對(duì)于當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō),，沒(méi)有外賣的生活是由缺陷的人生,。從學(xué)生到職場(chǎng)，外賣支撐年輕人奮戰(zhàn)到飯點(diǎn)的精神源泉,，由此可見(jiàn),，外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲商家的生死存亡的重要性。不可否認(rèn)的是,，在現(xiàn)實(shí)生活中，一些忙活在后廚和前臺(tái)的老板們顯然沒(méi)有足夠重視,，出于各種原因,，他們對(duì)外賣平臺(tái)的迷茫和不信任，正為自己的餐飲生涯埋下不大不小的隱患,。

這其中,，外賣平臺(tái)推出的各類套餐組合尤為讓商家們暈眩，但今天要說(shuō)的是,，那些精明的商家們,，是如何通過(guò)套路平臺(tái)，為自身品牌獲利的,。

一,、讓消費(fèi)者“撿便宜”

從心理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人性在面臨抉擇時(shí),，都會(huì)存在趨利避害這一說(shuō),。而在餐飲商家眼中，如何讓消費(fèi)者感覺(jué)到自己“撿了大便宜”正是其營(yíng)銷的重要目的。

這樣的理論,，即使放在不差錢的土豪身上,，同樣適用，沒(méi)人會(huì)拒絕性價(jià)比高的產(chǎn)品,，畢竟誰(shuí)的錢都不是大風(fēng)吹來(lái)的,。

前段時(shí)間一位北京的知名闊少，在吃完飯之后,，在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上怒刷一段差評(píng),，理由是因?yàn)檫@家餐廳的不服態(tài)度不好不說(shuō),，就連上桌的菜,，都仿佛在和客人斗氣一樣，不是咸就是淡,，重點(diǎn)是還奇貴無(wú)比,。你看，就連那種開(kāi)著法拉利穿著紀(jì)梵希的人,，也看重餐廳的性價(jià)比,，更何況,，在如今“好事不出門,，壞事傳千里”的餐飲點(diǎn)評(píng)市場(chǎng)。

所以,，想要讓吸引消費(fèi)者的目光,，首要目的就是先把菜最好，其次利用消費(fèi)者“撿便宜”的心理,，讓他們看到實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠,，才是站穩(wěn)腳跟的前提。這時(shí),，摸著大肚子的老板們可能會(huì)問(wèn),，那我還賺個(gè)啥子錢哦？

別急撒,！這里面的細(xì)節(jié)才是盈利的道道,。在餐飲店設(shè)置的套餐中，餐具,、飲料,、蔬菜等都可以作為套餐中的一部分進(jìn)行銷售，而這其中就有所謂的“暴利”和“平利”之分,，合理利用好這樣的搭配組合,，不僅賺了吆喝，還能賺個(gè)盆滿缽滿。

重點(diǎn)是這樣的套餐搭配,，還能起到引導(dǎo)消費(fèi)者的目的,，當(dāng)他們苦惱于各種菜單時(shí)，這種簡(jiǎn)單明了的套餐形式,，搭配適中的價(jià)格,，能瞬間激起消費(fèi)者的點(diǎn)菜欲望。

二,、別讓消費(fèi)者亂點(diǎn)菜 

一些人在熟悉的餐廳里,，在點(diǎn)菜過(guò)程中，依舊出現(xiàn)“埋雷”的情況,，這是因?yàn)楫?dāng)消費(fèi)者想要跳出商家搭配好的套餐時(shí),，瞬間不會(huì)點(diǎn)菜了。不合理的搭配造成的效果,，很多時(shí)候就會(huì)形成一筆鮮紅的“差評(píng)”,。

我們可以看到許多洋快餐品牌，在他們的搭配下,，漢堡和薯?xiàng)l仿佛已經(jīng)是常規(guī)操作,，在人們的認(rèn)知中，這樣的搭配性價(jià)比最高,。如果沒(méi)了商家的搭配指導(dǎo),，許多消費(fèi)者就會(huì)走上“又貴又難吃”的道路。而這時(shí)商家最怕的事,，不賺錢沒(méi)關(guān)系,，可千萬(wàn)別砸了招牌呀。因此,，如果你不想為客戶的“亂點(diǎn)鴛鴦譜”買賬,，就要做好產(chǎn)品的合理搭配，通過(guò)這樣的套餐形式,，為消費(fèi)者營(yíng)造出良好的就餐滿意度,。

三、如何讓客戶“吃完趕緊走”

“吃完趕緊走”也許是每個(gè)餐飲老板對(duì)餐館的理想狀態(tài),，如何在現(xiàn)實(shí)中實(shí)現(xiàn)這樣的翻桌率呢,。其實(shí)利用套餐的合理搭配，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

許多消費(fèi)者在點(diǎn)菜上的效率是拉低翻桌率的重要原因,，等人、猶豫,、再想想,，這樣的狀況幾乎要逼瘋餐飲老板,。

而餐飲設(shè)置好的套餐，就能輕松解決這個(gè)難題,。當(dāng)消費(fèi)者通過(guò)簡(jiǎn)單高效的點(diǎn)菜之后,，整個(gè)流程都會(huì)變得異常順利，這對(duì)于翻桌率的提升是質(zhì)的飛躍,。不僅如此,，在套餐的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者的單點(diǎn)又是餐飲實(shí)現(xiàn)二次消費(fèi)的重要機(jī)會(huì),。

四,、“以老帶新”的套餐模式

人們對(duì)于陌生的事物，總有天然的抵觸心理,，在點(diǎn)餐過(guò)程中,，更是如此，畢竟誰(shuí)都不愿意做第一個(gè)吃螃蟹的人,。

而套餐的出現(xiàn),，能夠“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地推銷新品。這樣的搭配組合既能有效降低顧客的抵觸心理,，又能實(shí)現(xiàn)新品的穩(wěn)定輸出,，何樂(lè)不為。

正是這樣的套餐組合,，讓不少餐飲巨頭實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的更新迭代,，如今“一招鮮吃遍天”的時(shí)代已經(jīng)不復(fù)存在，唯有持續(xù)的上新,，才是餐飲品牌生存的不二法則,。

聲明：本文由花萬(wàn)里提供,，公司業(yè)務(wù)：餐飲品牌定位與文化梳理,、品牌形象VI設(shè)計(jì)、餐廳室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃,、活動(dòng)營(yíng)銷策劃等,。

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