互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，帶來(lái)的是O2O模式的出現(xiàn)并越來(lái)越受到企業(yè)的重視,，餐飲業(yè)也在尋找與O2O模式的無(wú)縫對(duì)接,，從而提升餐館的利潤(rùn)。在餐飲O2O模式中,，雕爺牛腩進(jìn)行了大膽的嘗試,，并且取得了非常好的效果。一直崇尚互聯(lián)網(wǎng)思維的雕爺打通了線上線下,，利用O2O模式瘋狂賣(mài)牛腩,。雕爺牛腩成功利用了線上資源，具體表現(xiàn)是充分利用了微博,、微信的營(yíng)銷(xiāo)功能,。利用微博進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)主要體現(xiàn)在封測(cè)階段，不管是邀請(qǐng)各路明星,、達(dá)人,、微博大號(hào)們前來(lái)試吃，然后由他們通過(guò)發(fā)微博的方式來(lái)表達(dá)自己的感受,，抑或是發(fā)表爭(zhēng)議性的微博“不接待12歲以下的兒童”,，都取得了很好的營(yíng)銷(xiāo)效果。這種微博預(yù)熱的營(yíng)銷(xiāo)方式為雕爺牛腩的經(jīng)營(yíng)奠定了用戶基礎(chǔ),，并且造就了一開(kāi)業(yè)就消費(fèi)者爆滿的現(xiàn)象,。除了充分利用微博的功能外，雕爺牛腩還充分利用了微信,。如果說(shuō)雕爺牛腩是在用微博引爆用戶消費(fèi)欲望的話,，那么利用微信則是起到留住老客戶的作用。為了能夠維護(hù)好老客戶的關(guān)系,，一旦雕爺牛腩上新菜,，雕爺牛腩官方就會(huì)用微信以精美圖片或者精彩文字的方式發(fā)給老用戶，以此來(lái)增強(qiáng)老用戶的信任感,，從而增強(qiáng)老客戶的黏性,。除此之外，為了更進(jìn)一步增強(qiáng)老客戶黏性,，雕爺牛腩還充分利用了建立在微信基礎(chǔ)上的VIP卡,，用戶要想獲得VIP會(huì)員身份，就需要關(guān)注雕爺牛腩的公眾賬號(hào)，并且回答問(wèn)題,，通過(guò)后就能獲得VIP會(huì)員身份,，從而享受雕爺牛腩提供的各項(xiàng)優(yōu)惠待遇。這種VIP卡的存在無(wú)疑能提升自身的吸引力,，維護(hù)老顧客忠誠(chéng)度,。O2O模式，需要有成功的線上,，同樣需要成功的線下。雕爺牛腩在做好線上的同時(shí),，也極力做好了線下,。線下做得好主要體現(xiàn)在菜品與服務(wù)上，在菜品上,，雕爺牛腩先是以500萬(wàn)元從香港食神戴龍那里買(mǎi)來(lái)咖喱牛腩飯,、金湯牛腩面的烹飪秘方，并且把它們作為雕爺牛腩的主打品牌,。在用餐體驗(yàn)上,，雕爺牛腩也力求做到最好，其在茶水方面表現(xiàn)得非常貼心,，不但為男士提供西湖龍井,、凍頂烏龍、茉莉香片,、云南普洱四種味道的茶水,，還為女性顧客提供既能美目又能纖體排毒的洛神玫瑰、薰衣草紅茶,、洋甘菊金蓮花三種花茶,。在米飯的選擇上，雕爺牛腩選擇的是號(hào)稱(chēng)“世界米王”的越光稻,、純靠水田中的螃蟹形成生態(tài)循環(huán)的蟹田糙米,、擁有特殊的茉莉香氣的泰國(guó)香米?？曜觿t是甄選緬甸雞翅木,，筷子上還有激光蝕刻雕爺牛腩LOGO，用餐完畢后這些筷子還會(huì)被套上特制筷套當(dāng)作禮物送給顧客,。雕爺牛腩的碗是申請(qǐng)了專(zhuān)利的,，這種碗上方很厚重，很粗糙,，端起來(lái)手感好,，而對(duì)著嘴喝湯的三分之一，則很薄、很光滑,。同時(shí)在碗上還開(kāi)了一個(gè)拇指斜槽,，目的是卡住湯勺，這樣就可以在端起來(lái)喝湯時(shí)勺子不至于亂動(dòng),。這都可以讓顧客感受到雕爺牛腩在做餐館上的精心,。在線下店面，雕爺牛腩著力打造讓顧客滿意的服務(wù),。雕爺牛腩的服務(wù)始終都能給人一種被尊重的感覺(jué),，雕爺牛腩的服務(wù)員全部黑紗蒙臉，目的是保證菜品的足夠清潔,，就是這樣一個(gè)小細(xì)節(jié)足可以讓顧客感受到被充分尊重,。如果顧客在用餐過(guò)程中有什么不滿意的，可以提出來(lái),，并且可以獲得免單等優(yōu)惠,。除此之外，雕爺牛腩還特設(shè)了“CTO”（首席體驗(yàn)官）的職位,，CTO的工作就是為顧客的口味負(fù)責(zé)到底,。也就是說(shuō)顧客從走進(jìn)雕爺牛腩的那一刻，只要說(shuō)出自己的口味偏好,，CTO就會(huì)對(duì)顧客的這種口味提供全方位的服務(wù),，而且CTO還有為顧客的小菜、茶水免單的權(quán)力,。如此貼心的服務(wù)無(wú)疑能夠增加雕爺牛腩的吸引力,，讓更多的顧客走進(jìn)雕爺牛腩，去品嘗那舌尖上的感動(dòng),。

這就是雕爺牛腩成功的重要原因,，不但做好了線上，并且做好了線下,，依靠打通線上線下來(lái)經(jīng)營(yíng)餐飲店,，并且獲得了巨大的成功。這就告訴餐館經(jīng)營(yíng)者,，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代經(jīng)營(yíng)餐館,，要努力做好打通線上線下，充分依靠微博,、微信等自媒體的作用做好營(yíng)銷(xiāo),，同時(shí)打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的線下門(mén)店，做好自己的產(chǎn)品與服務(wù),，并且允許顧客通過(guò)網(wǎng)上點(diǎn)單的方式去店內(nèi)消費(fèi),，還可以用團(tuán)購(gòu)的方式來(lái)吸引顧客,。這種打通線上線下做餐館的方式，能夠吸引更多的顧客到店消費(fèi),，如此一來(lái),，賺錢(qián)就是非常簡(jiǎn)單的事情。