如果你問廣東的食家:“鳙魚哪個部位好吃?”問10個,，10個都會肯定地告訴你:“鳙魚頭!”“為什么?”“一個字:滑?！贝_實(shí)，鳙魚頭肉質(zhì)很滑，也很鮮，而且沒有細(xì)骨絲,。這就是鳙魚頭可愛的地方。按現(xiàn)在市場上的價格,，一個鳙魚頭的價錢超過兩條鳙魚身,。別看現(xiàn)在鳙魚頭的身價這么高，最初的使用基本上都是把它斬碎,，用豆豉蒸，或者做豆腐魚頭湯,，很難體現(xiàn)它的價值,。

廣州北郊茶寮的廚師創(chuàng)制出“郊外大魚頭”這道菜式,大大提升了鳙魚頭的地位和價值。北郊茶寮位于廣州北部郊區(qū),，附近一帶都是農(nóng)田,。所以菜名用了“郊外”來提示“郊外大魚頭”的出生地,。“郊外大魚頭”以鳙魚頭為主料,，以肉絲,、豆腐、菜心為副料,，特意添加炸蒜子和香菇絲以增加香氣,。具體做法是將鳙魚頭整個炸香，置于砂鍋中心,，四周分別放置炸豆腐塊,、炸蒜子、肉絲,、香菇絲和菜心,，加湯水和調(diào)味料，用小火堀制,。堀成后滿鍋芳香,，滋味鮮濃，色彩艷麗,，整個鳙魚頭突出在中間,，賣相十分氣派。難怪有些宴席直接將其命名為“獨(dú)占鰲頭”“郊外大魚頭”推出后因滋味和造型俱佳而十分暢銷,。后來被北園酒家接收,，成為自己的十大名菜之一。

“郊外大魚頭”自推出后一炮而紅,，1976年就被載入由商業(yè)部飲食服務(wù)管理局組織編寫,、中國財政經(jīng)濟(jì)出版社出版的《中國菜譜·廣東》一書中。