一、定位不明確,，一味地模仿，無特色：

原因：看到別人開燒烤,，自己也開一家,，完全沒特色;眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火,，也把原來經(jīng)營的菜系全部改成農(nóng)家菜,，做的是“四不像”,，最終是客戶不滿意，企業(yè)管理混亂,。

結(jié)論：對于定位來說,，的確是餐廳行業(yè)來說，比較重要的一個部分,，如何定位,，定位準(zhǔn)確，主要是從地區(qū)周邊的環(huán)境,、針對的客戶群體,、選址的重要組成部分、房子的結(jié)構(gòu)等多方面來考慮,，然后通過市場調(diào)研后,，做詳細(xì)地定位分析，從而確定市場的份額以及后續(xù)管理的相關(guān)要求等,，最終確定,。

二、家族人參與：

原因：無論是采購還是倉庫,、財務(wù),，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事,、不懂裝懂,，甚至指責(zé)一些外聘的管理人員，之后就是人才流失,，企業(yè)繼續(xù)這樣經(jīng)營下去,，一旦生意出現(xiàn)不穩(wěn)定或者急劇下降，就四處指責(zé)別人的缺點,，從來不會在自身找原因,。

結(jié)論：不是說餐飲企業(yè)不能用家族人，關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好 自己的 本職工作,，企業(yè)在運營管理中,，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網(wǎng)開一面,，這才是關(guān)鍵的;可是最終原因都在投資者自己的身上,，一味地袒護，一味地把真正在做事的當(dāng)做只是來混日子的人,，甚至不聽任何人的勸阻,，那么最終就是把自己的企業(yè)帶入深淵。

三、制度形同虛設(shè)：

原因：無論是家族企業(yè)還是一些沒有家族人參與的企業(yè),，制度就是一堆紙,，放在那里是看的，而不是嚴(yán)格執(zhí)行落實的;作為投資者來說,，耳根軟,，誰說的都有理，可是又不知道為什么生意會不好,，管理會混亂,。

結(jié)論：制度、標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范,、要求、考核,，本來就是一個企業(yè)運營的根本，如果連這些最根本的都無法做到,，那么,，企業(yè)就存在了較大的經(jīng)營風(fēng)險，每個企業(yè)在運營管理中,，都會出現(xiàn)管理中的漏洞,，而制度、標(biāo)準(zhǔn)要求考核是檢驗工作最根本的工具,，作為企業(yè)來說,，這些東西都是形同虛設(shè)，那么企業(yè)如何是虧損的?生意紅火為什么不賺錢?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因,、漏洞,，如何知道?如何了解?如何監(jiān)管?所以，企業(yè)面臨關(guān)門倒閉就是名正言順的事情了,。

四,、部門劃分不規(guī)范：

原因：采購每天跟供應(yīng)商混在一起，回扣好處定時拿,，企業(yè)成本無形中上升,。倉庫管理混亂，無管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實,，且過期及真假驗收睜眼閉眼,，即使看到了，寫個報廢單,，老總一簽字就沒事了,。財務(wù)更不用說了，一個財務(wù)室最多兩個人，家族人安排一個作出納,，外面找人做會計就可以了,，然后對于成本核算只是做個大概的明細(xì)賬而已，根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里?說到底,，就是管理不規(guī)范,，部門劃分不明確，企業(yè)的運營機制不完善造成的,。

結(jié)論：作為企業(yè)的一些后勤保障部門,，是非常關(guān)鍵的，但是往往不少投資者甚至經(jīng)營管理者,，都疏忽這些部門的存在,，認(rèn)為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的,?？茖W(xué)的管理理念越來越受到專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視，企業(yè)在人事,、財務(wù),、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟件,，用數(shù)據(jù)來說話,，用數(shù)據(jù)來證明其工作的成效、完善與否;且在一些監(jiān)督考核的體制跟進,，企業(yè)在經(jīng)營中的漏洞全部暴漏無疑,，因此，執(zhí)行力才是最關(guān)鍵的;可是誰來執(zhí)行呢?因此,，人員才是最關(guān)鍵的,，而不是什么老員工了，可以先用吧,，這個人還不錯,，先提拔吧，每個員工用在什么崗位上,，是用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量的,，都是需要因人而定的，根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)考核而確定的,，而不是一言堂,，甚至是幫派去確定。

五,、前廳人員幫派林立：

原因：老板只要找個好看的,，能說會道的經(jīng)理即可，服務(wù)嘛，只要過得去就行,，然后經(jīng)理就拉幫結(jié)派,，給自己找個更好地理由“我有團隊”。于是,，一個餐廳的團隊就這樣形成了,，簡直就是可笑到極致!

結(jié)論：一個經(jīng)理是否稱職，不是從容貌上來衡量的,，關(guān)鍵是其專業(yè)素質(zhì)以及綜合管理能力是否具備,，哪怕是她帶過來的員工，只要嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)章制度以及考核要求標(biāo)準(zhǔn),，都是沒有問題的,。

六、廚房管理定位不明確,，三個月?lián)Q兩批廚師是家常便飯

原因：一個餐飲企業(yè),，廚房是企業(yè)的生命線;可是有的老板就是喜歡聽好聽的話，什么大師啊,，什么創(chuàng)意菜啊,，三句好話不知道姓什么，然后就是先進來做,，工資高的嚇人，廚師長說什么都是好的,，包括供應(yīng)商全部推薦介紹,，自己拿回扣，甚至是下面的廚房人員都是其外面東湊西拼弄來的,，他還得當(dāng)中拿扣點介紹費;然后出品客戶不滿意,，老板繼續(xù)換人找“大師”。且不說,，老板的成本無形中增加,，且浪費極大，客戶也感覺菜肴經(jīng)常更換,，菜肴無特色,，所謂的創(chuàng)意菜，都是將食材胡亂改良,，將食材最終的原汁原味的味道都改良了沒有了,，這就是創(chuàng)意菜，生意愈來愈差,，最終呢?關(guān)門了,。

結(jié)論：廚房的菜肴定位、出品以及人員的定崗考核，都是需要用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量的;無論廚房的人員是廚師長帶過來的團隊,，還是對外招聘的人員,，都應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)及要求，進行崗位定崗考核,，符合要求的,，將試用，后續(xù)培訓(xùn)再考核,，正式錄用,，這樣，整個廚房的團隊綜合能力的素質(zhì)要求,，就能達(dá)到一個高標(biāo)準(zhǔn)的要求;廚房對于廚師長的管理必須要有總經(jīng)理或餐飲部總監(jiān)直接監(jiān)督管理,，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的要求，對于違反規(guī)章要求的,，必須一視同仁處罰,。這樣，廚房的管理才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求的管理,。

七,、營銷活動只看眼前，不從長遠(yuǎn)角度去著手

經(jīng)營中原因：淡季做個活動,，很正常,，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著“打6折”,，“哇塞,，我不是要虧死啦1重新去想”。熟不知,，很多時候,，餐飲企業(yè)在，靠的是“人氣”,，餐廳沒有了客流量,，就是“死”店，當(dāng)餐廳有了一定的人氣,，活動可以根據(jù)實際情況作調(diào)整,。“又送菜還送券,，成本這么高啊”,，有的老板就是只看表面不看實質(zhì)，最終,，什么活動都是不夠吸引人,，客戶還是原來的那些,，甚至是越來越少。  

結(jié)論：營銷活動是每個餐飲企業(yè)必須要持續(xù)開展的工作,，且在制定營銷活動的內(nèi)容及所要達(dá)到的目標(biāo),，都要進行前期的市場調(diào)研，企業(yè)根據(jù)其定位,、地域等文化及企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)等,，來制定其營銷方案及最終執(zhí)行的活動內(nèi)容，包括各部門需要配合的內(nèi)容,。營銷活動不是目的,，只是讓企業(yè)具有更大的吸引人，讓客戶主動來消費,，達(dá)到銷售的目的,，而通過活動，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務(wù),，從而不斷地通過客戶來傳播企業(yè)的口碑形象,。

八、不是因崗定人才,，而是通過關(guān)系來用人

原因：做餐飲只有幾年僅憑社會關(guān)系就做經(jīng)理老總的,，廚房不懂、服務(wù)要求不規(guī)范,、無培訓(xùn),、不會營銷策劃，所謂的經(jīng)理就是嘴巴會說,、溜須拍馬地把老板哄個開心,，經(jīng)營預(yù)算、成本考核控制更是無從談起,。

結(jié)論：作為企業(yè)來說，招聘到合適的人才很重要,，由于近些年來,，房地產(chǎn)的發(fā)展，帶動了餐飲酒店的蓬勃發(fā)展,，于是乎,，人員更是供不應(yīng)求，企業(yè)就從短的里面找長處的,，加點工資就全搞定了,，且不知，這樣,，最終反而害了企業(yè),。作為餐飲行業(yè)來說,，其實是一個專業(yè)性較強的行業(yè)，對于管理來說,，更是需要有專業(yè)技能及豐富經(jīng)驗的現(xiàn)場管理,，能夠?qū)⒗碚撆c實踐相結(jié)合的，更能夠從實際出發(fā),，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃,，為企業(yè)做好經(jīng)營管理的方案，并從現(xiàn)場管理的要求上,，健全運營管理機制,，從而更好地全方面地來管理企業(yè)。

從以上這八個方面,，我們可以了解到,，為什么有這么多的餐飲酒店關(guān)門倒閉，甚至有的是生意紅紅火火地餐廳,，老板還是不賺錢,，由于市場大環(huán)境的影響，讓這些企業(yè)更是雪上加霜,，一個結(jié)局就是關(guān)門倒閉,。