開餐飲店不是“拍腦袋”就能干的事,，成功從來不是偶然。本篇文章將幫你梳理開餐飲店前期必須做好的5個(gè)關(guān)鍵準(zhǔn)備：

1. 明確商業(yè)定位

2. 做好市場調(diào)研

3. 設(shè)計(jì)品牌形象

4. 搭建供應(yīng)鏈體系

5. 落地空間設(shè)計(jì)與執(zhí)行

案例參考海底撈,、%Arabica等品牌的做法,，助你避開踩坑，實(shí)現(xiàn)有序開業(yè),。

開一家餐飲店前期要準(zhǔn)備哪些關(guān)鍵內(nèi)容,？

1. 明確商業(yè)定位：不走錯(cuò)第一步

很多失敗的餐飲項(xiàng)目，不是輸在產(chǎn)品不好,，而是定位模糊,。你是做高端還是快餐？是做下沉市場還是寫字樓白領(lǐng),？一開始就要明確“你是誰,、為誰服務(wù)、靠什么賺錢”,。比如“喜茶”從一開始就瞄準(zhǔn)都市年輕女性,，不僅飲品設(shè)計(jì)有少女感，門店空間也充滿INS風(fēng),，滿足打卡需求,。建議你通過“用戶畫像+競品分析”，確認(rèn)核心人群,，制定屬于自己的品牌戰(zhàn)略,。

2. 做好市場調(diào)研：選址與人群決定70%的生死

位置選錯(cuò)、客戶選錯(cuò),，是新手常見的致命坑,。市場調(diào)研包括兩部分：宏觀上分析城市/區(qū)域餐飲趨勢，微觀上深入調(diào)查街道周邊業(yè)態(tài),、人流量,、客單價(jià)等數(shù)據(jù)。比如麥當(dāng)勞進(jìn)軍每個(gè)新城市前,，都會(huì)進(jìn)行“黃金三角點(diǎn)”測評(píng),，確保門店周邊有人流、消費(fèi)力和停車便利,。調(diào)研不到位,，開店容易“踩雷”,。

3. 打造品牌形象：不只是取個(gè)名字這么簡單

餐飲是視覺消費(fèi)，第一印象非常重要,。從品牌名,、LOGO、菜單,、包裝,、員工服裝，再到社交媒體運(yùn)營,，形成一整套“視覺錘”，讓顧客記得住你,、愿意打卡你,。%Arabica通過極簡白色美學(xué)+高品質(zhì)咖啡機(jī)，成功打造全球性的咖啡連鎖IP,。而很多小品牌門店混亂,、LOGO隨便弄，導(dǎo)致用戶記不住,，更談不上傳播力,。這里建議找像花萬里這樣的全案設(shè)計(jì)公司，把品牌視覺,、空間和內(nèi)容統(tǒng)一落地,。

4. 供應(yīng)鏈與人員配置：廚房效率決定利潤空間

再好的創(chuàng)意，如果廚房跟不上,，顧客照樣走人,。食材從哪里來？是集中采購還是本地供應(yīng),？人手要招多少,？每個(gè)崗位如何設(shè)置？這些都要提前規(guī)劃好,。像“海底撈”不僅廚房后端標(biāo)準(zhǔn)化,，還通過人員調(diào)配系統(tǒng)提升翻臺(tái)效率，成為服務(wù)標(biāo)桿,。建議你至少提前梳理5項(xiàng)核心運(yùn)營數(shù)據(jù)：出品速度,、采購成本、耗損率,、人效比和營業(yè)高峰時(shí)段,。

5. 空間設(shè)計(jì)落地：讓設(shè)計(jì)為營業(yè)額服務(wù)

很多人把裝修當(dāng)作“花錢的事情”，而不是“投資回報(bào)的渠道”,。其實(shí)一個(gè)好的餐飲空間,，不只讓顧客愿意進(jìn)來,、愿意停留、還愿意拍照,。比如“外婆家”通過燈光,、座位分區(qū)、動(dòng)線設(shè)計(jì)等營造舒適就餐環(huán)境,，成功把中餐打造成網(wǎng)紅,。對(duì)于空間預(yù)算不多的老板，可以找花萬里全案設(shè)計(jì)公司,，結(jié)合品牌調(diào)性和預(yù)算,，提供低成本高體驗(yàn)的門店設(shè)計(jì)方案。