火宴山在2002年只是一個有9張桌子不足80平米的小店,，如今旗下已擁有小尕子,、新疆第一盤、火宴山,、阿拉斯加,、長福宮、火宴肥牛等六個不同定位的餐飲品牌,，在新疆烏魯木齊也有11家直營門店,，北京、浙江,、山西以及新疆都開有多家連鎖門店,。

每家火宴山自助火鍋餐廳一到飯點兒都會排著長長的隊伍,，跟隨花萬里設(shè)計師，找出這家店火爆的原因,！

深圳餐飲策劃設(shè)計——花萬里

策略一：高性價比

火宴山的價位相對算低的,，北京朝陽大悅城這個寸土寸金的地方，就餐的人均消費(fèi)至少在120元左右,，而火宴山作為自助火鍋餐廳——隨便吃,，午餐只有83元，晚餐也僅103元,。

至于為何午晚餐要差20元,，餐飲匠人發(fā)現(xiàn)：首先晚餐人比午餐人要多，于是其就制定了20元的差價策略,，這可以使得餐廳獲得更高的利潤,；其次，為了讓大眾覺得這20元差價沒有白花,，晚餐的品種也要略多于午餐,。

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策略二：人為拉長盈利時間段

火宴山將營業(yè)的時間分成午餐、下午茶,、晚餐和夜宵4個時間段,，創(chuàng)造了北京自助餐營業(yè)時段的最長記錄。拉長經(jīng)營時間,，可以人為的創(chuàng)造更多的盈利時間段,，再利用餐廳的閑時產(chǎn)能還能創(chuàng)造別的營收，同時減少了浪費(fèi),。

策略三：限時消費(fèi),，拒絕浪費(fèi)

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很多做自助餐企都害怕顧客浪費(fèi)或者拖延時間吃個不停，導(dǎo)致餐廳成本難以負(fù)荷,?；鹧缟降淖龇ㄊ窍迺r消費(fèi)，拒絕浪費(fèi),。

火宴山進(jìn)場限時2小時,，采用刷卡進(jìn)出，如果超過10分鐘以上,，您就出不來了,！需要交上10元附加費(fèi)才能出來。這樣做即保證了餐廳翻臺率,，也是自助餐廳增加盈利時段,、差額收費(fèi)的前提。

策略四：菜品豐富到“令人發(fā)指”

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海鮮、蔬菜,、水果和新疆燒烤必備,，水果有10幾種，飲料也很精美,。既然有火鍋,，小料不可少，數(shù)了數(shù)一共有20多種小料,，讓吃貨們欲罷不能，火宴山自助火鍋菜品的豐富程度簡直驚呆了一眾吃貨,。而且竟然還有現(xiàn)場烤羊肉串和做壽司的,！

餐廳的設(shè)計師將餐館面積的一半左右面積作為取餐區(qū)域，從餐廳入口走到用餐區(qū),，餐飲匠人已經(jīng)應(yīng)接不暇了,。食材比海底撈多，關(guān)鍵還便宜管夠,！

策略五：人與民族特色融為一體

火宴山自助火鍋不管是裝修還是服務(wù)都充滿了新疆的民族風(fēng)情,。

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服務(wù)員們搖身一變，變成了新疆歌舞隊,，在新疆特色裝修的屋檐下載歌載舞,。雖然跳的不是很專業(yè)，但是讓人深深感受到了新疆好客的風(fēng)土民情,。

正如火宴山負(fù)責(zé)人王鈞正所說,，“火宴山”字面解釋為火鍋，其裝修融入了伊斯蘭風(fēng)格,，突出傳統(tǒng),、清真、時尚,、考究的特色,，成功實現(xiàn)了裝修的排他性。菜品在傳承新疆牛羊肉,、雪蓮等原料的基礎(chǔ)上,，加入了全國頂級海鮮，并配備精美裝盤,，從根基上牢牢打上了餐飲文化的底蘊(yùn),。基于這三點,，“火宴山”品牌文化才慢慢的彰顯出其內(nèi)在的功力,。同時，“火宴山”傾力打造別具特色、妙趣橫生的民族歌舞表演文化,，通過民族特色文化來吸引顧客,，也是營造良好的宴會氣氛的一種有效方式。

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策略六：小前臺,、大后臺

火宴山的管理系統(tǒng)為“小前臺,、大后臺”模式。他們把對門店的管理和控制向總部轉(zhuǎn)移,，從而達(dá)到管理資源配置集中化,、最小化，管理效果最優(yōu)化,、最大化,，通過信息集中、系統(tǒng)集中,、數(shù)據(jù)集中以達(dá)到集中管控,，協(xié)助火宴山實現(xiàn)“提高運(yùn)行效率，提升管理效益”的總體管理目標(biāo),，為火宴山連鎖擴(kuò)張高速發(fā)展提供信息化的有力保障,。火宴山的物流配送,，是根據(jù)門店類型設(shè)置配送價,，建立配送分析報表，自動劃分配送模式,，實現(xiàn)配送盈利分析,。

深圳花萬里餐飲品牌策劃設(shè)計專注于為連鎖餐飲品牌提供專業(yè)的品牌策劃及室內(nèi)設(shè)計顧問服務(wù)，是國內(nèi)頂級品牌餐飲室內(nèi)設(shè)計機(jī)構(gòu)之一,。

花萬里四大經(jīng)營項：1.品牌梳理定位 2.VI視覺系統(tǒng)設(shè)計3.SI空間原創(chuàng)系統(tǒng)設(shè)計 4.營銷策劃活動

餐飲品牌包裝,，全案策劃與設(shè)計包括：原創(chuàng)主題設(shè)計、特色餐飲設(shè)計,、餐飲投資預(yù)算,、餐飲品牌策劃定位、餐飲品牌文化故事,、餐飲品牌VI設(shè)計,、餐飲空間SI設(shè)計、軟裝與燈光設(shè)計,、營銷策劃開業(yè)活動,、餐飲改造設(shè)計等品牌整體服務(wù)。

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