2018年，國內小吃餐廳數(shù)量超過73萬家,。作為餐飲行業(yè)最大賽道,、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，未來,，小吃仍是標準化,、供應鏈發(fā)展最有潛力的品類，以及餐飲創(chuàng)業(yè)最肥沃的一塊土壤,。

今年小吃市場現(xiàn)狀如何,？有哪些趨勢和玩法？一起來看看,。

一,、2019小吃市場現(xiàn)狀

《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動,，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一,。從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市,、新一線城市,，還是二線城市三線城市，小吃品類的崛起速度都非?？?。

2018年，小吃餐廳數(shù)量超過73萬家,。作為餐飲行業(yè)最大賽道,、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，未來,，小吃仍是標準化,、供應鏈發(fā)展最有潛力的品類，也是餐飲創(chuàng)業(yè)最肥沃的一塊土壤,。

越來越多的小吃店從街邊店進駐購物中心,，環(huán)境明亮干凈，裝修小而精致,，一改低端形象,，為消費者營造了全新的消費體驗。同時,，為了吸引年輕消費者,，小吃的產(chǎn)品顏值和服務水平也越來越高。

地方特色小吃作為小吃產(chǎn)業(yè)的重點類型,，正在被挖掘出來并不斷被放大,。不過,，從整個市場來看，規(guī)?；?、連鎖化的品牌還是比較少，大部分品牌還是呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性,，沒有走向全國,。

再加上小吃市場需求大、消費頻率高,、產(chǎn)品易標準,、模式易復制，具備做成品牌的基因和潛力,。因此,，業(yè)內人士普遍認為，品牌化是小吃發(fā)展的最大機會 ,。只有做出了品牌,，才能傲視群雄，領跑行業(yè),。

二,、小吃市場的主流玩法

小吃品類市場蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批大大小小的小吃品牌,，衍生出不少新的呈現(xiàn)形式,。除了以單品玩法搶占市場外，各種“小吃+”復合模式也開始成為主流,。

在此,，也總結了3種最常見的小吃品類經(jīng)營模式，結合具體案例分析,，幫助大家更好地了解小吃市場,。

1、極致小吃單品模式

2018年,，西貝在54個城市達到337家直營店,，營收達到56億元，增長超過了30%,。盡管取得如此傲嬌的成績,，西貝仍然提出，2019年戰(zhàn)略聚焦超級肉夾饃小店模式,。

最終,，超級肉夾饃小店模式成功。由價格最終會形成客群定位，不走平民化路線,，一下子和市面上所有的肉夾饃品牌形成區(qū)隔,。

餐飲大牌紛紛布局小吃業(yè)態(tài)，究其原因還是“快”——出現(xiàn)的快,、火爆的快,、擴張的快!

2,、小吃集合店

小吃集合店更偏向于一個休閑化的正餐消費場景,，是一個以地區(qū)為基底的小吃大集合，將正餐以小吃+小喝+小菜（小份菜）的方式呈現(xiàn)給消費者,。

2015年,，王文杰、鄧付紅夫婦夫妻倆在湖南長沙開出了黑白電視的首家門店,。

不僅把60多種湖南小吃集合在一起,，還把店搬進了商場，成為了全國首個進駐購物中心的湖南小吃品牌,。

除了小吃外,，黑白電視還增加了飲品、菜肴,，讓消費者既可點小吃解饞,，又能多加幾道菜解決正餐，以這種方式擴展小吃店的消費場景,，提高了顧客的消費頻次,。

黑白電視把門店面積定在40-120㎡，3年時間開出100多家店,，平均月營業(yè)額超40萬,。

3、小吃快餐化

小吃快餐店可以看成是一種業(yè)態(tài)升級,，小吃+快餐主食 ≈ 簡餐,。

今年3月份，一個名叫“拌粉君”的新品牌在深圳華強北九方低調出現(xiàn),。 

選主食（拌粉）—選小吃—選飲料—買單,，看似尋常的點餐流程是經(jīng)過精心設計的。

“拌粉君”門店35平方,、設有20座位,，一天最多接待500多人，月營業(yè)額做到了30萬元,。

純快餐面臨著跟單品小吃一樣的問題——賣不上價格,。客單價往上走，會遇到高性價比正餐的打壓,，往下探,，又會有小吃品牌的強力阻擊。

而以小吃為主的品牌,，加上了主食品項之后,，不僅做到了產(chǎn)品適度的豐富性，客單價也超越了快餐,。這種演變出來的新模式門店,，兼具標準化、復制性,、品牌化,、以及爆款特性，能讓品牌和產(chǎn)品產(chǎn)生一定的溢價,。

小 結

2019年將是小吃發(fā)展元年,！

一方面，小吃行業(yè)規(guī)模大,，競爭處于藍海,，缺少頭部品牌，發(fā)揮空間足夠大,。

另一方面,，再經(jīng)歷了前兩年的茶飲與咖啡熱潮，資本回歸理性,，更多資本將入局小吃餐飲,。在資本加持下，小吃短平快的優(yōu)勢也將得以發(fā)揮,，迅速開店,，占領市場。

可以預見的是,，伴隨著小吃餐飲的品牌升級,，2019年將會出現(xiàn)很多新的小吃大品牌！

聲明：本文由花萬里提供,，公司業(yè)務：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等,。

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