根據(jù)近幾年餐飲市場發(fā)展的公布數(shù)據(jù)總結(jié),，預(yù)測未來10年餐飲市場每年保持超過10%的增長,。支持餐飲市場增長的原因是：

· 人均收入不斷提高，中產(chǎn)階級不斷擴(kuò)大,，消費(fèi)不斷升級帶領(lǐng)商務(wù)應(yīng)酬,、聚會、節(jié)日家庭外出用餐的頻率增高,；

· 民以食為天,，中國飲食文化源遠(yuǎn)流長博大精深，使國人對美食的追求孜孜不倦,，中國料理是世界公認(rèn)最美味的料理之一,；

· 改革開發(fā)，吸引更多外資餐飲品牌進(jìn)入中國市場,，極大豐富了國內(nèi)的餐飲市場，不斷融合創(chuàng)新餐飲的烹調(diào)技法,，提升了美食的吸引力,。

國內(nèi)餐飲是一個蓬勃發(fā)展的市場，對于餐飲老板雖然競爭激烈不斷洗牌,，面對“三高一低”的挑戰(zhàn),，但同時也是非常好的機(jī)遇，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存,。

餐飲市場下一個十年金礦在哪里,？

答案是：地方民俗菜系,。

在日新月異的當(dāng)今時代，我們正在不斷地接受新事物,，創(chuàng)造新文化,。人類也在對于自然和宇宙得到探索中得到了更高效的方法論，這確實(shí)是我們值得驕傲和進(jìn)步的,。但反觀歷史,，我們卻也發(fā)現(xiàn)在時代進(jìn)步的過程中我們漸漸遺失了一些好的文化傳承，其中地方性的特色傳承尤為嚴(yán)重,。

在餐飲文化上,，這個弊病更為突出，隨著外資企業(yè)的進(jìn)入國內(nèi)市場,，高品質(zhì)的產(chǎn)品現(xiàn)代化的管理極大吸引了消費(fèi)者的熱情,，吃次洋快餐成了最時髦，消費(fèi)者甚至達(dá)到“崇洋媚外”,，市場曾一度變得野蠻生長,。

不過在近幾年，地方民俗菜系通過積極的品牌打造漸漸在餐飲市場上嶄露頭角,，通過菜品不斷鞏固創(chuàng)新消費(fèi)體驗更加時尚全面,，再加上“舌尖上的中國”等著名記錄片的熱播，重新帶動了更多消費(fèi)者回歸品嘗地方民俗菜,，推動很多連鎖的地方民俗餐飲品牌不斷發(fā)展壯大,。

隨著消費(fèi)者不斷回歸，地方民俗菜系已經(jīng)超越洋品牌,，未來十年地方民俗菜系一定熱爆,。

如何進(jìn)一步挖掘地方民俗菜系這個金礦？

需要注意以下關(guān)鍵點(diǎn)：

?注重品牌文化

文化是可傳承和傳播的,，在品牌定位,、產(chǎn)品研發(fā)、店面環(huán)境設(shè)計,、餐牌器皿等細(xì)節(jié)方面挖掘傳統(tǒng)的符號,，但絕對不能太保守和陳舊，必須用時尚的手法進(jìn)行演繹,，這樣會吸引90還有00后的消費(fèi)者,。

在特色核心產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)，以及產(chǎn)品銷售展示環(huán)節(jié),，明檔能夠更加生動,、立體、互動展示直接吸引顧客眼球,，使民俗的文化和符號更加純粹,，提升顧客的點(diǎn)擊率,，從而實(shí)現(xiàn)餐飲+零售的模式，這是民俗地方餐飲本身具備的優(yōu)勢,。

大家可以參西安的“袁家村”民俗村模式,，以及貴陽老凱俚酸湯魚連鎖品牌，基本已經(jīng)達(dá)到了非常好的效果,。

? 在餐廳環(huán)境,、家私、員工服飾聚焦民俗的元素和符號

同時匹配加入本地民俗的歌舞表演與顧客敬酒和公物,，強(qiáng)化民俗文化的體驗,，打造餐飲娛樂化和社交化，讓顧客留下記憶點(diǎn)和記憶標(biāo)簽,。

大家可以參考鄭州南泥灣西北菜連鎖,，他們引入了陜北扭秧歌的迎賓以及敬酒表演，引爆客人的眼球,，對品牌留下了深刻的記憶點(diǎn),。下面我們重點(diǎn)分享海南三亞益龍海景漁村升級引入民俗文化，打造顧客互動體驗,，成為海南非遺物質(zhì)遺產(chǎn)并得到中央電視臺深度報道的成功案例,。

結(jié) 語

很多人說到地方菜就覺得“土”，不僅產(chǎn)品“土味十足”,，就餐環(huán)境也沒法和潮流接軌,。然而市場的經(jīng)驗告訴我們：產(chǎn)品接地氣，并不代表餐廳就“土”,，餐廳依舊可以用先進(jìn)的系統(tǒng)去管理,。顧客在品嘗別樣的地方風(fēng)味時，依舊能保持高檔的就餐體驗,。

聲明：本文由花萬里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計,、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計與廚房規(guī)劃,、活動營銷策劃等。

公司官網(wǎng)：whgzkj.net