?唔該，一份西多士,，一杯咖啡,。“港劇的茶餐廳里經(jīng)常會出現(xiàn)類似的組合,。追港劇時我印象最深的,，除了忍辱負(fù)重的臥底警察，就屬各式各樣的港式點心啦,。

茶餐廳是一種起源于香港的快餐,，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所,。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播,，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸,、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過,。在香港，大街小巷,，無倫是繁華鼎盛的中環(huán),，還是僻靜的屋村里，都必然有茶餐廳的存在,。香港人的一日三餐,，有不少都是靠茶餐廳解決的。

茶餐廳從上世紀(jì)末開始進入到內(nèi)地,，最早是在廣東地區(qū),，接著在上海、華東,、華南,，08年奧運之后,，更是掀起一波茶餐廳北上熱潮。

但近幾年茶餐廳在大陸市場卻呈逐漸頹廢之勢,，不少大品牌都遇到了困難,。從2014年開始，翠華集團的業(yè)績便開始一路下滑,，翠華市值由最高峰的81億元跌至目前約22.16億元,，市值蒸發(fā)逾60億元，縮水了近75%與此同時,，另外一家香港老牌餐飲企業(yè),、簡化版茶餐廳——大家樂也在2017年10月份宣布退出華東市場，僅剩的88家門店全部在廣東

現(xiàn)如今中國餐飲市場還在向上發(fā)展當(dāng)中,，在競爭如此之大的市場里面,，茶餐廳的特色好像已經(jīng)不足以讓消費者心動了，究竟是什么讓茶餐廳落入如此的境地當(dāng)中呢,？

茶餐廳為何會沒落,？

問題一

難以進入商業(yè)廣場

在餐飲界，在商業(yè)廣場開快時尚餐飲店是目前的潮流,，小而美的茶餐廳似乎也很適合在商業(yè)廣場發(fā)展,，然而目前，廣州的茶餐廳只有一小部分進駐商業(yè)廣場,，大部分仍然是以路邊店,、寫字樓店的形式存在。

在廣州,，投資一家不到100平方米的茶餐廳需要200—300萬的資金,，高額的投資降低了資金回籠速度，使得茶餐廳在以賺快錢為目的的商業(yè)廣場內(nèi)舉步維艱,。

問題二

高質(zhì)量品牌少,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

從事連鎖餐飲經(jīng)營管理的周先生告訴記者，雖然茶餐廳在廣州擁有1387家之多的數(shù)量,，除了40%有影響力的品牌為連鎖經(jīng)營的茶餐廳外,，其余的60%的茶餐廳皆為個人、獨立品牌,，出品參差不齊,，尤其是核心產(chǎn)品——港式奶茶。

周先生表示,，港式奶茶是一種很容易嘗出品質(zhì)的產(chǎn)品,，質(zhì)量不好的港式奶茶會造成消化不良、失眠等等問題,，目前市面上不少茶餐廳有著這些問題,，讓不少消費者留下了不好的印象,，在很大程度上，阻礙了茶餐廳的發(fā)展,。

難題三

模式老化,，難以留住年輕人

現(xiàn)在餐廳的主力消費人群正在由60后、70后,、80后向90后,、00后轉(zhuǎn)變，60,、70后消費者注重熟悉的口味,，對環(huán)境出新的要求不高；而新一代消費者喜歡“環(huán)境+菜品+體驗”綜合感受好的品牌,。

據(jù)調(diào)查,，不少茶餐廳的裝修風(fēng)格仍然與十幾年前茶餐廳剛進入廣州時的風(fēng)格一樣：香港70、80年代的風(fēng)格,，這種復(fù)古的風(fēng)格固然受到了一部分人的追捧，但是根據(jù)記者的調(diào)查,，不少90后,、00后的消費者都喜歡時尚、明亮的裝修風(fēng)格,，目前廣州大部分的茶餐廳風(fēng)格似乎都不是他們所鐘愛的,。

茶餐廳應(yīng)如何煥發(fā)活力？

?砍單品,、做爆品,，減小菜單。  ?

現(xiàn)在有一些茶餐廳的在北京非?；鸨?，像陳小春的七爺，王品的鵝夫人,，如果你去觀察他們的菜單,，實際上你還是能夠看出來他們茶餐廳的本質(zhì)——一樣也有蝦餃、咸檸七這樣的港式茶餐廳之中的“經(jīng)典”單品,。但是他們把戰(zhàn)略聚焦在了一個單品上面,，用一個小切口撕開市場，用差異化吸引更多客戶,。

提煉品牌內(nèi)核

品牌內(nèi)核就如人的性格一般,，這是人與人之間能區(qū)分開來的關(guān)鍵點，品牌亦是如此,，茶餐廳雖然都保留著香港獨特的飲食文化風(fēng)格,，但這也只能說明香港文化的特點,，而排除文化之外，品牌自身應(yīng)該是怎樣的,？

做好定位,，才能在此基礎(chǔ)上得到進一步提升。比如獨特的價值觀和經(jīng)營理念,，有了這些品牌才有了靈魂,，才能讓消費者真正記住品牌。

供應(yīng)鏈再整合,，提升整體競爭力

餐飲競爭到了一定階段便是供應(yīng)鏈的競爭,。

茶餐廳的產(chǎn)品眾多，工藝又復(fù)雜,，經(jīng)營成本也是居高不下,，若是沒有供應(yīng)鏈跟不上，就會限制品牌的擴張,。

翠華在大陸地區(qū)門店眾多,，卻只在上海設(shè)有中央廚房。但它同時要為上海,、南京,、杭州、無錫,、武漢等地的餐飲配送和管控那80%的品類,，無形之中增加了運營成本，這也是導(dǎo)致翠華業(yè)績下滑的原因之一,。

總結(jié)：

茶餐廳作為香港特有的飲食特色,，從早年間的西菜館演變到二戰(zhàn)后的冰室，再到現(xiàn)在品種豐富的茶餐廳,，它背后所包含的不僅僅是一份美味,，也是許多人生命中不可或缺的習(xí)慣，乃至是一種社會文化,，所以茶餐廳的發(fā)展一定是還有巨大市場的,。

聲明：本文由花萬里提供，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計,、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃、活動營銷策劃等,。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net

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