本文詳細(xì)解析了一家新開(kāi)的餐飲店在初期經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到的固定支出與變動(dòng)支出問(wèn)題，從【房租人力】,、【設(shè)備采購(gòu)】到【營(yíng)銷(xiāo)推廣】和【食材成本】,，并結(jié)合國(guó)內(nèi)外餐飲品牌實(shí)際案例進(jìn)行說(shuō)明，幫助創(chuàng)業(yè)者科學(xué)預(yù)算,、合理規(guī)劃資金結(jié)構(gòu),，少走彎路，避免陷入“剛開(kāi)業(yè)就虧錢(qián)”的陷阱,。

包含小標(biāo)題：

1. 固定支出：撐起門(mén)店運(yùn)營(yíng)的基本盤(pán)

2. 變動(dòng)支出：與生意好壞強(qiáng)相關(guān)的靈活項(xiàng)

3. 案例解析：海底撈和Shake Shack的成本結(jié)構(gòu)參考

4. 餐飲老板該如何優(yōu)化支出結(jié)構(gòu),？

5. 推薦：讓專(zhuān)業(yè)公司幫你“算清賬、走對(duì)路”

一家新開(kāi)的餐飲店主要的固定與變動(dòng)支出有哪些,？

1. 固定支出：撐起門(mén)店運(yùn)營(yíng)的基本盤(pán)

所謂“固定支出”,，是指無(wú)論你的店有沒(méi)有生意，都必須按期支付的開(kāi)銷(xiāo),，常見(jiàn)的包括：

• 房租：門(mén)店租金往往是餐飲開(kāi)支的大頭,，尤其在核心商圈，一年幾十萬(wàn)不稀奇,。

• 人員工資：廚師,、服務(wù)員、店長(zhǎng)等基礎(chǔ)人力成本,，每月都需足額支付,。

• 水電煤基礎(chǔ)費(fèi)用：雖然水電屬變動(dòng)性質(zhì)，但一般會(huì)以最低運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)一個(gè)固定預(yù)估,。

• 固定設(shè)備采購(gòu)與折舊：如油煙機(jī)、冰箱,、爐灶,、空調(diào)等，一次性投入,，但要計(jì)入成本攤銷(xiāo),。

這些支出像是“店的呼吸系統(tǒng)”，一旦斷了,，就等于“關(guān)店倒閉”的前奏,。

2. 變動(dòng)支出：與生意好壞強(qiáng)相關(guān)的靈活項(xiàng)

變動(dòng)支出則是“跟著生意走”的彈性開(kāi)銷(xiāo)，具體包括：

• 食材原料費(fèi)：比如你一天能賣(mài)出100份烤魚(yú),，那采購(gòu)原料自然會(huì)增加,。

• 一次性耗材：如紙巾、外賣(mài)包裝盒,、吸管等,。

• 營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)：做美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、抖音種草、公眾號(hào)廣告的投入也屬于變動(dòng)支出,。

• 運(yùn)營(yíng)費(fèi)用：如POS系統(tǒng),、第三方配送抽成（如美團(tuán)、餓了么）,。

如果生意越好,，變動(dòng)支出就越高。但只要利潤(rùn)率合理,，這部分支出越多,，反而意味著賺得更多。

3. 案例解析：海底撈和Shake Shack的成本結(jié)構(gòu)參考

海底撈的開(kāi)店策略是“重服務(wù),、重人力”,，固定支出中的人力成本比例非常高，但換來(lái)的是極高的顧客忠誠(chéng)度與口碑,。

Shake Shack作為輕資產(chǎn)快餐模式品牌,，其門(mén)店多采用標(biāo)準(zhǔn)化裝修+模塊廚房，大幅降低固定設(shè)備投入,，轉(zhuǎn)而在品牌和社交媒體傳播上增加變動(dòng)支出,。

這兩個(gè)案例啟示我們：支出不是越省越好，而是“要花對(duì)地方”,。

4. 餐飲老板該如何優(yōu)化支出結(jié)構(gòu),？

對(duì)于剛起步的餐飲店來(lái)說(shuō)，優(yōu)化支出結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵是：

• 提前評(píng)估：通過(guò)專(zhuān)業(yè)策劃,，明確店型對(duì)應(yīng)的支出結(jié)構(gòu)

• 分階段投入：開(kāi)業(yè)初期不宜一次性砸太多“裝飾性預(yù)算”,，要以回本為導(dǎo)向

• 靈活預(yù)留：給變動(dòng)支出保留一定“彈性預(yù)算”，以應(yīng)對(duì)流量起伏

真正聰明的老板,，不是會(huì)砍價(jià)的人,，而是能把錢(qián)花出“回頭客”的人。

5. 推薦：讓專(zhuān)業(yè)公司幫你“算清賬,、走對(duì)路”

如果你還在為“預(yù)算怎么分配”,、“開(kāi)業(yè)花錢(qián)花在哪”頭疼，不妨找專(zhuān)業(yè)的餐飲全案設(shè)計(jì)公司幫你一步步推演,。

花萬(wàn)里全案設(shè)計(jì)公司不僅能幫你做好空間與品牌的落地設(shè)計(jì),，更能提供前期成本結(jié)構(gòu)模型分析，讓你避免走彎路,、預(yù)算失控,，真正“開(kāi)一家活得下去的餐飲店”。

別讓裝修預(yù)算花得漂亮,，結(jié)果沒(méi)錢(qián)推廣,、顧客不來(lái),。設(shè)計(jì)要服務(wù)生意，而不是成為拖垮生意的開(kāi)始,。