在2018年的餐飲市場上,，“逃離商場”,、“逃離CBD”,、等詞匯紛紛進(jìn)入餐飲人的視線中,，他的刺眼程度不亞于“逃離北上廣”之于在一線城市奮斗的年輕人,。這些詞匯的出現(xiàn)是否預(yù)示著餐飲時代迎來了大退潮,？其實不然,，正是因為消費(fèi)升級時代的到來,，形成了多業(yè)態(tài)的餐飲市場格局,，對于早幾年削尖腦袋都要擠進(jìn)商場的餐飲品牌來說,，這是一個時代的進(jìn)步，是一個餐飲市場細(xì)分時代的正式到來,。餐飲設(shè)計

許多人會問,，做餐飲為什么要逃離商場。因為商場是一個城市主要的風(fēng)向標(biāo),，它就像一枚放大鏡,，讓優(yōu)秀的品牌如虎添翼，更讓平庸的品牌優(yōu)勝劣汰,。其實業(yè)界對于逃離商場的討論從來沒有停止過,，這不是商場的錯，只要你仔細(xì)去看,，街邊小店關(guān)門的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過商場,，只是它不是一個城市的中心，無法獲得人們的關(guān)注,。

在這“割韭菜”的時代,，跟風(fēng)的餐飲品牌往往最后都會淪為“韭菜”。不同于大品牌的布局,，單打獨(dú)斗的餐飲品牌或是口碑參差不齊的品牌在進(jìn)入商場后,，所面臨的是消費(fèi)者和商場租金雙重的極致考驗。但凡在菜品,、營銷,、服務(wù)、管理上出現(xiàn)一絲漏洞,，消費(fèi)者的投訴和商場高昂的租金足以短時間內(nèi)吞噬這個品牌,，最終導(dǎo)致品牌在商場的沒落出局。因此對于是否進(jìn)駐商場和如何進(jìn)入商場,，是對一個餐飲品牌的卓越程度的考驗,。餐飲設(shè)計

商場是餐飲品牌又愛又恨的盈利渠道，在第一個吃螃蟹的餐飲品牌看來,，商場巨大的人流量和地理位置為其帶來了客觀的紅利,，奠定了其在餐飲市場上的地位。對于后來者而言,，巨大的利潤和極大的挑戰(zhàn)同樣擺在眼前,。那些敢于堵上一切進(jìn)駐商場的餐飲品牌，在最初的商場業(yè)態(tài)還未成型之時,，成就了如今餐飲品牌上獨(dú)樹一幟的地位,。但是一旦紅利被放大，商城的優(yōu)勢瞬間轉(zhuǎn)換為挑戰(zhàn),，它在不斷挑戰(zhàn)這餐飲從業(yè)者的利潤和品牌的存活能力,。

商場業(yè)態(tài)的成型在一定程度上轉(zhuǎn)變成檢驗一個餐飲品牌成色的試金石,。那些專注價格戰(zhàn)或者以量取勝的餐飲品牌無法承受商場的租金，商場在一定程度上加高了餐飲品牌進(jìn)駐的門檻,。對于主流的餐飲品牌而言,，進(jìn)駐與否是看品牌戰(zhàn)略，但對于創(chuàng)業(yè)期間的新晉品牌,，無疑是人生的豪賭,。餐飲設(shè)計

你以為進(jìn)駐了商場之后就高枕無憂了嗎？其實進(jìn)駐商場后的品牌間的戰(zhàn)役才剛剛打響,。在這個消費(fèi)升級的時代中,，任何行業(yè)都是品牌間的拼殺。首先是商場本身的品牌,，小型化的商場最為典型的要數(shù)蒙自源米線,、黃記煌和傣妹火鍋這三個品牌，在早起購物中心還未成型之時進(jìn)駐,，伴隨著巨大的人流和廣告導(dǎo)視效果,，他們享受著早期購物中心所帶來的紅利。這樣的選址,，不是單線作戰(zhàn)，這三個品牌在全國各大城市的進(jìn)程都是一樣的,，正是憑借這一優(yōu)勢,，讓全國消費(fèi)者認(rèn)識了這些品牌。餐飲設(shè)計

隨著商場業(yè)態(tài)的發(fā)展,，它在消費(fèi)者心目中的地位已經(jīng)實現(xiàn)了質(zhì)的變化,。由百貨中心向名品集聚集地升級，在主力消費(fèi)群體中具有極高的區(qū)域地位優(yōu)勢,。隨之而來的是讓普通餐飲品牌膽戰(zhàn)心驚的租金,。這也是后來傣妹漸漸沒落的原因。一直以來,，傣妹以低價的優(yōu)勢占據(jù)了市場份額,，但是進(jìn)駐商場之后，這個優(yōu)勢無法支撐其在商場中有序地展開布局,，快速盈利的市場要求使得傣妹的經(jīng)營策略無法正常運(yùn)行,，于是傣妹在全國各地大面積撤離商場，也漸漸脫離了消費(fèi)者的關(guān)注,。

在很多時候,，無法在體量、運(yùn)營,、推廣跟上腳步,，隨之而來的是被吞并的結(jié)局,。而入駐此類小型商場的品牌其實只是其中一個棋子，餐飲品牌需要做的就是壓對寶,，你才能有獲勝的可能,。餐飲設(shè)計

其次，對于大型的商場而言,，里面的品牌間的斗爭也在不斷上演,，有資源有資金的餐飲品牌早已將核心廣告位壟斷，剩下的就是好好打造自身的品質(zhì),；但對于小的餐飲品牌而言,，沒有醒目的廣告位置，對于消費(fèi)者的拓客手法全靠天意,。無法占據(jù)商場的核心推廣力度,，進(jìn)駐商場的小型餐飲品牌的地位同樣岌岌可危。

在新的一年中,，逃離商場這個話題在餐飲界仍然是不變的行業(yè)話題,，是否逃離，如何逃離,，是一個餐飲品牌對于市場的判斷,，更是檢驗一個餐飲品牌在行業(yè)中的地位。

聲明：本文有花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。

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