

游園京夢(mèng)沿襲淮揚(yáng)府主打的淮揚(yáng)菜系，跟淮揚(yáng)府不同的是,，淮揚(yáng)府客單價(jià)300元,，而游園京夢(mèng)客單價(jià)150元，主要以淮揚(yáng)菜市場(chǎng)的高端商務(wù)客群為主,，游園京夢(mèng)保留了淮揚(yáng)菜里的代表菜,，區(qū)別在于，兩者之間分量和餐具不同,；淮揚(yáng)府以包間,、大桌為主，分量較大,，餐具選擇更莊重,，而游園京夢(mèng)的菜品分量更適合2~4人的散客、商務(wù)會(huì)談,、朋友聚會(huì)和小范圍的家庭聚餐,。

昆曲做元素，骨子里的蘇州

游園京夢(mèng)在環(huán)境體驗(yàn)下足功夫,，不只是做餐廳,，更要有情調(diào)和氛圍。巨資花費(fèi)在不到500平方的餐廳設(shè)計(jì)費(fèi)就到了60萬元,。以在都市寫字樓中用綠植和水汽營(yíng)造出實(shí)景園林和霧氣仙境的花園,。設(shè)計(jì)主題圍繞中國(guó)昆曲的劇目《游園驚夢(mèng)》主題展開，走進(jìn)游園京夢(mèng)仿佛走入夢(mèng)境,。門口的琉璃裝飾以昆曲的水袖為靈感貫穿餐廳,，就好似昆曲本身余音不絕，纏綿婉轉(zhuǎn)一般,。

餐廳空間設(shè)計(jì)以揚(yáng)州園林為設(shè)計(jì)參考,，餐廳內(nèi)綴以盆景、假山石,，餐桌上鋪的宣紙,、青瓷餐具、原木色的中式簡(jiǎn)約座椅,。最點(diǎn)睛的當(dāng)屬?gòu)娜腴T一直延伸至店內(nèi)的“水袖燈,，既給空間營(yíng)造出輕盈票么的文化氣氛,，又跟消費(fèi)者制造了游園京夢(mèng)餐廳獨(dú)有的視覺空間中獨(dú)特記憶點(diǎn)。

值得注意的是,，餐廳的音樂氛圍會(huì)給客戶留下深刻印象,。在餐廳的播放的音樂中，對(duì)于傳統(tǒng)音律優(yōu)美,，唱腔圓潤(rùn)柔美的昆曲,，考慮到傳統(tǒng)昆曲的曲調(diào)可能與環(huán)境和客群不夠契合，游園京夢(mèng)最終選擇了昆曲藝術(shù)家張軍的現(xiàn)代昆曲,，讓音樂和氛圍更融合,。

選材不變，出品有保證

淮揚(yáng)菜一直以精致聞名,，而淮揚(yáng)府延伸著“淮揚(yáng)官府菜”的歷史,，因其環(huán)境之優(yōu)雅，出品之穩(wěn)定,，成為淮揚(yáng)菜系中宴請(qǐng)賓朋之首選,。 

“游園京夢(mèng)"作為淮揚(yáng)府的副牌，兩家店的原材料同樣依托于淮揚(yáng)府在北京和揚(yáng)州的采購(gòu)中心,，選料是一致的,，每日隨其他新鮮食材空運(yùn)到北京。

菜品方面保留了淮揚(yáng)府大煮干絲,、生煎包,、紅燒肉、燒黃魚等招牌菜,，菜品追求本味,，清鮮平和，菜品風(fēng)格雅麗,，形質(zhì)均美,。

美食大咖提升曝光率

淮揚(yáng)府作為連續(xù)三年榮登LA LISTE美食榜單（全球最杰出餐廳榜單選出來的），全球排名第6,，中國(guó)區(qū)第1,，是中國(guó)國(guó)宴的首選。其子牌游園京夢(mèng)一開業(yè)自然是萬眾矚目,，中國(guó)著名美食家蔡瀾,、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問以及央視《中國(guó)味道》欄目總顧問董克平先生、大龍寬等名人時(shí)常光顧,，讓其聲名遠(yuǎn)播。

而短短一年中,，又榮獲“橄欖中國(guó)餐廳大獎(jiǎng)”其中年度淮揚(yáng)菜餐廳,，值得一提的是橄欖中國(guó)餐廳大獎(jiǎng)其影響力在中國(guó)餐飲界和餐飲的消費(fèi)群體中是舉足輕重的分量,。 

選址CBD寫字樓，大公司云集 

作為新生品牌,，選址絕對(duì)對(duì)餐廳來說是至關(guān)重要的,，因?yàn)橐ヅ湎鄬?duì)應(yīng)的客戶群，才能讓餐廳有持續(xù)的增長(zhǎng)力,。游園京夢(mèng)第一家店開在北京東二環(huán)的中糧廣場(chǎng),，這家寫字樓已經(jīng)有20年的歷史。IDG,、寶潔,、可口可樂的中國(guó)總部都在中糧廣場(chǎng)樓上，這批高品質(zhì)的客戶群體更考驗(yàn)新品牌和新模式,，游園京夢(mèng)正好解決這些白領(lǐng)的正餐,。除此之外，在晚餐和周末節(jié)假期也有大批周邊居民的家庭聚餐,，還有網(wǎng)紅餐廳的拔草客群的光臨,，大大提高游園京夢(mèng)的名氣。 

作為淮揚(yáng)府旗下的副牌,，游園京夢(mèng)一推出市場(chǎng)就自然受到老品牌的光環(huán)加持,，具有天生的知名度。游園京夢(mèng)沿襲了大品牌背景高標(biāo)準(zhǔn)的出品原則,，冠以傳統(tǒng)文化全新的定義,，其以創(chuàng)新小眾的時(shí)尚的店面有又自身的優(yōu)勢(shì)。

花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)這里不得不提的是,，其60萬元的設(shè)計(jì)費(fèi)從“聽覺,、視覺、觸覺”多維度打造出一個(gè)精致高雅的餐廳,，以年輕化,、時(shí)尚化、精致化等特質(zhì),，留住了人們最引以為豪的淮揚(yáng)菜精髓,。