根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,，2016年年以來(lái),，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，實(shí)體市場(chǎng)供給飽和,，消費(fèi)需求不斷升級(jí),。2016年1-10月,，全國(guó)餐飲收入29105億元,，同比增長(zhǎng)了10.9%，限額以上單位餐飲收入7409億元,，同比增長(zhǎng)了6%,，2017年餐飲市場(chǎng)正出現(xiàn)井噴式發(fā)展。

距離洋快餐品牌入駐中國(guó)已將近30年,，由之前“吃洋快餐頗具優(yōu)越感”到“吃快餐不健康”,，從低單價(jià)高翻臺(tái)率到高單價(jià)低翻臺(tái)率，快餐已經(jīng)讓越來(lái)越多的餐飲人看不懂了,，然而實(shí)際上,，快餐的變化正發(fā)生在當(dāng)下,。

在市場(chǎng)上，中國(guó)至少有3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng),，快餐業(yè)占了三分之一,。其中中式快餐在近些年一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，然而2015年中國(guó)快餐品牌前五名中,，中餐只有真功夫一家品牌上榜,。一方面中餐市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和，另一方面同外國(guó)快餐品牌也有不少的差距,。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“外患”,。由于成本上漲，電商入侵等因素,，中式快餐行業(yè)這些年陷入了停滯狀態(tài),。所以過(guò)去以標(biāo)準(zhǔn)化為代表的中式快餐時(shí)代已經(jīng)不能再適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者需求。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“內(nèi)憂”,。

中國(guó)傳統(tǒng)快餐存在“內(nèi)憂外患”,，但同時(shí)也意味快餐市場(chǎng)的巨大潛力。但是如何打造個(gè)性化的快餐品牌并不容易,，未來(lái)快餐行業(yè)的變革之處又在何方,？

?1、精簡(jiǎn)人員提升人效

傳統(tǒng)快餐行業(yè)翻臺(tái)率很高,，所以需要足夠的餐飲服務(wù)人員,。但未來(lái)則在做人員的減法，“四無(wú)餐飲（無(wú)收銀員,、廚師、采購(gòu)員,、服務(wù)員）”模式正在被人人湘驗(yàn)證,。

通過(guò)移動(dòng)端點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐,、移動(dòng)支付替代掉收銀員,，保障資金管理安全。?

用互聯(lián)網(wǎng)菜單,、語(yǔ)音叫號(hào),、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員,，節(jié)約人力成本,。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購(gòu)員，方便餐飲老板節(jié)約采購(gòu)成本,。通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚,，方便餐飲企業(yè)規(guī)?；?/span>

使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)大比重的人力成本壓縮到極致,，重構(gòu)餐企成本,，讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。

2,、品牌建設(shè)加強(qiáng)營(yíng)銷

相比于傳統(tǒng)快餐行業(yè),，未來(lái)快餐將使用多種營(yíng)銷手段提升運(yùn)營(yíng)效益。通過(guò)各種卡券,、紅包,、積分等營(yíng)銷工具，幫快餐餐館引來(lái)更多流量,，提升營(yíng)業(yè)額,。

此外，餐廳電商化模塊,，通過(guò)優(yōu)惠預(yù)購(gòu),、遠(yuǎn)程下單、離店排隊(duì)等功能,，可以使餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間至少提前半小時(shí),，使餐廳效率提升25%~30%。

3,、規(guī)?；俣燃涌?/span>

連鎖快餐一個(gè)難邁過(guò)的坎就是當(dāng)門(mén)店增加到一定數(shù)量時(shí)，就很難推進(jìn)了,。難點(diǎn)在于人力成本暴增,、人員培訓(xùn)難到位、門(mén)店管理難,。但是這些問(wèn)題借由“四無(wú)餐飲”模式,，可讓快餐行業(yè)連鎖擴(kuò)張輕松進(jìn)行。

4,、品牌定位細(xì)分

傳統(tǒng)意義上的快餐消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變與細(xì)分,，但是餐飲老板并未深刻意識(shí)到。如今快餐行業(yè)90后成為消費(fèi)主力,，他們追求良好的用餐體驗(yàn),，用餐中往往也融合著社交和娛樂(lè)等因素。

這要求快餐行業(yè)進(jìn)行定位的細(xì)分,，比如同樣是一碗米粉,，云味館細(xì)分定位文創(chuàng)風(fēng)的過(guò)橋米線、越小品定位越南湯粉,、大弗蘭則定位為湖南小鍋牛肉燉粉,、三個(gè)辣椒定位湖南牛肉粉,、俏鳳凰定位苗家牛肉粉，當(dāng)然還有更多細(xì)分定位,。

?5,、?快餐“休閑化、時(shí)尚化”

“快捷”是傳統(tǒng)快餐的屬性,，傳統(tǒng)快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”,。但當(dāng)下快餐品牌不僅需要“快捷”、還要兼具“美味”與“休閑”和“顏值”,。

“休閑”意味著在享受快餐時(shí),，并不會(huì)因?yàn)榭觳汀翱旖荨钡淖匀粚傩远M(fèi)體驗(yàn)差?！邦佒怠币馕吨贻p化時(shí)尚化的氛圍體驗(yàn),。這種休閑化時(shí)尚化的快餐，同樣是未來(lái)快餐品牌發(fā)展方向,。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等。

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