俗話說(shuō),，常吃的是面條，最愛(ài)吃的是餃子,，離不開的是家常菜,。這便是家常菜餐飲文化火遍京城的群眾基礎(chǔ)。對(duì)應(yīng)這一市場(chǎng)需求,，經(jīng)營(yíng)家常菜的飯館便應(yīng)運(yùn)而生,。您瞧，老北京炸醬面全城有布點(diǎn),；餃子館隨處可見(jiàn),；郭林家常菜東、西,、南,、北城都有,；還有大食堂——就連郊區(qū)蘋果園也發(fā)展了一家名為“仙鶴樓美食城”的家常菜館，火爆得驚人,，無(wú)論中午或晚間都得排隊(duì),，同時(shí)能容納1000人就餐的店都不夠就座，簡(jiǎn)直成了百姓自家的餐廳,。

這家菜館的餃子30多個(gè)品種,，肉餡大、皮薄,，全部手工包制,。我特意到后廚查看，肉餡全部用正經(jīng)的肥,、瘦肉絞制,，每斤50個(gè)，才售10元左右,，味道好極了,。再看看這家菜館的菜譜，廚師長(zhǎng)胡潔率領(lǐng)來(lái)自9個(gè)省,、市,，60多名不同籍貫的青年廚師，匯集了八大菜系,，融會(huì)貫通,，各顯其能地創(chuàng)制出了具有“仙鶴樓”特色的菜譜，300多個(gè)各地家常菜肴,，任顧客挑選,。遠(yuǎn)處的聞名而來(lái)，近處的商家,、百姓早把這家飯館當(dāng)成自家的食堂,。該店為了優(yōu)惠百姓，天天都推出半價(jià)菜,，比如干炸金槍魚,，用冰鮮金槍魚一斤多（8條），每例售12元,；又如“熘肉段”,，每盤凈里脊肉6兩，售價(jià)16元,。還有人們常吃的米粉肉,，用1斤2兩五花肉制成，每盤16元,，該店還別出心裁地用籠屜盛裝,，四周擺了每只2.5錢的12個(gè)小饅頭,，葷素搭配食用，很受食客的歡迎,。廚師說(shuō),，每天店里要用100多斤肉制作米粉肉，還供不應(yīng)求,。還有人人愛(ài)吃的“獅子頭”,，成品每個(gè)半斤重，每個(gè)2.5元,，每人限售1個(gè),，晚來(lái)的人就吃不上了。尹新民總經(jīng)理說(shuō),，該店只有三成毛利,。薄利多銷是該店的經(jīng)營(yíng)方針。

其實(shí),，薄利多銷這個(gè)放之四海而皆準(zhǔn)的商海之道,，也正是京城許多大飯店降低門檻的原因。而近年悄然興起的各個(gè)老字號(hào)的家常菜,，正是摸準(zhǔn)了百姓用餐之脈,，才能得以興盛，構(gòu)成了京城餐飲文化的新風(fēng)采,。比如,，以我國(guó)首例專利菜肴“扒豬臉”而聞名的“北京金三元酒家”，也是在東北菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的家常菜,；而阿文先生創(chuàng)辦的北京阿文上海菜及阿文湯包,，把經(jīng)營(yíng)理念定為本幫加海派等于便宜，把上海菜作成地道的上海家常菜,，且味道精美,，價(jià)格便宜，其瞄準(zhǔn)的仍然是百姓消費(fèi),。還有,，以經(jīng)營(yíng)川味為主的蜀王風(fēng)味酒樓,，把川菜原本就傾于百姓化的風(fēng)格,，制作成適合于京城百姓的口味，讓川菜服務(wù)于京城百姓,。上述這些餐館為什么火,，都是基于“好味，不貴”,。