麻辣燙作為小本生意中最為賺錢的項目,，口味獨特,，價格實惠，獲得消費者的喜愛,，在市場占有率上比蘭州拉面,，沙縣小吃的市場容量要大，成為名副其實的小吃界“巨頭”,。

  麻辣燙發(fā)展到今天,，從品種、經(jīng)營形式,、食材,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出"多元化"的特點。同時,，也出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式,，如串串香、冒菜等,，可謂"花樣百出",。

在消費者中知名的麻辣燙品牌中，人們熟知的楊國富,、張亮麻辣燙,，但是前5年，一家天津起家的麻辣燙品牌“許小樹”,，從街邊開進寫字樓,、而后開進購物中心，以客單價為41,，每天的日流水高達15000元,品牌價值更是達到了2000萬,，許多公司都爭搶著收購它,。

  這家麻辣燙不同于其他街邊麻辣燙，以其清新時尚的裝修風(fēng)格和高品質(zhì)健康食材,，成為顧客排長隊,、媒體爭相報道的“網(wǎng)紅”餐飲品牌品牌，并且被天津,、北京眾多購物中心邀請進駐,。

  01文藝的麻辣燙，視覺吸引消費

  與傳統(tǒng)街邊麻辣燙店給人“打掃不干凈”的印象,，許小樹的店面裝修很文藝,，利用獨特、新穎,、鮮明,、引人入勝的標(biāo)志和咖啡廳設(shè)計，將麻辣燙的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征突顯出來,，從視覺就開始營造感官效果,。

  許小樹的店面整體以原木色和白色為基調(diào)進行打造，清新時尚,。簡約的設(shè)計,，清新的風(fēng)格，大量重復(fù)出現(xiàn)的食材,，更好的體現(xiàn)了新鮮健康的價值,。咖啡廳一樣的環(huán)境有著很強的社交屬性,，能讓消費者多坐一會,。

在這個環(huán)境中產(chǎn)生了一種沖突感，麻辣燙本身是相對接地氣的食物與精致文藝范兒的店面體驗,，產(chǎn)生了小清新VS接地氣的碰撞,，意料之外卻在情理之中。

  02口味豐富,，擴大消費者年齡群

  麻辣燙從字面意思來看,，就是燙著吃的麻辣口味的東西,。

  口味是每家麻辣燙的核心競爭力,，許小樹在傳統(tǒng)麻辣的口味基礎(chǔ)上增加了一款泡椒口味以及兩款不辣的口味，豐富了口味,，擴大消費者的年齡群,。

  許小樹一共4種湯底：麻辣口味、番茄口味,、咖喱口味和泡椒口味,。

  小料一共有2兩種：秘制干拌醬料-口味偏甜微微辣,；傳統(tǒng)干拌醬料 -口味偏咸香，還有8中輔料任你隨意?。核饽?、辣子、花生碎,、芝麻,、孜然、小蔥,、香菜和麻椒,。

  03自取食材，新鮮摸得見

  傳統(tǒng)的麻辣燙除了“食材不新鮮”的消費痛點,，許小樹的店內(nèi)最吸引眼球的就是一排排新鮮排列整齊的食材,，也是店內(nèi)的價值焦點。與一般的麻辣燙店完全不同,，沒有塑料筐也沒有鐵柜子,，而是直接將菜品用鋁筐分好，擺放在店內(nèi),。

  這種以食材為核心打造的價值焦點,，十分有沖擊力，不僅展示出對食材的講究,，彰顯了新鮮的價值同時讓消費者感覺到與傳統(tǒng)印象的不同,，更加上檔次。

  04一鍋一湯,，健康為核心訴求

  眾所周知,，麻辣燙在大家認(rèn)知中有一個不良認(rèn)知，就是嘌呤較高,、不健康,。

  這也是麻辣燙這個行業(yè)的痛點，為了保證效率會把所有客人的食材都放在一個鍋里燙熟,。為了摒棄這個不健康的認(rèn)知,，滿足消費者對于健康的需求，許小樹提出“健康單鍋煮”：一鍋一湯,，煮一鍋換一鍋水,，拒絕湯底循環(huán)使用。

  05海底撈同家供貨商,，大品牌做背書

  隨著人們對于健康,、綠色的需求在不斷增長，網(wǎng)絡(luò)信息化的擴大,，人們關(guān)心食材源頭的安全,。以新鮮的食材,，健康的理念為賣點的餐品將愈發(fā)被大眾所關(guān)注。

  2016年,，許小樹為了提高產(chǎn)品質(zhì)量與口感,，與海底撈達成合作，食材和海底撈是同一個供貨商,，與蔬菜種植園有長期合作,這些都使許小樹的產(chǎn)品達到標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化的生產(chǎn)，既保證衛(wèi)生又保證了食品安全,。

花萬里餐飲設(shè)計公司指出,，不難看出許小樹這類新式麻辣燙從過去“夫妻店”、“街邊店”的麻辣燙升級成為一種新顏值,、小而美的店面,，打破傳統(tǒng)麻辣燙認(rèn)知，重新定義麻辣燙的核心是要進行價值創(chuàng)新,，通過產(chǎn)品,、店面、服務(wù)的體驗鏈條的打造傳達給消費者,，為消費者創(chuàng)造更多的價值,。