預(yù)計(jì)到2020年,，我國(guó)餐飲收入將突破5萬(wàn)億大關(guān)，2021年,，中國(guó)餐飲規(guī)?；虺谝幻绹?guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)和餐飲新浪潮的出現(xiàn),，中國(guó)餐飲行業(yè)即將邁入新時(shí)代,，不管是規(guī)模還是對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的貢獻(xiàn)率都上升到非常驚人的地步,。

回顧去年餐飲發(fā)展情況，數(shù)據(jù)指出消費(fèi)者在選擇餐廳是,，最關(guān)注的的因素排在首位的就是就餐環(huán)境,，現(xiàn)在的消費(fèi)者除了享受的美食，而享受環(huán)境和服務(wù)也將是消費(fèi)者選擇一家餐廳的重中之重,。

回顧19年餐飲發(fā)展情況

餐飲業(yè)趨向多元化,，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)的主導(dǎo)地位，占據(jù)了市場(chǎng)份額的一半以上,，除了正餐以外,，休閑簡(jiǎn)餐也在迅速發(fā)展，在全國(guó)餐飲業(yè)中占比達(dá)到16%,，比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發(fā)展勢(shì)頭很猛,。

同時(shí)，西餐,、日本料理,、韓國(guó)料理等國(guó)際的餐飲品類(lèi)也是占據(jù)一定的比例，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中,，三者也各占有一定的比例,。

在2019年，隨著年輕消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)下,，體驗(yàn)性,、享受性、獨(dú)特性,，將會(huì)占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng),，無(wú)論哪個(gè)品類(lèi)跟上餐飲的大勢(shì)，終究會(huì)吸引年輕消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué),。 

讓餐飲人不得不變的三大變化 

2019年,，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的需求仍將不斷升級(jí)，品質(zhì)和服務(wù)將會(huì)是人們對(duì)餐飲行業(yè)最為專(zhuān)注焦點(diǎn),。其次要適應(yīng)消費(fèi)者的需求,，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展,。而變,，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵字。那么為什么要變,？因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)正在發(fā)生一些大的改變,。

1、消費(fèi)人群變了      

追求個(gè)性的80、90,，逐漸成為消費(fèi)的主流,。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場(chǎng)冷落,！同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級(jí)崛起,，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級(jí)崛起。

偽中產(chǎn)是什么情況,？偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高,，卻要求在性價(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品。

2.溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播?，F(xiàn)在,，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化,。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者,，并誕生出意見(jiàn)領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費(fèi)者,。

3.消費(fèi)習(xí)慣變了

消費(fèi)者不同了,，消費(fèi)習(xí)慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞,，很多餐飲人也許并不會(huì)去關(guān)注。但是有的餐飲人因?yàn)樽プ∧贻p消費(fèi)者的流行趨勢(shì),，成功和消費(fèi)者建立有效的溝通,，為餐廳帶來(lái)持續(xù)的流量。

2020餐飲發(fā)展的9大趨勢(shì)

1.品牌化

品牌化是去年十分高頻的一個(gè)概念,。而在2019年,，這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會(huì)塑造品牌,，有品牌才能拉深策略,。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會(huì)受歡迎,。

2.工業(yè)化

以前一直提的標(biāo)準(zhǔn)化它就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化,。專(zhuān)業(yè)事應(yīng)該交給給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做,，專(zhuān)業(yè)化分工可以找第三方來(lái)做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作,。

一家餐飲企業(yè)為了做大做強(qiáng),，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。

3.零售化

新零售與餐飲的“蜜月期”,，涌現(xiàn)各類(lèi)餐飲 新零售物種,。

4.資本化

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”,。對(duì)于已經(jīng)成熟餐飲集團(tuán)來(lái)講,，他可以找到合適的團(tuán)隊(duì)，通過(guò)資源和團(tuán)隊(duì)上的幫助,，使得新興品牌走的更快,。

5.O2O普遍化

現(xiàn)在餐企沒(méi)有啟動(dòng)O2O項(xiàng)目和外賣(mài)項(xiàng)目，已經(jīng)很少見(jiàn),。當(dāng)下,，外賣(mài)步入洗牌期，到了拼硬功底的時(shí)候,，整個(gè)O20市場(chǎng)的發(fā)展非?？臁?/span>

6.智能化

現(xiàn)在就是一個(gè)科技時(shí)代,，包括現(xiàn)在很流行的AI,，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下,，餐廳的智能化程度再升級(jí),，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下。

餐飲業(yè)的效率得到更快的提升,。未來(lái)很多行業(yè)可能會(huì)被人工智能所替代,，餐飲業(yè)同樣如此。

7.場(chǎng)景化

場(chǎng)景體驗(yàn)感是“俘客要求有體驗(yàn),、有場(chǎng)景,。我認(rèn)為體驗(yàn)和場(chǎng)景是未來(lái)至關(guān)重要的一個(gè)點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)景化普及度越來(lái)越高,，在未來(lái)大排擋這類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)可能越來(lái)越少,。場(chǎng)景體驗(yàn)感是“俘客”關(guān)鍵，場(chǎng)景體驗(yàn)化普及度更高,。

9.小而美

小而美的趨勢(shì),，我們?nèi)ツ暌蔡岬降摹］p,、低,、單、小,，輕還是主流,。輕就是輕模式，降低運(yùn)營(yíng)成本。低是消費(fèi)低一點(diǎn)的,，市場(chǎng)的客單價(jià)基本在50,、60元。單就是單品類(lèi)趨勢(shì),。小就是小而美,，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的,，實(shí)際上它的營(yíng)業(yè)面積都是50平以內(nèi),。

10.“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%

通過(guò)年度的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中， 年輕一代依舊是成為了消費(fèi)的主力軍,，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單,。

而這些消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個(gè)性化、多樣化,、多元化,。且這類(lèi)人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物,。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設(shè)計(jì),、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策劃等。

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