餐飲作為市場剛需行業(yè)，它的淡旺季會是一種怎樣的表現(xiàn)呢,？影響它的因素又有哪些呢,？其實餐飲與我們平常百姓息息相關(guān)，所以能夠影響市場淡旺季的,，基本上與季節(jié),、大型節(jié)日、地區(qū)差異,、門店品類等最基礎(chǔ)的因素相關(guān),。

1．季節(jié)從季節(jié)上看，通常夏季和冬季在一年當(dāng)中業(yè)績是不錯的,，而其中7～8月份又是餐飲的消費高峰，能為門店提供不少的營業(yè)額,；春,、秋兩季是一年當(dāng)中較淡的季節(jié)，而相比之下春季又尤為清淡,，特別是在春節(jié)過完之后的2月底到5月份之間,，是餐飲市場最為難熬的一個階段。

2．大型節(jié)日從節(jié)日上看,，餐飲市場也會有一些浮動,，不過這些浮動一般都是正面的。例如：情人節(jié)，情侶的就餐需求會增加,；勞動節(jié),，公司白領(lǐng)的就餐需求會增加；國慶節(jié),，各方的就餐需求都會增加,。這些需求的變動是可以預(yù)見的，所以在經(jīng)營當(dāng)中我們也需要根據(jù)不同的節(jié)日采取相應(yīng)的經(jīng)營方案,。

3．地區(qū)差異

至于地區(qū)差異,，南方和北方的差異會更顯著。在北方,，一些天氣寒冷的省份,，晚上街上的人流可能相對較少，有些門店就會選擇較早閉店收攤,。而在南方,，營業(yè)時間長的餐飲門店會更多，很多都到夜間12點以后,，甚至是24小時營業(yè),。有些城市或者地區(qū)是以旅游產(chǎn)業(yè)為主的,，那么淡旺季和旅游產(chǎn)業(yè)的相關(guān)度就會比較高,，這時候的相關(guān)因素更加復(fù)雜一些，還涉及政策,、當(dāng)?shù)貧夂?、人文環(huán)境等。

4．門店品類

當(dāng)然不得不說,，門店品類與淡旺季也有直接關(guān)系,。有些品類在一年當(dāng)中可能就做短期的幾個月的旺季，例如火鍋,，在大多數(shù)地區(qū),，秋冬季的生意往往是比春夏季好很多的。還有小龍蝦,，受到上市季節(jié)的影響,，夏季最火爆。但也有特殊情況,，例如在火鍋的發(fā)源地成都,、重慶等地，火鍋一年四季都非常受歡迎,，這就是地區(qū)差異所造成的影響,。而另一些品類可能一年當(dāng)中的需求波動相對較緩,，例如比較大眾的快餐、早餐,、面條等品類,，這些餐飲品類與顧客的日常聯(lián)系更加緊密，受眾也更加廣泛,，所以能夠影響到的因素也就比較少,。

5,、工期預(yù)估

我們了解了淡季和旺季的區(qū)別,，就要考慮一下淡旺季和裝修工期之間又存在著怎樣的一個關(guān)系。顯而易見,，門店想要在開業(yè)的時候就取得不錯的業(yè)績,，就要在旺季到來之前開業(yè)，這樣才能最大限度地提升知名度,，增加營業(yè)額,。所以在裝修施工的時候，我們要進行工期的預(yù)估,，才能夠把握得更加準(zhǔn)確,。當(dāng)然尋找店鋪的過程也是需要時間的，這個時間必須在一開始就計算進去,，打個比方：尋找店鋪花了一個月,，加上裝修兩個月，等于開業(yè)之前最少需要三個月,。所以首先還是需要知道我們本身所選品類的淡旺季,，從淡季入手開始尋找店鋪，找到之后再進行設(shè)計裝修,、采購等,，在一切都準(zhǔn)備就緒之后，可能剛好會進入旺季,，這是一個比較好的策略,。