2019的一月份不知不覺已經(jīng)走了一半,，當然,，在中國人眼里,，傳統(tǒng)的跨年應該以春節(jié)為基準,，元旦在更多看來,，只是跨年前的“緩沖期”,。那么當我們年假歸來后,，正式回到工作崗位上，面對餐飲人而言的未來市場會是怎樣的呢,？餐飲設計

  隨著00后新消費人群開始登場,，在宏觀經(jīng)濟、成本費用,、大數(shù)據(jù)等因素作用下,，2019年餐飲行業(yè)預計進入“新餐飲”激蕩10年，中餐將真正迎來大變革時代,，會有嶄新的行業(yè)生態(tài),、商業(yè)模式呈現(xiàn)。下面我們就來總結(jié)一下,，2019年的餐飲趨勢,。

經(jīng)營模式周期短 品牌升級成為大趨勢

  隨著國家個稅的改革，傳統(tǒng)門店生存挑戰(zhàn)將越來越大,。雖然國家推出了不少對小微企業(yè)的扶持政策,，但洶涌而來的新技術(shù),、新概念等餐飲模式的沖擊,，傳統(tǒng)門店在市場份額的占用率將持續(xù)降低。餐飲設計

  于是,，餐飲門店不斷在尋求改變,，未來的門店競爭將會朝著社區(qū)化,、體驗性發(fā)展。同時,，餐飲門店的經(jīng)營模式的適用周期也變得越來越短,。

  船歌魚水餃創(chuàng)始人陸廣亮認為：隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%,，社區(qū)店成為競爭新高地,。西貝、呷哺呷哺,、麥當勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動起來,。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有1000萬家左右服務于社區(qū)的餐飲小店,，可以說,，未來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。

  店面的變化也預示著,，餐飲業(yè)正在從服務主義向體驗主義升級,。在店內(nèi)體驗上，新式茶飲品牌門店更重體驗性,。奈雪的茶每個月都會有新的空間設計推出,。2018年還創(chuàng)造了“奈雪的禮物”，一種全新門店形式,，將“都市白領生活方式”作為空間語言主體,，圍繞人、產(chǎn)品,、場景進行更多空間可能性的探索,。

體驗式營銷 成為主流

  2018年末，微信內(nèi)測“附近的餐廳”的消息一經(jīng)傳出,，也引發(fā)了餐飲圈的熱議,，“附近的餐廳”如若正式開放，又將成為餐飲品牌的另一引流利器,。

  在品牌營銷層面,，除了利用抖音、小程序等工具外,，“造節(jié)”也逐漸成為不少知名品牌的慣

  用技倆,，如喜家德蝦仁水餃11.25抱抱節(jié)，西貝2.14親嘴節(jié)等也聚集了不少人氣,。餐飲設計

  但造節(jié)并非“人人適用”,，一般適用于品類領先者，且其性質(zhì)也不僅僅是簡單的公關促銷活動,，而更多的是在創(chuàng)造一種顧客體驗的增值服務,。此外“造節(jié)”還有一個非常重要的目的,，塑造并不斷強化“品牌=品類”的顧客認知，比如豐茂烤串的“全民擼串節(jié)”等就是想在消費者心中樹立“豐茂=烤串”的認知,。

智慧餐廳初露鋒芒

  在過去幾年,，智慧餐廳的改革一直持續(xù)。其模式主要分為前廳,、后廚,、前廳后廚結(jié)合式的智慧餐廳。餐飲設計

  其中新技術(shù)對前廳的改造基本是通過餐飲saas系統(tǒng)對前端點餐,、收銀,、營銷等店內(nèi)經(jīng)營環(huán)節(jié)改造以降本增效；另一類的改造發(fā)生在后廚,，主要通過智能化的手段在后廚機械的環(huán)節(jié)用機器替代人工,，保證食品安全，目前的智慧餐廳基本以前廳改造為主,。

  從以上智慧餐廳的數(shù)據(jù)來看,，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中,，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現(xiàn),。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加,，前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高,，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。

茶飲市場成為餐飲閃光點

  吃 2018年,，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域,，如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，網(wǎng)紅火鍋品牌小龍坎推出自有茶飲品牌龍小茶,；麥當勞,、肯德基、必勝客,、黃記煌也紛紛開辟茶飲業(yè)務,。

  相比飲品，2018年,，咖啡市場的戰(zhàn)爭更加引人注目,，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局,，并頻傳2019年將登陸資本市場,；連咖啡大力布局線下門店；星巴克上線外賣平臺專星送。此外,，麥咖啡,、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈,。

  可以想象的是,，2019年隨著飲品、咖啡市場進入規(guī)?；偁庪A段,，競爭將依舊激烈，在前端,，線上下融合會進一步加速,，后端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關鍵。

三四線城市下沉 巨頭出海撈金

“下鄉(xiāng)出?！睂⒊蔀椴推笸卣拱l(fā)展新空間的重要舉措,。餐飲設計

  伴隨城市化的加速，二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平,，對于熱門品牌的消費欲望也更加強烈,。可以說,，餐飲市場在二三線城市潛力巨大,。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，“其中,，一批單品類,、新地方菜品牌將成為創(chuàng)新主流和消費亮點?！标憦V亮表示,。

  盡管走出去的中餐品牌不再少數(shù)。但整體來說,，大多數(shù)走出去的品牌,，在海外布局的門店尚少，并且采取的都是與當?shù)毓竞献鞯男问?，且普遍處于虧損階段,，離規(guī)模化復制尚有較遠距離,。2019年,，已經(jīng)踏出海外布局第一步的餐飲品牌們，能不能實現(xiàn)規(guī)?；?，對以上問題的探索和解決尤為重要。

  除了產(chǎn)品創(chuàng)新，在危,、機并存的2019年,，企業(yè)最應該做的事，是構(gòu)建并不斷強化企業(yè)內(nèi)部的組織能力建設,。餐飲行業(yè)的連鎖餐企普遍存在“大而不強,，連而不鎖”的情況，背后原因就是組織能力薄弱,。2019年,，如果不重視內(nèi)部組織能力建設，不提高管理效率的餐企,，日子將會更難過,。

聲明：本文有花萬里提供，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計,、餐廳室內(nèi)外空間設計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

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