同樣一道菜,，為什么改個(gè)名字就可以賣出去更多份，還能以更高的價(jià)格賣出去？很多人不相信,，但這確實(shí)是正在發(fā)生著的事情,。西貝莜面村的菜單上有一道菜，標(biāo)價(jià)59元,，其實(shí)就是豆腐,，但依然有很多顧客點(diǎn)，這道菜的名字比較長(zhǎng),，叫“8小時(shí)濃雞湯煮榆林豆腐”,。這道菜本質(zhì)是豆腐，但是卻加了好幾個(gè)定語(yǔ),，我們可以通過名字獲得三層信息：（1）這是雞湯煮的豆腐,；（2）這是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮的豆腐；（3）這是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮的榆林豆腐,?！?小時(shí)”是一個(gè)時(shí)間定語(yǔ)，意在說(shuō)明做這道菜是下了功夫的,，這一點(diǎn)是可以成為加分,、加價(jià)的理由的；“濃雞湯”大補(bǔ),，說(shuō)明菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，依然可以成為加價(jià)的理由；榆林豆腐是陜西榆林經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃,，是榆林的第一名菜,。這道菜被不斷包裝后，最終建立了“我不是平凡的豆腐,，我是由熬了8個(gè)小時(shí)的濃雞湯煮出來(lái)的榆林豆腐”的顧客認(rèn)知,，能夠讓顧客覺得不一樣，這就達(dá)到目的了,。

據(jù)說(shuō)西貝沒升級(jí)之前這道菜叫石磨豆腐,。我們把“石磨豆腐”和“8小時(shí)濃雞湯煮榆林豆腐”放在一起對(duì)比，便高下立見了,。西貝的菜單上不僅這道菜經(jīng)過重新命名后達(dá)到了化腐朽為神奇的目的,，還有幾道菜的名字也不錯(cuò)，比如冷榨胡麻油調(diào)黃瓜,、自制黃豆芽拌粉條,、張爺爺手工空心掛面、熬足8小時(shí)牛肉湯泡饃,、呂梁山野生沙棘汁等,。那么,，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人該如何為自己餐廳的菜品起名字呢？我總結(jié)了四個(gè)小方法,，餐飲企業(yè)創(chuàng)始人可以根據(jù)具體菜品來(lái)靈活使用,。

方法一：巧用形容詞，讓菜品名稱更誘人好的菜品名稱不應(yīng)該是冰冷的,，它應(yīng)該是有生命力的,，應(yīng)該能夠刺激顧客的感覺器官。我們?cè)跒椴似访臅r(shí)候,，可以通過在菜名前面添加形容詞的方式改變菜品名稱的寓意,，從而和顧客產(chǎn)生信息交換。比如“鴨脖”,，我們可以在其前面添加“辣”這個(gè)形容詞,，還可以繼續(xù)添加“酷爽”這個(gè)形容詞，變?yōu)椤翱崴兵啿薄?。這會(huì)讓顧客聽到或看到菜品名稱就會(huì)產(chǎn)生食用欲望,，如果再配上火辣辣的菜品圖片，效果會(huì)更好,。除此之外還有很多類似的菜品名稱,，如“爽脆小木耳”“辣炒小海鮮”“香辣手撕雞”“激情椒麻魚”“翡翠白玉湯”等。

方法二：加入菜品制作工藝,，讓顧客有代入感,，在菜品的命名上想先聲奪人，也需要很好地描述細(xì)節(jié),。西貝“那塊平凡的豆腐”,，通過“8小時(shí)濃湯煮”的細(xì)節(jié)描述，映射到顧客腦海中形成了這樣的畫面：“熱氣騰騰而又香飄四溢的雞湯正在煮著榆林豆腐,?！卑团腔疱伆l(fā)布過一個(gè)新菜品“豆芽”，菜品很稀松平常,，但取名“井水黃豆芽”,，身價(jià)立馬翻一番,，其文案描述道：“由350米深的天然優(yōu)質(zhì)地下水進(jìn)行澆灌的井水黃豆芽,，吸收天地靈氣，自然生長(zhǎng)足足7天,，每隔4小時(shí)感受1次井水滋養(yǎng),，全程水培健康生長(zhǎng)，不添加任何化學(xué)添加劑,?！碑?dāng)顧客看到或者聽到這樣的描述時(shí),，頭腦中立馬會(huì)浮現(xiàn)出這盤豆芽生長(zhǎng)的場(chǎng)景，從而提升了消費(fèi)欲望,。老湯,、石磨、小火慢燉,、瓦罐煨,、清蒸、爆炒,、煸,、炸……任何一種工藝都可以通過細(xì)節(jié)性的描繪和加工，為菜品增光添彩,，提高“身價(jià)”,。

方法三：加入有名氣的地名，讓顧客身臨其境比如火鍋,，顧客吃的比較多的涮菜是牛羊肉,。如果某家餐廳的菜單上寫的僅僅是“牛肉、羊肉”這樣的字眼,，這基本上不算是菜品名稱,，頂多算肉類名稱。如果它將原產(chǎn)地加到菜品名稱中,，就會(huì)變得更加誘人,，比如科爾沁草原半歲羔羊肉、寧夏鹽池灘羔羊肉等,。方法四：加入人名,，提升菜品知名度有很多與名人相關(guān)的菜品，比如3小時(shí)慢火燜東坡肘子,、夏爾的酸奶,、貴妃雞、李鴻章大雜燴,、西施豆腐,、左宗棠雞等，這些菜品的名稱會(huì)讓人不自覺地產(chǎn)生探究興趣,。如果再輔之以故事文案,，則更會(huì)讓顧客印象深刻。