每年夏天開始，宵夜別樣迷人,，小龍蝦向來都是夏季夜宵界的大明星 。不僅如此,，今年世界杯期間,，10萬小龍蝦支代表中國出征俄羅斯世界杯，使得小龍蝦已經(jīng)成為世界杯夜宵界的“扛把子”,，這風(fēng)頭一時(shí)無兩,。在深圳眾多小龍蝦品牌中，油燜松大蝦已經(jīng)占據(jù)人們小龍蝦一哥地位,。

    油燜松大蝦創(chuàng)始人有著世界500強(qiáng)企業(yè)華為背景和多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的徐松于2015年創(chuàng)立,， 采用單品爆款策略，專注“油燜大蝦”,，因其餐飲營銷和搭建完善的供應(yīng)鏈用一只小龍蝦撬動(dòng)整個(gè)小龍蝦千萬億級市場,。

    其而以驚人的數(shù)量野蠻生長，外賣日訂單突破6000單,，門店日均排隊(duì)桌數(shù)50+,，單月營收超3000萬元……被人們公認(rèn)為小龍蝦界一哥。

1.強(qiáng)化LOGO,，打造超級符號 

    在視覺識別系統(tǒng)上,，松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉(zhuǎn)變?yōu)榍纹せ顫姷牧Ⅲw形象。品牌主色調(diào)由原來的紅色,，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诩t色的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加藍(lán)色的比例,。

現(xiàn)在顧客的體驗(yàn)是多維度的，除了要好吃,、安全,、環(huán)境好、服務(wù)好,，裝修也要迎合年輕消費(fèi)者的喜好,。在門店的空間呈現(xiàn)上，不同于市面上設(shè)備簡陋,、環(huán)境略顯臟亂的街邊店,，升級后的松哥油燜大蝦，門店設(shè)計(jì)更為簡約大氣,，甚至連店內(nèi)的餐具都進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化,，打破受眾對小龍蝦餐館固有的形象。

在一些大的門店,，松哥油燜大蝦還會(huì)設(shè)置玻璃房,，將洗-刷-剪-炸的工序直接呈現(xiàn)給消費(fèi)者觀看，加強(qiáng)其對品牌的信任。

2.專注打造爆款單品油燜大蝦

    小龍蝦的在市場的做法很多,，小龍蝦的品類,、口味、口感的區(qū)域差異大,。根據(jù)大多是按口味劃分的：麻辣小龍蝦,、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……

    面對多種口味,，松哥油燜大蝦卻另辟蹊徑,，核心打在“油燜”這個(gè)烹飪技法上，聚焦在“油燜大蝦”這一道菜上,，額外的就只有毛豆,、涼面等配菜，塑造差異品牌差異化,。而這種“品牌”+“品類”的命名方式,，讓消費(fèi)者一看就知道是賣什么的，能讓消費(fèi)者快速建立認(rèn)知,，快速選擇,。

3.建立供應(yīng)鏈，為布局發(fā)展

    餐飲行業(yè)的競爭是“上游供應(yīng)鏈,，下游品質(zhì)”的戰(zhàn)爭,。構(gòu)建強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘直匾Ｋ筛缬蜖F大蝦的小龍蝦貨源主要來自湖北,，所有進(jìn)貨渠道都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān),。其中湖北占據(jù)小龍蝦全國產(chǎn)量的70%，其余30%來自江蘇,、江西,、湖南和安徽等地，從這些產(chǎn)地的蝦必須每天空運(yùn)到門店,。

    2017年,，他們更是在在湖北建設(shè)了一個(gè)面積達(dá)8000畝的實(shí)驗(yàn)基地作為產(chǎn)品供應(yīng)鏈；接下來計(jì)劃在湖北當(dāng)?shù)亟üS,，當(dāng)?shù)厥瘴r當(dāng)?shù)刈鑫r,，然后冷鏈配送到全國各地；未來也準(zhǔn)備在門店和線上銷售油燜大蝦醬料,、高品質(zhì)食材等,。

4.組團(tuán)刷洗，28道工序,，解決衛(wèi)生痛點(diǎn)

    當(dāng)初二十世紀(jì)人們不吃小龍蝦的觀念是因?yàn)樾↓埼r的頭部骯臟,，衛(wèi)生不易清潔,。

    徐松最為注重的就是小龍蝦的品質(zhì)和蝦的清潔。

    為此,，他組建了一支“刷蝦天團(tuán)”,，從蝦的挑選（只挑新鮮的活蝦）、認(rèn)真反復(fù)的洗刷（直到洗蝦水洗出來的是清水）,、確保去掉每一條蝦線,、去頭等……確保了每一只上桌小龍蝦的品質(zhì)安全；

    為了讓小龍蝦的口味能越來越好,，徐松也專門跑去湖北，把專業(yè)做小龍蝦的大廚請到深圳,。每只小龍蝦按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化流程,，遵循28道傳統(tǒng)工序進(jìn)行燜制。

5.堂食+外賣,，占比1比1

    松哥油燜大蝦線上,、線下同時(shí)兼顧,，外賣與堂食的占比為1比1。目前多在深圳,，有 21 家門店，25 家外賣點(diǎn),；線上市場占有率有 50%,，明年計(jì)劃還要再加 30 個(gè)店面，形成更全面的覆蓋,。

      在門店分布上,，截至2018年4月20日，松哥油燜大蝦設(shè)有15家店,。門店均為直營店,，且都在華南地區(qū)。今年有意進(jìn)入北京市場和布局珠三角地區(qū),，力爭在3年開至150家店,。

 6.自制造節(jié)，借勢營銷,，節(jié)點(diǎn)營銷

    小龍蝦的季節(jié)性,，是一個(gè)避無可避的話題。每年的4月份,，則是小龍蝦從傳統(tǒng)淡季走向傳統(tǒng)旺季的分水嶺,。面對小龍蝦這一季節(jié)化的“節(jié)點(diǎn)”，以女性消費(fèi)者為目標(biāo)客群的松哥油燜大蝦借此勢頭,，從2015年開始,，每年4月都舉辦“女神節(jié)”。

除了正常外賣平臺推介之外，在外賣小程序推出看球小菜和世界杯專享專區(qū),，還在官微主頁面推“猜球贏紅包”,、“刷蝦贏大獎(jiǎng)”策劃，對小龍蝦外賣拉動(dòng)明顯,。

    松哥油燜大蝦的成功,，以油燜大蝦單品爆款產(chǎn)品起家，看到徐松注重對出品的控制,，而請了湖北大廚和刷洗天團(tuán),；因?yàn)樾↓埼r的季節(jié)性消費(fèi)，因此對供應(yīng)鏈的建立是其發(fā)展迅猛的保障,，這些舉措都使其成為當(dāng)之無愧的小龍蝦界一哥,。