麻辣燙作為小本生意中最為賺錢(qián)的項(xiàng)目,，口味獨(dú)特,，價(jià)格實(shí)惠，獲得消費(fèi)者的喜愛(ài),，在市場(chǎng)占有率上比蘭州拉面,，沙縣小吃的市場(chǎng)容量要大，成為名副其實(shí)的小吃界“巨頭”,。

  麻辣燙發(fā)展到今天,，從品種、經(jīng)營(yíng)形式,、食材,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出"多元化"的特點(diǎn)。同時(shí),，也出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式,，如串串香、冒菜等,，可謂"花樣百出",。

在消費(fèi)者中知名的麻辣燙品牌中，人們熟知的楊國(guó)富,、張亮麻辣燙,，但是前5年，一家天津起家的麻辣燙品牌“許小樹(shù)”,，從街邊開(kāi)進(jìn)寫(xiě)字樓,、而后開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心,，以客單價(jià)為41，每天的日流水高達(dá)15000元,品牌價(jià)值更是達(dá)到了2000萬(wàn),，許多公司都爭(zhēng)搶著收購(gòu)它,。

  這家麻辣燙不同于其他街邊麻辣燙，以其清新時(shí)尚的裝修風(fēng)格和高品質(zhì)健康食材,，成為顧客排長(zhǎng)隊(duì),、媒體爭(zhēng)相報(bào)道的“網(wǎng)紅”餐飲品牌品牌，并且被天津,、北京眾多購(gòu)物中心邀請(qǐng)進(jìn)駐,。

  01文藝的麻辣燙，視覺(jué)吸引消費(fèi)

  與傳統(tǒng)街邊麻辣燙店給人“打掃不干凈”的印象,，許小樹(shù)的店面裝修很文藝,，利用獨(dú)特、新穎,、鮮明,、引人入勝的標(biāo)志和咖啡廳設(shè)計(jì)，將麻辣燙的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征突顯出來(lái),，從視覺(jué)就開(kāi)始營(yíng)造感官效果,。

  許小樹(shù)的店面整體以原木色和白色為基調(diào)進(jìn)行打造，清新時(shí)尚,。簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì),，清新的風(fēng)格，大量重復(fù)出現(xiàn)的食材,，更好的體現(xiàn)了新鮮健康的價(jià)值,。咖啡廳一樣的環(huán)境有著很強(qiáng)的社交屬性,，能讓消費(fèi)者多坐一會(huì),。

在這個(gè)環(huán)境中產(chǎn)生了一種沖突感，麻辣燙本身是相對(duì)接地氣的食物與精致文藝范兒的店面體驗(yàn),，產(chǎn)生了小清新VS接地氣的碰撞,，意料之外卻在情理之中。

  02口味豐富,，擴(kuò)大消費(fèi)者年齡群

  麻辣燙從字面意思來(lái)看,，就是燙著吃的麻辣口味的東西。

  口味是每家麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，許小樹(shù)在傳統(tǒng)麻辣的口味基礎(chǔ)上增加了一款泡椒口味以及兩款不辣的口味,，豐富了口味，擴(kuò)大消費(fèi)者的年齡群,。

  許小樹(shù)一共4種湯底：麻辣口味,、番茄口味,、咖喱口味和泡椒口味。

  小料一共有2兩種：秘制干拌醬料-口味偏甜微微辣,；傳統(tǒng)干拌醬料 -口味偏咸香,，還有8中輔料任你隨意取：蒜泥,、辣子,、花生碎、芝麻,、孜然,、小蔥,、香菜和麻椒,。

  03自取食材，新鮮摸得見(jiàn)

  傳統(tǒng)的麻辣燙除了“食材不新鮮”的消費(fèi)痛點(diǎn),，許小樹(shù)的店內(nèi)最吸引眼球的就是一排排新鮮排列整齊的食材,，也是店內(nèi)的價(jià)值焦點(diǎn)。與一般的麻辣燙店完全不同,，沒(méi)有塑料筐也沒(méi)有鐵柜子,，而是直接將菜品用鋁筐分好，擺放在店內(nèi),。

  這種以食材為核心打造的價(jià)值焦點(diǎn),，十分有沖擊力，不僅展示出對(duì)食材的講究,，彰顯了新鮮的價(jià)值同時(shí)讓消費(fèi)者感覺(jué)到與傳統(tǒng)印象的不同,，更加上檔次。

  04一鍋一湯,，健康為核心訴求

  眾所周知,，麻辣燙在大家認(rèn)知中有一個(gè)不良認(rèn)知，就是嘌呤較高,、不健康,。

  這也是麻辣燙這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)，為了保證效率會(huì)把所有客人的食材都放在一個(gè)鍋里燙熟,。為了摒棄這個(gè)不健康的認(rèn)知,，滿足消費(fèi)者對(duì)于健康的需求，許小樹(shù)提出“健康單鍋煮”：一鍋一湯,，煮一鍋換一鍋水,，拒絕湯底循環(huán)使用。

  05海底撈同家供貨商,，大品牌做背書(shū)

  隨著人們對(duì)于健康,、綠色的需求在不斷增長(zhǎng),，網(wǎng)絡(luò)信息化的擴(kuò)大，人們關(guān)心食材源頭的安全,。以新鮮的食材,，健康的理念為賣(mài)點(diǎn)的餐品將愈發(fā)被大眾所關(guān)注。

  2016年,，許小樹(shù)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量與口感,，與海底撈達(dá)成合作，食材和海底撈是同一個(gè)供貨商,，與蔬菜種植園有長(zhǎng)期合作,這些都使許小樹(shù)的產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化的生產(chǎn)，既保證衛(wèi)生又保證了食品安全,。

花萬(wàn)里餐飲設(shè)計(jì)公司指出,，不難看出許小樹(shù)這類(lèi)新式麻辣燙從過(guò)去“夫妻店”、“街邊店”的麻辣燙升級(jí)成為一種新顏值,、小而美的店面,，打破傳統(tǒng)麻辣燙認(rèn)知，重新定義麻辣燙的核心是要進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)新,，通過(guò)產(chǎn)品,、店面、服務(wù)的體驗(yàn)鏈條的打造傳達(dá)給消費(fèi)者,，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多的價(jià)值,。