餐飲店生意不好,，可能不是菜品不夠好,，而是動線設(shè)計出了問題。本文將圍繞“如何從餐飲設(shè)計圖和效果圖中判斷動線是否合理”展開,，內(nèi)容包括：

1. 什么是餐飲動線

2. 效果圖中動線要看哪些關(guān)鍵點

3. 國內(nèi)外品牌動線設(shè)計的實戰(zhàn)案例

4. 常見動線錯誤示例

5. 如何請專業(yè)公司落地執(zhí)行

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餐飲設(shè)計圖效果圖怎么看出動線設(shè)計是否合理,？

1. 什么是“餐飲動線”,？為什么開店第一步就該搞清楚？

“動線”是指顧客和員工在餐廳中的移動路徑,。對于餐廳來說,，好的動線就是在不打擾顧客體驗的前提下，最大限度提高效率,，避免人流沖突,。簡單來說：顧客走得舒服，員工干活順利,，翻臺才快,，出餐才穩(wěn)。這也是為什么越來越多的餐飲老板在開店前強調(diào)要“先畫動線圖”,。

2. 看效果圖,，動線設(shè)計的“破綻”藏在哪？

在餐飲效果圖中,，你需要特別注意以下幾點：①入口與收銀臺之間是否有明顯的導向關(guān)系,；②廚房、備餐區(qū)與外場的連接是否順暢,；③座位布局是否為“死角多”或“阻斷多”,；④是否設(shè)置等候區(qū)、打包動線等多動線機制,。合理的動線圖會讓你一眼看出顧客進來后走哪,、點單后去哪里、吃完后如何離開,；而動線混亂的圖通常視覺很美,，卻處處是“碰撞點”,。

3. 案例解析：哪些品牌用動線設(shè)計贏得顧客滿意？

以日本連鎖品牌“丸龜制面”為例,，其開放式廚房+環(huán)形點餐動線,，大大加快了顧客點餐效率并減少擁堵感；顧客沿著操作臺邊走邊點邊看,，既是流程,，也是體驗。國內(nèi)品牌“太二酸菜魚”則通過單入口,、單出口、一條直線式動線提升了翻臺效率,，顧客從入座到離開幾乎沒有反走或繞路,，提高了門店坪效。

4. 常見動線設(shè)計錯誤,，讓顧客“想吃也轉(zhuǎn)頭走”

錯誤一：廚房在店鋪中心,，導致服務(wù)員繞行上菜；錯誤二：通道過窄,，影響顧客與服務(wù)員通行,；錯誤三：座位分布無序，顧客坐下后看不到服務(wù)員導致體驗差,；錯誤四：收銀與取餐區(qū)域混雜,，排隊亂、等候久,。這些設(shè)計在效果圖中雖不明顯,，但如果你發(fā)現(xiàn)一張圖中“動線畫不上去”，那基本就要謹慎了,。

5. 小白怎么看不懂圖,？找專業(yè)設(shè)計公司才不走彎路

動線設(shè)計不是“憑感覺”，而是要靠經(jīng)驗和系統(tǒng)分析,。如果你不是專業(yè)出身,，建議找花萬里全案設(shè)計公司這樣擅長商業(yè)空間落地的團隊。他們會先做功能分區(qū)圖,、動線草圖,，再到3D效果渲染，最后出具施工落地圖紙,，避免“圖紙好看開業(yè)難”,。一家餐廳如果動線亂，就像賽道彎道太多,，跑得再快也出不來成績,。