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“客語,，中國最古老的語言，皇帝,、老子講的就是客家語言,，一直傳承至今天的客家人！從一個地方,，到另一個地方,，我們也成了客人……”

當人們走進客語餐廳，進門墻上一眼就能看到這段文字,，而這段話也成為了客語標志性的品牌文化,。

客語餐飲品牌從2013年創(chuàng)立起來，可謂是客家菜中引領(lǐng)者,，其門店客語門店已遍及廣州,、深圳、東莞,、佛山,、惠州、江門等珠三角重要城市,，以每天翻臺12次的好成績從一個餐飲品牌做到一個品類的代表,，客語這家品牌又有什么值得餐飲人借鑒的亮點呢？花萬里設(shè)計總結(jié)出以下幾點與大家學習,。

恒信客家王,，擁有老品牌背書

客語的前身是恒信客家王酒樓，2003年就建立起來的恒信客家王一直主營客家菜,，2013年恒信客家王根據(jù)新生的”千禧一代“消費主力軍進行品牌升級推出客語品牌，并且由專業(yè)的廣東餐廳設(shè)計的機構(gòu)來打造,，為這個多年的客家菜老品牌為客語品牌的發(fā)展運營奠定強大的基礎(chǔ),。

好名字，占領(lǐng)消費者客家菜品類心智

一個好的品牌名稱能為品牌搶占有利的品類資源、降低傳播成本,、構(gòu)建連鎖壁壘,。

客語創(chuàng)始人許可鵬說：“誰是品類的代表，誰就擁有這個品類的優(yōu)勢,，但這個優(yōu)勢來自于顧客的肯定,，所以在成就一個品牌之前，要先實現(xiàn)顧客來店里的愿望,?！?/p>

客語創(chuàng)始人許可鵬

客語的“客語”就是客家人最大的證明，在1.8億消費人群的市場中尋找客家文化認同感,，從名字字面上也讓人想到這是一家吃客家菜品類的餐廳,，也在傳播的上利于人們理解。

定位：休閑餐廳,，大眾餐飲

客語餐飲策劃的市場定位是休閑,、精致的大眾餐飲，人均客單價在60元,，大眾的消費水平,，覆蓋的人群更多，每個年輕消費者都可以消費得起,，可以覆蓋更多的人,，讓在廣州的年輕白領(lǐng)們也可以接受，為更多的普通消費者提供一個精致的空間和高品質(zhì)的體驗,。

餐廳裝修：時尚中不失客家文化韻味

客語裝修走的是時尚與客家文化相結(jié)合的中餐廳設(shè)計,，以一個年輕人能讀懂的視覺語言，打造即彰顯鄉(xiāng)土特色元素,，又富含時尚和情調(diào)的就餐格調(diào),，將客家菜以一個新姿態(tài)展現(xiàn)出來，由此改變客家菜給人的鄉(xiāng)土形象,。

產(chǎn)品打造：地道淳樸客家菜+融合菜

客語的菜品不局限于客家菜,，在菜品結(jié)構(gòu)上來看,，客語以60%的客家菜為主,，40%的外菜為輔，要聚焦更要有包融,。

而在餐具的設(shè)計上,，一改原先客家菜土到掉渣的老舊，特別定制了小清新的器皿,，在擺盤上亦做了酒店級別的創(chuàng)新,。

精選食材,，深耕供應(yīng)鏈

客家菜和其他八大菜系一樣，有獨特的文化基因,?？驼Z飲食的基礎(chǔ)是食材，客家菜猶為重視食材之講究,，好的食材為客家菜之美味原味和健康奠定了堅實基礎(chǔ),。

“讓山里的生活更美好！”這句是客語的slogan,，突出客語食材來自客家山區(qū),，從河源、梅州,，贛州等地收集而來,，將收集的食材陳列餐廳，將“中央廚房在客家山區(qū)”的理念傳達給每一個消費者,，看得見的食材讓消費者對食材有安全的認同,。

品牌推廣，召開菜品升級發(fā)布會

為了讓廣大消費者更加了解客家菜,，更廣泛地傳播客家文化,，客語每年會舉辦很多場菜品發(fā)布會，主要針對的菜品是爆款產(chǎn)品和當季新品,，主題有兩個,，一個是新品發(fā)布會；

另一個是菜品升級發(fā)布會,，客語的菜品發(fā)布會主要是邀請媒體,、會員粉絲、同行來現(xiàn)場品嘗,，還會直播發(fā)布會,，采用線上線下相結(jié)合的方式進行造勢營銷。

選址：進購物中心,，減少競爭力

2013年客語品牌一推出就進駐購物中心,，并與萬達開展了全方位合作，廣州的每一個萬達都進駐了客語,。

這是因為客家菜一般都集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部,，或者大排檔餐飲聚集之地開店，這些地方的競爭激烈,，而且就餐環(huán)境差,。

在購物中心對餐飲業(yè)態(tài)的品類有限制，同一個商場不不會出現(xiàn)多家同一品類的餐廳,，起到限制作用,，另一方面進駐購物中心其品牌形象也擁有時尚面貌,。

在餐飲這行能把一個品牌做成一個品類代表，可以看到的是客語品牌從市場定位,、品牌名字、裝修氛圍,、產(chǎn)品,、文化等方面進行包裝使得客語品牌溢價大大高于同類別產(chǎn)品，也使其成為客家菜品類中佼佼者,。

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