每年夏天開始,，宵夜別樣迷人，小龍蝦向來都是夏季夜宵界的大明星 。不僅如此，今年世界杯期間，10萬小龍蝦支代表中國出征俄羅斯世界杯,，使得小龍蝦已經(jīng)成為世界杯夜宵界的“扛把子”，這風(fēng)頭一時無兩,。在深圳眾多小龍蝦品牌中,，油燜松大蝦已經(jīng)占據(jù)人們小龍蝦一哥地位。

    油燜松大蝦創(chuàng)始人有著世界500強(qiáng)企業(yè)華為背景和多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的徐松于2015年創(chuàng)立,， 采用單品爆款策略,，專注“油燜大蝦”，因其餐飲營銷和搭建完善的供應(yīng)鏈用一只小龍蝦撬動整個小龍蝦千萬億級市場,。

    其而以驚人的數(shù)量野蠻生長,，外賣日訂單突破6000單,，門店日均排隊(duì)桌數(shù)50+，單月營收超3000萬元……被人們公認(rèn)為小龍蝦界一哥,。

1.強(qiáng)化LOGO,，打造超級符號 

    在視覺識別系統(tǒng)上，松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉(zhuǎn)變?yōu)榍纹せ顫姷牧Ⅲw形象,。品牌主色調(diào)由原來的紅色,，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩t色的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加藍(lán)色的比例。

現(xiàn)在顧客的體驗(yàn)是多維度的,，除了要好吃,、安全、環(huán)境好,、服務(wù)好,，裝修也要迎合年輕消費(fèi)者的喜好。在門店的空間呈現(xiàn)上,，不同于市面上設(shè)備簡陋,、環(huán)境略顯臟亂的街邊店，升級后的松哥油燜大蝦,，門店設(shè)計(jì)更為簡約大氣,，甚至連店內(nèi)的餐具都進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，打破受眾對小龍蝦餐館固有的形象,。

在一些大的門店,，松哥油燜大蝦還會設(shè)置玻璃房，將洗-刷-剪-炸的工序直接呈現(xiàn)給消費(fèi)者觀看,，加強(qiáng)其對品牌的信任,。

2.專注打造爆款單品油燜大蝦

    小龍蝦的在市場的做法很多，小龍蝦的品類,、口味,、口感的區(qū)域差異大。根據(jù)大多是按口味劃分的：麻辣小龍蝦,、十三香小龍蝦,、蒜蓉小龍蝦……

    面對多種口味，松哥油燜大蝦卻另辟蹊徑,，核心打在“油燜”這個烹飪技法上,，聚焦在“油燜大蝦”這一道菜上，額外的就只有毛豆,、涼面等配菜，塑造差異品牌差異化,。而這種“品牌”+“品類”的命名方式,，讓消費(fèi)者一看就知道是賣什么的,，能讓消費(fèi)者快速建立認(rèn)知，快速選擇,。

3.建立供應(yīng)鏈,，為布局發(fā)展

    餐飲行業(yè)的競爭是“上游供應(yīng)鏈，下游品質(zhì)”的戰(zhàn)爭,。構(gòu)建強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘直匾?。松哥油燜大蝦的小龍蝦貨源主要來自湖北，所有進(jìn)貨渠道都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān),。其中湖北占據(jù)小龍蝦全國產(chǎn)量的70%,，其余30%來自江蘇、江西,、湖南和安徽等地,，從這些產(chǎn)地的蝦必須每天空運(yùn)到門店。

    2017年,，他們更是在在湖北建設(shè)了一個面積達(dá)8000畝的實(shí)驗(yàn)基地作為產(chǎn)品供應(yīng)鏈,；接下來計(jì)劃在湖北當(dāng)?shù)亟üS，當(dāng)?shù)厥瘴r當(dāng)?shù)刈鑫r,，然后冷鏈配送到全國各地,；未來也準(zhǔn)備在門店和線上銷售油燜大蝦醬料、高品質(zhì)食材等,。

4.組團(tuán)刷洗,，28道工序，解決衛(wèi)生痛點(diǎn)

    當(dāng)初二十世紀(jì)人們不吃小龍蝦的觀念是因?yàn)樾↓埼r的頭部骯臟,，衛(wèi)生不易清潔,。

    徐松最為注重的就是小龍蝦的品質(zhì)和蝦的清潔。

    為此,，他組建了一支“刷蝦天團(tuán)”,，從蝦的挑選（只挑新鮮的活蝦）、認(rèn)真反復(fù)的洗刷（直到洗蝦水洗出來的是清水）,、確保去掉每一條蝦線,、去頭等……確保了每一只上桌小龍蝦的品質(zhì)安全；

    為了讓小龍蝦的口味能越來越好,，徐松也專門跑去湖北,，把專業(yè)做小龍蝦的大廚請到深圳。每只小龍蝦按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，遵循28道傳統(tǒng)工序進(jìn)行燜制,。

5.堂食+外賣，占比1比1

    松哥油燜大蝦線上、線下同時兼顧,，外賣與堂食的占比為1比1,。目前多在深圳，有 21 家門店,，25 家外賣點(diǎn),；線上市場占有率有 50%，明年計(jì)劃還要再加 30 個店面,，形成更全面的覆蓋,。

      在門店分布上，截至2018年4月20日,，松哥油燜大蝦設(shè)有15家店,。門店均為直營店，且都在華南地區(qū),。今年有意進(jìn)入北京市場和布局珠三角地區(qū),，力爭在3年開至150家店。

 6.自制造節(jié),，借勢營銷,，節(jié)點(diǎn)營銷

    小龍蝦的季節(jié)性，是一個避無可避的話題,。每年的4月份,，則是小龍蝦從傳統(tǒng)淡季走向傳統(tǒng)旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節(jié)化的“節(jié)點(diǎn)”,，以女性消費(fèi)者為目標(biāo)客群的松哥油燜大蝦借此勢頭,，從2015年開始，每年4月都舉辦“女神節(jié)”,。

除了正常外賣平臺推介之外,，在外賣小程序推出看球小菜和世界杯專享專區(qū)，還在官微主頁面推“猜球贏紅包”,、“刷蝦贏大獎”策劃,，對小龍蝦外賣拉動明顯。

    松哥油燜大蝦的成功,，以油燜大蝦單品爆款產(chǎn)品起家,，看到徐松注重對出品的控制，而請了湖北大廚和刷洗天團(tuán),；因?yàn)樾↓埼r的季節(jié)性消費(fèi),，因此對供應(yīng)鏈的建立是其發(fā)展迅猛的保障，這些舉措都使其成為當(dāng)之無愧的小龍蝦界一哥,。