“廣式飲茶”之所以能風(fēng)靡全國,，贏得世界聲譽，關(guān)鍵就是廣式點心,。廣式點心堪稱融合東西,、匯聚南北、海納百川,、精彩紛呈,，僅僅依靠米、面與餡料的千變?nèi)f化式組合,，廣式點心就發(fā)展到數(shù)千個品種,。

到20世紀80年代，廣式點心品種數(shù)已超過4000種,。過去一百年,，廣式點心的發(fā)展經(jīng)歷了兩個里程碑:第一個是20世紀20年代興起的“星期美點”潮流;第二個是50年代醞釀、至80年代由泮溪酒家推出的點心筵席,，也叫點心宴,。星期美點的創(chuàng)始人叫郭興，點心宴的創(chuàng)始人是羅坤,。

廣式茶市起源于社交需要,，本是正餐之外的輔食,，與正餐相比，它就是“輕”的,?！拜p食”有三層含義:一是它的分量輕，既可當(dāng)早餐,，也可當(dāng)午后茶點,，多人吃或一人吃都可以;二是它便宜，相對于正餐的熱菜大菜,，其價格低廉,，很多人雖然吃不起酒樓正餐但吃得起茶點;三是它符合國際上的健康時尚潮流，分量少,，品種多,，可選的自由度大，且伴著健康茶水,。

廣式茶市的起源可以追溯到清代咸豐至同治年間涌現(xiàn)的二厘館,。二厘館是廣州最早的公眾茶館，設(shè)于馬路邊,，以平房作店,，木臺木凳，供應(yīng)清茶及蛋散,、煎堆,、大肉包、炒米餅等熟食,，是供勞工苦力(廣州話叫“咕喱”喝茶,、饑、歇腳,，以及街坊大眾聊天的場所,。茶價只要二厘(每毫錢等于72厘)，食品擺在臺上,，客人自選自取,，吃完結(jié)賬。不久就有了茶居,。茶居是二厘館的升級版,，之所以叫“居”，是顯示它的雅致和舒適,。茶居所供應(yīng)的茶與點心都比二厘館高級,，品種也較之豐富。茶居之后是茶樓,。茶樓誕生于清末民初,，主要由佛山七堡鄉(xiāng)人所建,。七堡鄉(xiāng)人先到廣州購置地皮，再建茶樓,。茶樓一般有三層,，因場地通風(fēng)清爽、座位舒適,、水滾茶靚,、茶點精美而大受歡迎。舊時人稱“飲茶上高樓”這“上高樓”就是時尚,。

廣州的美食一直比較發(fā)達,。早在唐代，廣州就崛起為世界性貿(mào)易大港,。在二厘館誕生之前約一百年左右的 1757 年,，清廷指定廣州“一口通商”使廣州貿(mào)易更加繁榮,。用點心大師何世晃的話來說就是:“地貨會集廣州,，商人也會集廣州，他們帶來家鄉(xiāng)的廚師,，順便把各地風(fēng)味帶到廣州來,。與此同時，到廣州做貿(mào)易的歐洲人,、阿拉伯人也把他們的菜式和點心帶到了廣州,。”所以這個時期廣州餐飲業(yè)稱得上“融合東西,，匯聚南北,。”