最近公布的數(shù)據(jù)顯示2017年全國(guó)餐飲收入超過3.9萬(wàn)億元（中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)）,，同比增長(zhǎng)10.7%,，4萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)，2018年餐飲領(lǐng)域?qū)⒁l(fā)生哪些變化呢,？我們通過真實(shí)數(shù)據(jù)分析,。

通過2017年度的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中， 年輕人依舊是成為了消費(fèi)的主力軍,，其中“90后”和“00后”占到50%左右的比重,。

這類消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個(gè)性化、多樣化,、多元化,，喜歡嘗試多種、新穎的事物,。

2017年這些消費(fèi)群體餐飲主要關(guān)注點(diǎn)就是就餐環(huán)境,，其次就是菜品的口味，90,、00后這些年輕時(shí)對(duì)事物的接受度和眼界起點(diǎn)非常高,，而隨著95后和00后開始步入社會(huì)，相信2018年開始消費(fèi)者將不斷的追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境,。

重點(diǎn)來了：如今消費(fèi)者除了享受美食,，餐廳的環(huán)境體驗(yàn)和服務(wù)是選擇一家餐廳的重中之重,，要想吸引消費(fèi)者你的餐廳環(huán)境是首要任務(wù)，要想擴(kuò)大吸引的群體你的營(yíng)銷是首要任務(wù),，要想回頭客多,，客戶量成規(guī)模比例提升你的味道是首要任務(wù),。

如今好的餐廳環(huán)境只是其中一環(huán),，2018我們要考慮的是如何將自己的品牌文化，營(yíng)銷概念融入到空間的設(shè)計(jì)中,，自己的店不做好品牌展示，不上好文案豈不是天大的浪費(fèi),？ 

2017年什么餐飲業(yè)態(tài)最多,？什么業(yè)態(tài)有潛力且呈上升趨勢(shì)？

中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)的主導(dǎo)地位,，占據(jù)了市場(chǎng)份額的一半以上，高達(dá)57%,，除了正餐以外，休閑簡(jiǎn)餐也在迅速發(fā)展,，在全國(guó)餐飲業(yè)中占比達(dá)到16%,，早在前一兩年餐飲市場(chǎng)上提出了一個(gè)“輕食”的概念,，這種提倡健康飲食的簡(jiǎn)餐式餐飲并沒有被完全開發(fā)出來,，全國(guó)真正意義上的輕食餐廳無(wú)幾,，并且沒有一個(gè)清晰的概念吃什么東西才叫做輕食，客戶只知道好像簡(jiǎn)餐,、休閑餐飲,、健康小吃類就是輕食，在17年這一年時(shí)間里休閑餐飲增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯,，如果能夠深入研究輕食餐飲,，這無(wú)疑將是一個(gè)引領(lǐng)市場(chǎng)的項(xiàng)目。 

2017年還有一個(gè)版塊不得不提那就是外賣市場(chǎng)

《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，自2011年以來中國(guó)在線餐飲外賣外送市場(chǎng)一直保持較高速度增長(zhǎng),，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，2017年已經(jīng)突破2000億大關(guān)。

花萬(wàn)里將在以后的分享中單獨(dú)分析外賣板塊。 

隨著新一年的到來，餐飲行業(yè)也在逐步發(fā)生很多新的變化,。行業(yè)不斷地變化和洗牌，每天都有新的事物出現(xiàn),，老的東西被淘汰,，餐飲市場(chǎng)就是一個(gè)你方唱罷我登場(chǎng)的大舞臺(tái)。

2018哪些餐飲大咖又有新動(dòng)作,？

14歲的高端自助餐廳鼻祖——金錢豹轟然倒下；

6歲的文藝標(biāo)桿“茶界星巴克”——茶香書香向世界告別；

兩年前席卷全國(guó)的“當(dāng)紅炸子雞”——潮汕牛肉火鍋潰不成軍,；

2017年全國(guó)餐飲突破3.9萬(wàn)億，但只有20%的餐廳是賺錢的,，剩下80%餐廳的日子非常艱難,。

如何在新的一年躲過餐飲倒閉潮,，如何在即將破4萬(wàn)億的金山銀山中挖到一桶金,，順應(yīng)18新趨勢(shì),，抓住重點(diǎn)升級(jí)打造是重點(diǎn)

每一年大牌的動(dòng)向都是市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo),，今天我們看看餐飲標(biāo)桿有哪些“小目標(biāo)”,。

快餐效率鼻祖—麥當(dāng)勞將打造“系統(tǒng)動(dòng)線”。

麥當(dāng)勞認(rèn)為未來快餐的核心實(shí)際上是一個(gè)中心—以顧客為中心，兩個(gè)驅(qū)動(dòng)—“科技”和“人員”缺一不可,，實(shí)際上將進(jìn)一步打造“三個(gè)化”—數(shù)字化、個(gè)性化,、人性化餐廳,。

喜茶—進(jìn)入更多區(qū)域中心城市,、空間上在有所突破

脫離單店的出發(fā)模式,，有城市整體規(guī)劃的思路,，另外深圳店將全面升級(jí),，重點(diǎn)發(fā)展北上廣每個(gè)城市20家店以上，將更多的品牌文化融入到空間中,，同時(shí)增加數(shù)字化,、體驗(yàn)化,、人性化的互動(dòng)場(chǎng)景。

樂凱撒

聚焦上海、廣州,、深圳繼續(xù)提升品牌勢(shì)能和市場(chǎng)占有,。全新推出兩種模式店面。

第一種：助攻電商外賣的線下體驗(yàn)店模式，主要為APP下單,，全城配送,，線下店面以體驗(yàn),、品牌、參觀為主,。

第二種：現(xiàn)階段店面升級(jí)，升級(jí)為數(shù)字化功能樂凱撒,，更加注重人機(jī)交互,，互動(dòng)場(chǎng)景，服務(wù)提升等內(nèi)容,，將打造一個(gè)極具科技感的餐飲品牌。

黃記煌

黃記煌創(chuàng)始人黃耕表示,，快餐和外賣,，在未來的比重也會(huì)逐漸增大，作為黃記煌來講,，會(huì)去迎合外賣和快餐這個(gè)細(xì)分市場(chǎng),， 2018年年初會(huì)推出黃記煌自主開發(fā)的新的外賣形式。

另外黃記煌今年起將重點(diǎn)尋找上等供應(yīng)鏈,，由于黃記煌已經(jīng)先一步走進(jìn)海外市場(chǎng),，供應(yīng)鏈的選擇更是刻不容緩。

店面模式：在現(xiàn)有的模式基礎(chǔ)上增加一個(gè)黃記煌外賣專門店形式,。

西貝

第一批“西貝好漢”產(chǎn)生，2018調(diào)整賽場(chǎng)機(jī)制

2017年,，西貝突破200家門店,，實(shí)現(xiàn)了43億元的營(yíng)業(yè)收入。2018,，西貝三十年,，賈國(guó)龍表示：要把小西貝辦成大西貝,，把大西貝辦成大家的西貝。

2017年,，西貝一共頒發(fā)了7000萬(wàn)元的喜悅獎(jiǎng)，2018年喜悅獎(jiǎng)獎(jiǎng)金金額為1.2億元,。

2017年,，西貝在組織建設(shè)和人力資源管理上也做好了準(zhǔn)備,，其總部高管已基本到位，各部門的專業(yè)崗位基本配齊,，“好漢工程”也將產(chǎn)生第一批西貝好漢,。賈國(guó)龍講到， 2018年,，西貝還會(huì)調(diào)整賽場(chǎng)機(jī)制,，讓競(jìng)爭(zhēng)更激烈，同時(shí)激勵(lì)產(chǎn)生更高的績(jī)效,。

小結(jié)：

1、效率革命——不是向“三高”摳利潤(rùn),，而是向內(nèi)部要效率；

2,、組織力——餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)升維至人的競(jìng)爭(zhēng),；

3,、線上,、線下閉環(huán)——不再拼單純的線下或線下，而是實(shí)現(xiàn)真正的渠道融合,；

4,、拼系統(tǒng)——“系統(tǒng)”成為很多標(biāo)桿餐企頻繁提到的關(guān)鍵詞,。

還有眾多的餐飲大咖開始升級(jí)自己的餐飲新天地，后續(xù)過程中花萬(wàn)里將以“高手視覺”分析這些餐飲大咖的升級(jí)之道,。