很多人在經(jīng)營餐館的過程中都會(huì)在菜品上下功夫,，都會(huì)追求菜品的豐富性,，因?yàn)檫@些餐館經(jīng)營者認(rèn)為，唯有菜品豐富才能最大限度滿足不同客戶的需求,。然而,，孟醒反其道而行之,，他沒有在菜品的豐富上下功夫，而是堅(jiān)持少就是多的互聯(lián)網(wǎng)思維,，僅僅靠12道菜品“打天下”,，并且取得了非常好的經(jīng)營業(yè)績。雕爺牛腩始終堅(jiān)持只做12道核心菜品,，這種產(chǎn)品打造模式是在雕爺牛腩開業(yè)時(shí)就有的,。在雕爺牛腩的12道核心菜品中，只有兩道是主菜,，剩下的都是配送的,。在這方面，不得不說雕爺牛腩完成了一個(gè)大突破,，即使是國際快餐品牌麥當(dāng)勞也沒有如此少的菜品數(shù),。在大多數(shù)人眼中，孟醒的做法是瘋狂的,，是在“找死”,，但孟醒還是義無反顧地走了下去，并且取得了良好的經(jīng)營效果,。

雕爺牛腩之所以堅(jiān)持只做12道菜品,，就是因?yàn)槊闲咽冀K以“少就是多”的互聯(lián)網(wǎng)思維來打造自己的餐館，同時(shí)認(rèn)識(shí)到只做12道菜對(duì)于雕爺牛腩的好處,，正如孟醒自己所說：“與其做200道平庸的菜,，不如做12道經(jīng)典的好菜?！彪m然孟醒堅(jiān)持做12道菜品,，但這12道菜品都不是簡單打造，而是堅(jiān)持把每一道菜品做到精致絕倫,，不但在色澤上誘人,，而且都配合各種裝飾品。這就讓雕爺牛腩的菜品看起來不僅僅是菜品,，而且更像是一件藝術(shù)品,。其菜品的精致程度讓雕爺牛腩在Mall級(jí)別的餐廳里幾乎沒有對(duì)手，而能與雕爺牛腩拼菜品精致度的都在五星級(jí)酒店里,。

關(guān)于為什么僅僅做12道菜品,？雕爺孟醒給出了自己的解釋：如果菜品超過百道，后廚會(huì)有很大壓力,，都不可能做到快速出菜,，這就會(huì)影響菜品的口感。除了影響口感外，還會(huì)出現(xiàn)胡亂上菜的現(xiàn)象,，事實(shí)上胡亂上菜的問題在99%以上的中餐廳都存在,，這就會(huì)給消費(fèi)者帶來不好的用餐體驗(yàn)。要想解決這一問題,，就要為消費(fèi)者提供盡可能少的選擇,，正如雕爺牛腩那樣只為消費(fèi)者提供12道菜品，且每一道都是精品,，這樣就能減輕后廚的壓力,，并且提升上菜的速度，為顧客帶來良好的用餐體驗(yàn),。至簡的菜品讓雕爺牛腩的經(jīng)營效率得以提升,，最終讓雕爺牛腩在餐飲界一枝獨(dú)秀。雕爺牛腩的這一做法給飯館經(jīng)營者以啟示,，在經(jīng)營餐館的時(shí)候不要盲目追求菜品的豐富性，最明智的做法是把有限的菜品打造得精致絕倫,，以此來提升餐館的檔次,，最終為顧客帶來優(yōu)良的用餐體驗(yàn)。對(duì)于餐館而言,，設(shè)計(jì)固然重要,，靈魂還是菜品。餐廳應(yīng)該主打少而精的精品菜,，要講究色,、香、味,、形,、器的完美結(jié)合，讓菜品看起來更像是一件藝術(shù)品,。

打造少而精的精品菜對(duì)于餐館發(fā)展有很大的推動(dòng)作用,。最明顯的就是減輕后廚的壓力，讓整個(gè)上菜過程簡捷有序,，不至于混亂,。菜品少，做菜的速度就快,，上菜的程序就更加規(guī)范,，從而能為顧客打造良好的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客黏性,。打造少而精的精品菜能夠增加餐館的投入產(chǎn)出比,。菜品精致就顯得上檔次，如此價(jià)格就能提上去，即便是同樣的食材在價(jià)格上也能出現(xiàn)很大的差別,，這就是外觀給菜品帶來的利潤,。所以，作為餐館經(jīng)營者,，沒有必要非在菜品的豐富上下功夫,，而要在菜品的味道與外觀上下功夫。依靠極致的外觀與味道,，即使是菜品很少也能贏得顧客的喜歡,。