項目名稱：小柴米·江西名燒菜

項目規(guī)模：220㎡

品牌類型：江西菜

合作方式：全案設(shè)計

項目地點：廣東深圳

設(shè)計團隊：花萬里設(shè)計團隊

江西菜(即贛菜)歷史悠久,，是在繼承歷代"文人菜"基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的"家鄉(xiāng)菜",。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩,，口味濃厚,，咸鮮兼辣。甚至被稱為"第九大菜系",。

而小柴米餐飲集團作為江西省贛菜頭部企業(yè)柴米油鹽血統(tǒng)的延續(xù),，已經(jīng)有15年的發(fā)展歷史，旗下直營門店30余家,，有多年客戶認可基礎(chǔ),，擁有大量飽受市場認可的菜品，深耕多年的連鎖化經(jīng)營也讓小柴米孕育出成熟的前廳服務團隊和廚房出品團隊,，良好的口碑及運營團隊更是為贛菜出贛奠定了良好的基礎(chǔ),。

小柴米始終清楚自己的使命，在餐飲市場的不斷戰(zhàn)略布局,，于2022年正式走出江西,，進入深圳市場，全新構(gòu)建小柴米品牌,，走上發(fā)揚贛菜文化的征途,。

品牌梳理

店鋪位置：商場店鋪

消費人群：附近白領(lǐng)、家庭客

產(chǎn)品品類：江西菜

消費場景：午餐,、晚餐

品牌slogan

燒菜下飯飯更香

品牌語言

大火嗆出香

中火味定型

小火燜入味

收汁是關(guān)鍵

一上桌就奪筍 

一次能下三碗飯,，進店要搶電飯煲

夠辣夠入味，夠爽夠下飯

中國地大物博,，菜系各有花樣,。江西菜（即贛菜）因其獨特風味被冠以“第九大菜系”稱號，上至文人菜三杯雞,，下至家常井岡山煙筍,，道道有說頭。但現(xiàn)實很骨感,，贛菜始終不如其他菜系名揚內(nèi)外,，甚至蓮花血鴨都被市場潦草記憶，差點歸入“湖南菜系”,。

“圈地自萌”大概就是贛菜的現(xiàn)狀,，小柴米也一樣，哪怕在江西頗有名氣,，備受當?shù)厝苏J可,，也面臨“出省難”的困境。花萬里此次的任務,，就是幫助小柴米解決怎么才能“贛”出省的難題,。

在挖掘贛菜特色的時候，我們發(fā)現(xiàn)一個要點——“燒”,。

首先,，“燒”是江西菜的主要烹飪技法，大部分的江西菜都有“燒菜”的痕跡,，正如廣東的“蒸”,，江西菜的“燒”是它的代表屬性；

其次,，燒菜火候把握極其講究,，因而才能燒出江西菜的獨特復合風味；

最后,，燒菜能燒出食材原味,，燒出膠原，也是江西菜的特殊口味,。

因而,，在品牌價值體系塑造的開始，我們建議先明確“燒菜”品類,。主要考慮到：一是“燒”確實是江西菜特色,，二是大部分消費者可能不知道江西菜，但至少對燒菜有一定概念,，減少教育成本,。

但是，僅僅是“江西燒菜”,，認知度并不夠,。而“燒菜”僅僅是江西菜在技法和風味上的特點，還沒有聚焦到產(chǎn)品上,。

我們所熟知的八大菜系,，都會把菜系聚焦到產(chǎn)品上。無論是川系麻婆豆腐還是湘系剁椒魚頭,，消費者都如盲人摸象一樣,，依靠品嘗代表菜，逐步構(gòu)建對菜系的認知,。嘗試的菜品越多，認知就越全面,。

這里,，我們面臨第二個問題。

江西菜的<代表菜>是什么？很顯然,，江西菜“贛不出省”,，市場就缺乏記憶和答案。

正因為缺少名菜,、代表菜支撐,，消費者對江西菜的印象還在鄉(xiāng)土菜、瓦罐湯等,。小柴米想代表江西卻“師出無名”,，自然心有余而力不足。

因此,，我們的策略——定位“江西名燒菜”

以“名菜”為支點,，塑造江西燒菜的整體認知。

將“名”歸納成3點核心價值,，打造小柴米江西名燒菜的共性,，一以貫之：

一、名菜經(jīng)典

從地域,、名譽,、名人多維度，體現(xiàn)“名”,。

二,、名廚燒制

小柴米名廚榮譽背書

l 贛菜廚藝大賽特金獎

l 第十二屆中國美食節(jié)金鼎獎

l 國際美食展金獎

三、名店餐企

l 品牌門店背書

l 中國餐飲名店

l 中國贛菜名店

l 中國餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)

l 餐飲業(yè)杰出品牌

建立消費者心智,，更了解江西菜,，小柴米也做到了“師出有名”。

LOGO設(shè)計提取品類“燒”的特點,，以火苗的形態(tài)延伸出字體結(jié)構(gòu),，落筆處更是富有張力，以LOGO為起始打造一個完整的品牌體系,。

空間設(shè)計：

空間設(shè)計從普世印象中抓取文化特色折射為空間元素,，以此為概念主題，主題化空間視覺強化品牌印象生成記憶點,。將地域建筑元素做局部雕刻細節(jié),，以江西文化映像青花瓷加以點綴，體現(xiàn)地域文化,。同時整體運用暖色調(diào)奠定快時尚的餐飲定位,。

青花瓷——江西文化映像青花瓷，化為器皿或碎片化點綴空間,，表達空間概念主題,。

磚窯——使之聯(lián)想青花瓷燒制過程，借匠人精神提升產(chǎn)品品質(zhì)感，表達江西獨有烹飪技法煨,。以此為啟發(fā)演變?yōu)楦F(xiàn)代的切面磚拼花,、肌理漆表達，整體空間更有文化底蘊且不失現(xiàn)代時尚度,。