餐飲服務營銷的設計就是把服務營銷中涉及的各項內(nèi)容進行有機整合,，主要內(nèi)容有以下幾個方面,。1.餐飲企業(yè)目標確定餐飲企業(yè)目標是餐飲企業(yè)制訂服務營銷戰(zhàn)略的重要組成部分,，餐飲企業(yè)有了明確的目標才會有明確的方向，才會產(chǎn)生內(nèi)在的驅(qū)動力,。目標的設置包括：市場地位,、創(chuàng)新目標、生產(chǎn)率水平,、資源開發(fā)利用,、利潤率、管理者的業(yè)績和發(fā)展,、職工的業(yè)績和態(tài)度,、公共責任等,。2.態(tài)勢考察態(tài)勢考察是對餐飲企業(yè)所處的環(huán)境,、內(nèi)在條件和發(fā)展態(tài)勢的評審和分析。（1）餐飲營銷評審,。其目的是搜集所有必要數(shù)據(jù),，從而確定如何在所選擇參與競爭的每個營銷細節(jié)獲得成功。數(shù)據(jù)收集包括兩類：餐飲企業(yè)外部環(huán)境的評價和內(nèi)部評估,。這些數(shù)據(jù)與現(xiàn)有情況和未來可能發(fā)展趨勢相關聯(lián),。

（2）SWOT分析。目的是把餐飲營銷評審中有意義的數(shù)據(jù)分出來,，從而發(fā)現(xiàn)如何滿足所選擇市場的消費者的需要,，識別那些對餐飲企業(yè)服務營銷戰(zhàn)略形成和實施有潛在影響的趨勢、力量和條件,。（3）關鍵假設條件,。目的是從態(tài)勢考察角度辨別那些對餐飲服務營銷戰(zhàn)略的成敗至關重要的因素。具體包括：國內(nèi)生產(chǎn)總值的變化,、經(jīng)濟形勢,、預計需求水平、通貨膨脹率,、利率變化等,。對關鍵假設條件的變化，餐飲企業(yè)要制訂應急的方案,，以保證原有設計的順利實施,。

3.戰(zhàn)略選擇在經(jīng)過客觀全面的資料搜集與分析后,，餐飲企業(yè)要為自己設定發(fā)展戰(zhàn)略，面對不同的企業(yè),、行業(yè)特點及現(xiàn)狀,，餐飲企業(yè)可以選擇不同的發(fā)展戰(zhàn)略，餐飲服務營銷設計要為餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略服務,。

4.營銷組合餐飲服務營銷組合較之實物產(chǎn)品營銷組合的特殊性表現(xiàn)為餐飲服務營銷組合包括七項要素而不是傳統(tǒng)的四項要素,，這七項要素如圖11-1所示。（1）產(chǎn)品,。餐飲企業(yè)要考慮其提供的餐飲服務產(chǎn)品的范圍,、質(zhì)量和水準，另外還要注意的事項有企業(yè)的形象,、公共關系等,。餐飲服務產(chǎn)品中這些要素的組合變化相當大，例如,，一家供應數(shù)樣小菜的小餐廳和一家供應各色大餐的五星級大飯店的產(chǎn)品要素組合就存在著明顯差異,。（2）定價。定價方面要考慮的因素包括：價格水平,、折扣,、折讓、付款方式和信用,。在區(qū)別一家餐飲企業(yè)的服務和另一家的服務時,，價格是一種極為明顯的識別方式，餐飲服務的價格可以從某種程度上體現(xiàn)出其價值的高低,，所以定價時要貨真價實,，避免使消費者感覺餐飲企業(yè)的產(chǎn)品與服務是物無所值的。（3）渠道,。在餐飲企業(yè)的經(jīng)營中,，有不少都是采取的特許經(jīng)營、加盟經(jīng)營等方式,，這樣做的好處可以使餐飲企業(yè)的規(guī)模效應顯現(xiàn)出來,，更廣泛地覆蓋市場，吸引客源,。但這樣做的弊端是對各分銷渠道（餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,、餐飲服務質(zhì)量、餐飲服務營銷策劃等方面）的管理較為困難,。這就要求餐飲企業(yè)必須重視對其分銷渠道的監(jiān)督管理,，達到統(tǒng)一化、規(guī)范化,、常態(tài)化,、特色化相結(jié)合,。

（4）促銷。促銷包括廣告,、人員推銷,、銷售促進或其他宣傳方式的各種市場溝通方式，以及一些間接的溝通方式,，如公關,、主題套餐等。餐飲服務營銷最直觀的表現(xiàn)就是在促銷環(huán)節(jié)上通過不同的媒介,，以富于創(chuàng)意的促銷手段來實現(xiàn)最終的銷售目標,。（5）人員。餐飲企業(yè)的人員,，在顧客看來其實就是餐飲企業(yè)的化身,，大多數(shù)餐飲企業(yè)的特點是服務人員既承擔對客人的服務工作又承擔著一定的銷售任務，既是服務員又是營銷員,。因此餐飲企業(yè)服務人員的角色極為重要,，餐飲服務營銷管理者必須重視所雇用人員的篩選、訓練,、激勵和控制,。（6）有形展示。會影響顧客對一家餐飲企業(yè)的評價,。有形展示包括的要素有：實體環(huán)境（如裝潢,、顏色,、陳設等）,、服務提供時所需要的實物（如餐廳里的名貴煙酒、高檔餐飲用具等）,、其他相關的實體展示（如服務員的儀容,、儀態(tài)等）。通過有形展示將餐飲企業(yè)的企業(yè)文化,，餐飲服務營銷理念等較為抽象的東西具體化,。

（7）過程。熱情周到,、認真負責的服務員,，可以減輕顧客對等待服務的煩燥，或者平息消費者對服務上出現(xiàn)意外時的不滿,。整個服務體系的運作政策和程序方法的采用,、服務供應中機械化程度、員工裁斷權的適用范圍,、顧客參與服務操作過程的程度,、咨詢與服務的流動等都是餐飲企業(yè)管理者在餐飲服務營銷過程管理中要特別注意的事情,。

5.實施方案這是對餐飲企業(yè)實施餐飲服務營銷設計的具體時間安排和制訂活動綱要，以及每一階段要達到的目標的具體安排,，前期的大量準備工作就是為了使實施方案科學合理,，具有可操作性。