你是不是有時(shí)候會(huì)為餐廳如何定位,、如何打造自有特色發(fā)愁,？有這樣的困惑，說(shuō)明你的運(yùn)營(yíng)思維還不夠主動(dòng),。在本節(jié),，內(nèi)參君送你三個(gè)字：貼標(biāo)簽，往自己身上貼標(biāo)簽,，圍繞客群往自己身上貼標(biāo)簽,。手段有三個(gè)，目的只有一個(gè)——提高自己的辨識(shí)度,。

01 找到你的核心客群,，他們的特點(diǎn)就是你的“標(biāo)簽”餐廳肯定不是服務(wù)一個(gè)人,，也不是服務(wù)所有人,，而是服務(wù)一個(gè)特定的“群”。所以你需要對(duì)這個(gè)特定的核心人群做標(biāo)簽,，并且要深度了解他們的特征和需求,。如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為“90后”，就要琢磨他們的主要特質(zhì)：金錢(qián)觀念較強(qiáng)但消費(fèi)不保守,，就餐時(shí)追求自由空間,，喜歡新奇特的東西。所以,，刺激他們消費(fèi)欲望的主要驅(qū)動(dòng)力是“美感”“快感”“參與感”,，品牌的定位不能標(biāo)榜得太沉穩(wěn)，要讓好吃,、好玩成為標(biāo)簽,，讓他們有一頭撲進(jìn)你懷里鬧一番的沖動(dòng)。如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為“70后”,，就要了解“70后”們的審美需求,。對(duì)于“70后”來(lái)說(shuō)，他們需要“距離感”“儀式感”“身份感”“實(shí)用性”,，所以餐廳要在裝修風(fēng)格,、價(jià)位、菜式等方面與其審美取向匹配,。當(dāng)然除了從年齡方面劃分,，還可以從性別、地域,、職業(yè),、學(xué)歷,、興趣愛(ài)好、價(jià)格等方面尋找“貼標(biāo)簽”的切入點(diǎn),。

02 圍繞客群搞研發(fā),，菜品、裝修,、定價(jià)都能成“標(biāo)簽”完成對(duì)餐廳消費(fèi)群體的“定向”之后,，“貼標(biāo)簽”的工作并沒(méi)有結(jié)束。接下來(lái)餐廳需要從自身角度下功夫,，以實(shí)際動(dòng)作去迎合它的客群,。咱們以主打服務(wù)女性顧客的餐廳定位舉個(gè)例子，它的裝修,、設(shè)計(jì),、定價(jià)等細(xì)節(jié)可以這樣做：裝修風(fēng)格暖一些——以暖色為主題，營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,；菜名女性化一些——帶有一定的女性標(biāo)簽,，可以從正反兩個(gè)方面吸引客人去點(diǎn)，如“女人三十”（黃花菜）,、“熱吻”（辣椒炒豬嘴）等,；造型可愛(ài)、魅惑一些——菜品造型要下功夫,，女生多是顏控,，如可以用Hello Kitty、芭比娃娃等造型,。功能養(yǎng)顏一些——菜品功能設(shè)計(jì)可以走美顏養(yǎng)生,、好吃不長(zhǎng)胖等路線。這方面的實(shí)踐已有成功例子,，讀者可以關(guān)注韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”,，看他如何詮釋文藝，可以關(guān)注外婆家旗下的“動(dòng)手吧”,，看他如何詮釋對(duì)“90后”的理解,。選擇了特定的標(biāo)簽作為切入點(diǎn)之后，你就要將餐廳建設(shè)的所有細(xì)節(jié)都往那個(gè)標(biāo)簽上去靠,、去融合,。

03 圍繞客群量身定制，讓專屬活動(dòng)“標(biāo)簽化”餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，市場(chǎng)劃分越來(lái)越細(xì),。無(wú)論學(xué)生、白領(lǐng)還是男性、女性,，都擁有自己的消費(fèi)文化圈,，圍繞客群圈子打造專屬活動(dòng)有利于客戶找到情感的共鳴。餐廳無(wú)法滿足所有食客的口味,，但專屬活動(dòng)可以不時(shí)地將特定客群聚集麾下,，成為刺激消費(fèi)的有效補(bǔ)充手段。比如,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲著名品牌伏牛堂經(jīng)常帶著“北京的湖南人”去爬山,、騎行；麥當(dāng)勞攜手電影《小黃人大眼萌》推出一系列新品,、玩具,；電影《致青春》上映期間，很多餐廳針對(duì)“80后”消費(fèi)者舉行觀影活動(dòng),。專屬活動(dòng)不用復(fù)雜,，有效就好：活動(dòng)主題契合目標(biāo)人群喜好、易參與是重要的兩個(gè)指標(biāo),。消費(fèi)者的口味,、消費(fèi)習(xí)慣并非一成不變，我們不能用過(guò)往經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)單地判斷未來(lái)的趨勢(shì),，只有了解客群,、追蹤客群才會(huì)更好地給自己“貼標(biāo)簽”,，有了標(biāo)簽,，我們?cè)诤Ａ坎推笾械钠放票孀R(shí)度就能有明顯的提高。