“創(chuàng)新思維”一詞近年來成為使用率最高的詞匯之一,，在餐廳的管理和日常工作中被廣泛地應用,。餐廳的菜品，如果故步自封沒有創(chuàng)新,，那也很難將生意做大做強,。要知道菜肴如何才能創(chuàng)新，首先要了解菜肴是由哪些基本因素組成的：

1.烹飪工藝從烹飪工藝方面來分析,，原料成為菜品是刀工,、烹制加工和調味三方面作用的結果。由于工藝的作用,，使菜坯料和調味料發(fā)生了質的變化,，它們從原來原料的屬性轉變成了菜品屬性，其結果為形狀,、口感,，這是菜品的基本屬性。

2.菜坯料從具體的實物方面來分析,，菜坯料是菜肴的基本物資因素之一,。因為，從菜肴而言,，菜品是由菜坯料和調味品二者組合成的,，二者缺一就不能加工成菜。但是,，從菜品成品而言,，菜坯料通過加工成菜品后仍然實實在在地存在,，而調味品通過加工成菜品后的本身已不存在，自身的物資屬性已轉化成另一物資的屬性,，其已由“味”替代,。也就是說：調味品原料的屬性已從原有的原料屬性轉變成菜品“味”這一基本屬性。

3. 成菜特征菜肴有色,、味,、形的表現形式特征，這幾個特征與菜肴同生共存,，缺一不可,。綜上所述，菜肴的創(chuàng)新有以下幾個技巧可供參考：第一,，在烹飪技術上的創(chuàng)新,，比如爆、炒,、熘,、炸等不同技術上的嘗試，在做的過程中找出一種最新,、最好的方式,，來做某一道菜。第二,，在菜品出鍋后的擺放方式上,，最好能以賞心悅目的方式呈現在食客的面前。第三,，以消費者的需求為前提,，研究食客的心理，在菜品的色彩搭配上做出驚艷的創(chuàng)新,。第四,，應具有食用性和營養(yǎng)價值的綠色食品，并具有科學性,、藝術性,，既能大快朵頤，又能一飽眼福,，還能品味到其中的文化的內涵,，使得物質和精神雙獲。

另外,，利用組合菜肴來變化創(chuàng)新的思維也是常用的方法之一,。因為菜肴無論我們怎樣地從許多方面去構思、設計,、變化,、創(chuàng)作、實驗,、創(chuàng)新,，但是如何千變萬化都不會改變菜品自身的基本屬性，離不開其變化的基本規(guī)律,，也就是常講的“萬變不離其宗”,。因此，只要了解了菜肴的屬性及組成的基本因素,，掌握其內容,，了解其變化的規(guī)律，給予其應該具備的外因條件,，就能萬變自如地創(chuàng)做出新菜品,。