餐廳經(jīng)營(yíng)的宗旨是爭(zhēng)取與維系顧客,，對(duì)于任何餐廳而言,，使顧客滿意進(jìn)而培養(yǎng)忠實(shí)顧客,，餐廳才能得以生存和發(fā)展,。顧客滿意餐廳除了物美價(jià)廉的美食外,，還有文化和特色,。顧客滿意策略是一種心理活動(dòng),，是顧客的需求被滿足后的愉悅感，對(duì)于任何餐廳而言,，顧客滿意是至關(guān)重要的,，因?yàn)樽岊櫩蜐M意了，餐廳才能生存,，滿意的顧客持續(xù)產(chǎn)生消費(fèi)行為,，成為忠實(shí)顧客，餐廳才能實(shí)現(xiàn)發(fā)展的可持續(xù)性,。

忠實(shí)顧客的價(jià)值,，不在于他一次購(gòu)買的金額，而是他一直能帶來(lái)的消費(fèi)總額,，包括他自己以及對(duì)親朋好友的影響,，這樣累積起來(lái)，數(shù)目相當(dāng)驚人,。從一個(gè)顧客成為忠實(shí)顧客的過(guò)程中,，顧客從消費(fèi)到持續(xù)消費(fèi)，并向自己的親朋好友傳播口碑,，這些過(guò)程都將給餐廳帶來(lái)利潤(rùn),。因此，忠實(shí)的顧客對(duì)餐廳的長(zhǎng)期持續(xù)利潤(rùn)起著關(guān)鍵性的作用,。

把不滿意的顧客變成忠實(shí)顧客的具體方法：

1.及時(shí)服務(wù)顧客,，縮短客人的等待時(shí)間顧客用餐時(shí)，最引起其情緒不滿的就是要等待很長(zhǎng)時(shí)間,，所以,，餐廳要及時(shí)地為顧客提供餐位、加快上菜時(shí)間,，客人有要求時(shí),，第一時(shí)間滿足顧客。

2.以良好的服務(wù)態(tài)度獲得顧客的認(rèn)可“態(tài)度決定一切”,，在餐廳經(jīng)營(yíng)中,，良好的服務(wù)態(tài)度會(huì)給顧客留下深刻的印象，所以,，餐廳服務(wù)要做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù),、細(xì)心服務(wù)、周到服務(wù),，這樣,，必將贏取顧客的傾心。

3.為顧客提供超越期待的服務(wù)顧客在用餐前,，內(nèi)心都會(huì)有一個(gè)期待,，餐廳要做到的不僅僅是滿足顧客的期許，更重要的是超越這種期許,。比如,，用餐時(shí)贈(zèng)送顧客特色小菜，顧客買單時(shí)贈(zèng)送小禮物等,，都可以增加顧客的忠誠(chéng)度,。

4. 與顧客進(jìn)行感情交流最好的對(duì)待顧客的方式是把顧客當(dāng)成朋友，并與顧客真誠(chéng)交流,，在感情上與顧客拉近距離,。比如，在顧客生日時(shí)可以優(yōu)惠用餐,，在節(jié)假日,，為客戶送去祝福和問(wèn)候等?？傊?，餐廳實(shí)施顧客滿意的戰(zhàn)略目標(biāo)不僅僅是使顧客獲得滿意感，而應(yīng)以培育和提高顧客忠誠(chéng)為目標(biāo),。在餐廳與顧客建立長(zhǎng)期的伙伴關(guān)系的過(guò)程中,，餐廳向顧客提供符合甚至超過(guò)其期望的“讓渡價(jià)值”，使顧客在每一次的購(gòu)買過(guò)程和購(gòu)后體驗(yàn)中都能獲得滿意,。一次次的滿意增強(qiáng)了顧客對(duì)餐廳的信任,，那么顧客就會(huì)以重購(gòu)、忠誠(chéng)回報(bào)餐廳,，從而使餐廳能夠獲得長(zhǎng)期的贏利與發(fā)展,。