太二酸菜魚是一家以老壇子酸菜魚為招牌主食的餐飲店,。自營業(yè)以來，火爆連連,，截止目前陸續(xù)開了16家分餐廳,，無論工作日還是節(jié)假日都是排著變態(tài)的長隊,，而這么長長的大隊，還讓客人不一定能吃得上呢,，而奇葩的規(guī)矩又使得餐廳不止一次推上話題的風(fēng)口,，可以說這家餐飲品牌被罵與受歡迎的程度都是成正比的，卻不影響它成為酸菜魚品類的翹楚,。今天花萬里餐飲設(shè)計就和大家聊聊太二酸菜魚的為何如此火爆的原因,。

只做酸菜魚，以單品帶動其他菜品經(jīng)濟模式

市場上魚類的美食種類很多,，糖醋魚,，酸菜魚，水煮魚,，油炸魚等等,，而酸菜魚是源自重慶的民間特色美食，魚滑嫩夠味,，酸菜酸爽,，是十分開胃的美食。太二酸菜魚為了做出好吃的酸菜,，還專門制定了一個腌制酸菜的標(biāo)準,，腌制時間腌足一個月，每家分店都會劃分出一個區(qū)域?qū)ｉT腌制酸菜,，把酸菜放在最重要的位置,。

餐飲界中獨樹一幟“太二”的品牌文化

網(wǎng)上流傳太二酸菜魚的來源是老板太忙于研究酸菜魚的烹飪技藝，忘記了給開業(yè)的店取名字，所以給名字取為太二,。而“只做全宇宙第二好吃的酸菜魚”的這個廣告語,，把自己酸菜好吃的特色已經(jīng)成功的傳達給了消費者，并且也是成功的勾起了消費者的好奇心,。通過品牌人格化的塑造加文案的方式,，讓一整個品牌鮮活起來，號稱“立志做宇宙第二好吃的酸菜魚”的太二酸菜魚,。老板很“二”,，店內(nèi)的規(guī)定在也很“二”的印象烙印在消費者心中。

空間設(shè)計,，二次元,，新穎兼有趣共生

太二酸菜魚的空間裝飾格調(diào)如名，“很二次元,、腦洞很大”,。

每家分店都有獨屬于自己的設(shè)計風(fēng)格，大體上遵循著裝修簡約,、裝飾有趣,，黑白版畫和文案傳遞出時尚與傲嬌，店里的LOGO,、版畫都是精雕細琢雕刻出來的,，門店內(nèi)很多地方貼了不少的標(biāo)語，不僅給人一種很“二”的感覺,，還給人一種“拽”和“高調(diào)”的感覺,，符合當(dāng)下年輕人的審美。

規(guī)矩奇葩,，只為了良好的用戶體驗感

超過4人不接待,，不得拼桌；

每天只賣100條魚,，辣度沒得選,；

只能堂食，沒有外賣,、不可打包,；

沒啥服務(wù)，點餐,、喝水全靠自己,，不收現(xiàn)金。

很多消費者對太二酸菜魚又愛又恨,，恨的則是它四條引人爭議的規(guī)矩,，其實這些都是太二運營團隊根據(jù)多年來就餐用戶的體驗而制定的,，并非是趕客或是營銷噱頭,，因為在超過4人以上就餐的環(huán)境就會變得狹窄,，影響消費者的用餐氛圍，不能為了利潤而犧牲食客的用餐環(huán)境,；吃飯只顧玩手機的人不接待,，這樣會辜負了眼前的美食等等的細節(jié)不勝枚舉。

自建產(chǎn)業(yè)鏈,，限量出售,，保證食材鮮美

一家餐廳如果很受歡迎，那么是離不開餐飲的本質(zhì)——味道,，如果一家餐廳再受歡迎,，菜品不好那么也不會擁有這么多回頭客。為了保持自身菜品,，在食材方面,，不二家一方面魚不購賣，自己養(yǎng)魚,，自己供應(yīng),，這樣保證食材源頭安全和味道保證；另一方面店里每天只賣100條魚,，中午五十條,，晚上五十條售完位置，并且說到做到,，這樣節(jié)制的做法,，有效保證充足的食材供應(yīng)。

饑餓營銷：酸菜魚已賣完,！ 

每天營業(yè)期間,，餐廳都會定時定量派發(fā)等位號碼，派完即止,，并且只支持現(xiàn)場取號就餐,。每天都會有一大隊人在排隊等候。其他路過的人也會好奇,，排隊消費者拍照發(fā)朋友圈引起潛在消費者的注意,，每天有那么多人排隊，難免激起很多人的興趣,。初次外,，營業(yè)當(dāng)天下午有服務(wù)人員舉著酸菜魚賣光了的牌子營造出一種售罄的急迫感，讓人們覺得“究竟有多好吃啊,，一定要買個嘗嘗,。”的心理。

如今的餐飲市場到達白熱化階段,，花萬里設(shè)計覺得雖然競爭激烈的同時,，也是充滿機會與挑戰(zhàn)，一旦抓住了市場的幾乎,，便能扶搖而上,，成為競爭中的贏家?！爸蛔鼍?，不做泛?！碧岵唆~就是通過這樣縝密的營銷,，憑借一條魚，就受到年輕消費者的萬千寵愛和追捧,。