哪里有夜市就哪里有小龍蝦,！要說(shuō)小龍蝦是2018年最火的單品似乎名至實(shí)歸,，但后起之秀的牛蛙肯定第一個(gè)跳出來(lái)不服！

因?yàn)榻衲?月初,，距離世界杯結(jié)束僅半個(gè)月,，在廣州珠村的一家小龍蝦專營(yíng)店變成了牛蛙主題餐廳，而且生意火爆,。

從去年至今,，牛蛙單品店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，全國(guó)門店數(shù)量超過(guò)一萬(wàn)家,，是最有跡象表明牛蛙是今年最火的單品。

牛蛙這個(gè)品類的行業(yè)中,，最近出現(xiàn)多個(gè)勢(shì)頭強(qiáng)勁的品牌,，蛙來(lái)噠的發(fā)展最好。

蛙來(lái)噠創(chuàng)立于2010年,，開(kāi)創(chuàng)了炭燒牛蛙的品類,，并以連鎖餐飲模式發(fā)展經(jīng)營(yíng)。

2015年開(kāi)始拓店,，一年多的時(shí)間,，蛙來(lái)噠把門店數(shù)從1做到50，日接待顧客800人,，翻臺(tái)率9次,，單店月?tīng)I(yíng)收150萬(wàn)，凈利潤(rùn)率20-30%,，每家店都排著長(zhǎng)隊(duì),。

截止至2018年10月,，蛙來(lái)噠炭燒牛蛙突破120家門店，遍布全國(guó)上海,、深圳,、長(zhǎng)沙、杭州,、武漢,、南京等50多個(gè)城市，幾乎所有門店都在排隊(duì),，家家生意火爆,。

蛙來(lái)噠餐廳由專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司打造，設(shè)計(jì)得十分前衛(wèi)和時(shí)尚,，各種蛙元素?zé)o處不在,，不僅突顯了餐廳的主題風(fēng)格，也為年輕人拍照分享提供了足夠多素材,。

另一方面餐廳環(huán)境和活動(dòng)設(shè)計(jì)都是為了和顧客進(jìn)行情感交流,，并且讓顧客在情感上對(duì)這個(gè)東西產(chǎn)生反饋。比如蛙來(lái)噠桌上放了鐵皮的小青蛙,，讓很多的消費(fèi)者覺(jué)得勾起了他的童年回憶,，這就是情感共鳴。

另外菜單上有粗略線條勾勒出的蛙形象,，其他部分的空白供顧客自由發(fā)揮,，進(jìn)行設(shè)計(jì)。最終由蛙來(lái)噠評(píng)選出設(shè)計(jì)優(yōu)秀的頭像,，幫顧客做成胸章,，并發(fā)放給顧客獎(jiǎng)金。

除此之外,，為了讓顧客記憶深刻,，制造話題，蛙來(lái)噠的所有門店的餐巾紙都做成了美元的樣子,，桌子上的調(diào)料的瓶子做成了精油瓶,，很多顧客拿到手里都愛(ài)不釋手，不發(fā)個(gè)小視頻都覺(jué)得對(duì)不起這紙巾,。

在這個(gè)人人都是自媒體時(shí)代,，一個(gè)手機(jī)發(fā)一條朋友圈就能為餐廳代言，蛙來(lái)噠很快就登上朋友圈餐廳,，行走的網(wǎng)紅店,，開(kāi)到哪里火哪里。

豐富產(chǎn)品線，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)

牛蛙品類火起來(lái)之后,，市場(chǎng)上牛蛙產(chǎn)品的最佳口味為炭燒牛蛙,，幾乎每家店都擁有這款產(chǎn)品，適應(yīng)不同消費(fèi)者的口味選擇,，蛙來(lái)噠牛蛙從最初的只有香辣,、泡椒兩種口味。

逐漸把口味增加到12種,，多了紫蘇,、豆花、黑椒蠔油,、酸菜,、苗家酸湯、雞汁菌菇等味型,，做到產(chǎn)品口味的廣譜性,，還搭配了特色菜、燒烤,、甜品和飲料等輔助產(chǎn)品,。

在餐飲行業(yè)，以單品走上競(jìng)賽道上,，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣豢奢p視的環(huán)節(jié),，蛙來(lái)噠產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善的基礎(chǔ)上，加速布局供應(yīng)鏈,，在廣東,、海南、湖南建立起了養(yǎng)殖基地,，發(fā)展出屬于自己的產(chǎn)品特色和運(yùn)作模式,。

要說(shuō)蛙來(lái)噠的產(chǎn)品出眾，僅僅靠口碑相傳是不可能讓其擴(kuò)張如此迅猛,，蛙來(lái)噠最出色的可謂是其營(yíng)銷推廣,，在上海或深圳被同行稱為餐飲最會(huì)營(yíng)銷的公司,，針對(duì)年輕的消費(fèi)主力軍展開(kāi)相關(guān)活動(dòng)。

當(dāng)初在上海開(kāi)的第一家店時(shí)候,，蛙來(lái)噠運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)率先做了一個(gè)冷啟動(dòng),，在沒(méi)有品牌的基礎(chǔ),。團(tuán)隊(duì)們?cè)陂_(kāi)店前一段時(shí)間做了一個(gè)小小的市場(chǎng)測(cè)試,，通過(guò)公眾微信號(hào)發(fā)了一篇文章，邀請(qǐng)所有在上海的湖南老鄉(xiāng)來(lái)店試吃,，這種造勢(shì)活動(dòng)為蛙來(lái)噠帶來(lái)第一批種子用戶。

登陸深圳開(kāi)第一家分店期間,，推廣活動(dòng)更是花樣百出,，從最初的舞臺(tái)走秀，到舞會(huì)表演,，生日宴會(huì)等營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)傳播知名度,，一次次的活動(dòng)營(yíng)銷傳播其知名度。

爆款單品戰(zhàn)略在餐飲產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)壁壘可言,，今天某個(gè)品類風(fēng)靡,，很快就在同行遍地開(kāi)花，蛙來(lái)噠初期走紅靠的口碑和營(yíng)銷推廣其知名度,，但是衡量一個(gè)餐飲品牌最能走多遠(yuǎn),，除了產(chǎn)品之外，更重要是懂它的消費(fèi)者社交生活需求,，而針對(duì)這一點(diǎn)蛙來(lái)噠的活動(dòng)推廣可謂是深得人心,。