只有滿足顧客的需求,，顧客才會購買自己的商品或服務(wù)。投資餐飲店也是一樣,，要想成功,，就必須對餐飲店準(zhǔn)確定位，餐飲店有了自己的經(jīng)營特色,，才能吸引顧客,，經(jīng)營者才算是投資有道。

一,、擁有本店特色目前,，餐飲市場上的小餐飲店，菜品多數(shù)屬川菜,、湘菜,、粵菜等菜系。

餐飲店要想盈利就要有自己的招牌菜,，也就是自己的“拳頭產(chǎn)品”,，這樣顧客才有來店的理由。廣州一家主營“煲仔飯”和“蒸飯”的餐飲店老板認(rèn)為：“投資餐飲店必須要有自己的‘招牌菜’,，我店的特色就是‘荷葉蒸飯’,，因?yàn)槲兜廓?dú)特，所以生意一直很火,?！?/span>

二、鎖定消費(fèi)群體一般的小餐飲店規(guī)模都較有限,，如果定位準(zhǔn)確,，經(jīng)營中基本不會有什么風(fēng)險。案例　大學(xué)城餐飲店生意紅火位于某大學(xué)城的一家經(jīng)營面積不足30平方米的餐飲店,，其所定位的目標(biāo)消費(fèi)群體就是大學(xué)城的學(xué)生,。該店老板張女士覺得,，學(xué)生在學(xué)校是不可能自己做飯的，所以在大學(xué)周圍開餐飲店基本不用愁客源,，只要快餐,、小吃的品種多一些，學(xué)生一放學(xué)就會前來光顧,。張女士還頗有體會地說：“每天一到吃飯時間,，我就恨不得店面再大上幾十平方米。顧客排隊(duì)吃飯是常有的事,，倒不是因?yàn)槲业娘埐颂貏e好吃,，主要是比較符合學(xué)生的口味和消費(fèi)水平。如快餐一般是6元一份,，顧客可以在幾個炒菜中任意選擇,，而且分量。也足,?！睆埮康耐顿Y成本主要有：店鋪每月房租4 000元；人員工資和各項(xiàng)支出,，每月約8 000元,。

張女士的快餐店開業(yè)至今已有5年，日平均營業(yè)額1 500元左右,，凈利潤大概為500元,，每月的利潤基本為15 000元左右。投資小餐飲店是小本生意,，經(jīng)營者靠的就是精打細(xì)算,。采購、收銀都是自己一個人忙活,，還有很多瑣碎的事情也得自己操心,，所以生意一直不錯。在張女士的餐飲店附近也有不少餐飲店,，其經(jīng)營品種大多是包子,、餃子、云吞面等方便快捷的食品,，都非常符合學(xué)生的飲食需求,。一家云吞面店的老板透露：“來這兒吃飯的基本都是學(xué)生，客源比較穩(wěn)定,?！庇纱丝梢姡诖髮W(xué)城、購物廣場,、火車站等繁華路段開設(shè)餐飲店,，菜品的特色和口味尤為重要。此外,，經(jīng)營者還應(yīng)在服務(wù)、環(huán)境等方面多下功夫,，想辦法把相對流動的顧客變成固定消費(fèi)者,。