餐飲從業(yè)者都知道服務(wù)很重要,，大多數(shù)餐飲商家也都在不遺余力地提供更好,、更優(yōu)質(zhì),、更有個性的服務(wù),。但這些服務(wù)大多與營銷沒多大關(guān)系,，只是為了給顧客提供更好的用餐體驗(yàn),，使顧客能夠再次光臨,。很多時候,，服務(wù)員在給顧客服務(wù)時浪費(fèi)了很多營銷機(jī)會，如果服務(wù)員在本次服務(wù)中沒有創(chuàng)造其他價值,，那么他今天的服務(wù)就是失敗的,，因?yàn)轭櫩拖麓喂馀R的理由，不只是因?yàn)樯碳业姆?wù),。所以,，我們要把創(chuàng)造價值的重點(diǎn)放在對此次顧客的服務(wù)過程中。下面我們就講一講服務(wù)中如何利用機(jī)會做三次針對性營銷,，為我們創(chuàng)造實(shí)實(shí)在在的利潤,。首先是就餐前的信任度營銷。它可以為利潤營銷做好鋪墊,。顧客進(jìn)店點(diǎn)餐,，是我們的第一次服務(wù)。這時,，一般的服務(wù)員都會和顧客說一堆推薦菜品的理由,，比如金牌菜品、原材料考究,、味道好,、有養(yǎng)生功效等,，孰不知，說這些只會讓顧客感到厭煩,，好像不點(diǎn)服務(wù)員推薦的這些菜,，就會得罪他一樣，同時顧客也會想,，服務(wù)員到底拿了多少提成,，說這么一大堆理由非讓點(diǎn)這些菜。

鑒于此,，服務(wù)員這次服務(wù)的重點(diǎn)不是推菜,，推菜是菜單、海報(bào),、桌卡等道具要實(shí)現(xiàn)的目的,，服務(wù)員要做的是詢問顧客的喜好，讓顧客自己點(diǎn),，并時不時地提出他所點(diǎn)的菜品的缺點(diǎn),，畢竟作為商家，說自己家菜品的缺點(diǎn)比說優(yōu)點(diǎn)要好,，更容易讓人信服,，也能很快與顧客建立信任。如果建立了信任,，顧客就很容易接受你后面推薦的菜品,，可是你要說哪些缺點(diǎn)呢？比如,，顧客點(diǎn)了一個菜,，你說“不好意思，先生,，這個菜量比較大,，您可能吃不完”；又比如“您好,，女士,，這個飲料雖然好喝，但屬于冷飲,，小孩喝多了,，可能會鬧肚子”；再比如“您真會點(diǎn)菜,，這個菜不錯,，但已經(jīng)有兩個涼菜了，要不這個涼菜先不要點(diǎn)了，不夠的話您叫我,，我再給您加,，好嗎？”記住,，不要讓顧客一次把餐點(diǎn)完,，那樣加菜的可能性微乎其微。其次是就餐中的利潤營銷,。在第一次服務(wù)時與顧客建立信任后,，在顧客就餐中途或菜品不夠時（這個要在之前點(diǎn)餐時計(jì)算好，預(yù)留加菜的空間）,，你要主動推薦菜品,，這時推薦利潤高的菜品的成功率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一進(jìn)門就推薦，但要記住,，最多推薦兩道菜,。若顧客拒絕，再換兩道菜推薦,，如果顧客還是拒絕，就不要再推薦了,。

最后是就餐后的回頭率營銷,。當(dāng)顧客結(jié)賬時，你要主動詢問顧客的滿意度,，讓顧客有種當(dāng)上帝的感覺,，同時贈送優(yōu)惠券或代金券，顧客會覺得你的服務(wù)好,。這樣,，就大大增加了二次消費(fèi)的機(jī)會。