很多餐廳基本上是廚師會做什么菜就上什么菜,，完全不顧這些菜品的風格是否和自身特色相違背，而且很多餐飲企業(yè)創(chuàng)始人還不能及時察覺到這些錯誤,。關于菜品規(guī)劃,，拋開餐飲企業(yè)創(chuàng)始人的固有思維不談，我們應該客觀地站在顧客視角來尋找問題的答案,。為此餐飲店面設計公司總結了八條建議供餐飲企業(yè)創(chuàng)始人參考,。

建議一：菜單應層次分明顧客更喜歡層次分明的菜單，他們大多有“選擇恐懼癥”,，一旦看到密密麻麻的菜品就會陷入焦慮,，從而猶豫不決，延長點餐時間,，最終影響翻臺率,。因此設計一個條理清晰的菜單尤為重要，能夠讓顧客迅速知曉餐廳的菜品種類和特色,，從而告別選擇恐懼癥,。

建議二：突出重點菜品

讓顧客快速地知曉餐廳的特色，避免在尋找菜品上浪費過長時間十分重要,。餐飲企業(yè)創(chuàng)始人需要在菜單中突出重點,，所謂重點就是重點菜、必吃菜,、招牌菜,。這些菜品應是經過大多數(shù)顧客認可的人氣菜品，比如阿五的黃河大鯉魚,、巴奴的毛肚,、真功夫的香汁排骨飯、吉野家的牛肉飯,、和合谷的宮保雞丁飯等,。

建議三：菜品拍攝要足夠“誘惑”

我們遇到過不少餐飲企業(yè)創(chuàng)始人,，他們沒有像樣的產品圖片，大多是從網(wǎng)上隨便找一些湊合來用,。他們這種對菜品拍攝不屑一顧的態(tài)度讓我覺得十分可惜，明明優(yōu)質的菜品圖片可以讓顧客垂涎三尺,，卻因為需要一點費用和精力,，而忽視這種最直接、最有效的與顧客溝通的方式,，可謂因小失大,。高質量的菜品視覺呈現(xiàn)，不僅能提升餐廳的格調,，還能勾起顧客食欲促進銷售,，這是一筆以小博大的投入。比如海底撈底料包裝上的菜品圖就拍攝得非常誘人,，間接提升了火鍋底料的銷量,。

建議四：介紹菜品的賣點與吃法

除了層次分明、突出重點菜品,、菜品圖片好看之外,，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人還應在菜單上展示特色菜的賣點與吃法。菜品的賣點關乎顧客的利益,，而菜品的吃法則告訴顧客如何享受美味,，讓顧客有一種時刻被照顧、被關注的感覺,。比如,，旺順閣魚頭泡餅的菜單不僅講述了為什么魚頭越大越好吃，還詳細地講述了魚頭泡餅的六步吃法,，提升顧客的消費體驗,。

建議五：強調食材的健康與安全我們曾經做過很多次關于顧客滿意度的市場調查，發(fā)現(xiàn)顧客就餐最關注的三個點是食材是否健康,、原料是否放心,、菜品味道好不好。食材的健康與安全甚至排在菜品味道之前,。新時期的餐飲人應該圍繞“食材好,、食才好”的宗旨來制作美食。在菜品名稱或者圖片旁邊備注食材可靠性的相關文案,，能夠提升菜品的可信度,。

建議六：強調菜品的銷量消費者在購買商品的時候，會本能地關注產品的銷量或者是否有名人為其背書,。其實顧客在餐廳選擇吃某個菜也會有這樣的潛意識,，只不過這種潛意識需要品牌方自己去引導,。比如，用“創(chuàng)辦以來暢銷500萬份的特色菜”“京城十大必點菜”“大眾點評必吃榜菜品”等來加以引導,。

建議七：為重要菜品營造儀式感儀式感,，我們并不陌生。從古至今,，儀式感一直在影響著我們生活的方方面面,。在餐飲行業(yè)，儀式感主要體現(xiàn)在服務,、話術,、菜品呈現(xiàn)上，核心是菜品呈現(xiàn),。為了讓餐廳的一道主打菜充滿儀式感,，我們可以從食材選取、菜品烹飪,、上桌形式,、裝盤形式、介紹菜品的話術,、菜品的寓意等多個方面營造儀式感,。比如，巴奴的毛肚,，從采購到發(fā)制,，再到店內獨立的毛肚明檔，以及上桌后服務員介紹的“七上八下涮辣湯,，前后15秒”等都充滿了儀式感,，這些看上去沒有什么實質意義的形式會提升顧客的就餐體驗，提升餐飲企業(yè)的品牌形象,。

建議八：保持菜品的品質穩(wěn)定保持菜品的品質穩(wěn)定是一個餐飲企業(yè)能夠長期存活于市場的基礎,。無論菜品如何宣傳、如何包裝,，其最終都要接受顧客對品質的評判,。