晚清廣州的飲食名店有南陽堂、貴聯(lián)升,、玉醪春,、聚豐園,、英英齋等，均選址于繁華地段,，其裝一品升,、福來飾也富有濃郁的傳統(tǒng)文化氣息,。大的店號掛滿名人字畫、聯(lián)匾額,，以示風(fēng)雅,。菜品選料高檔，菜名也頗有文采,。各種

配料十分注重季節(jié)性,，以合富貴人家“不時不食”的心理，以獨(dú)特方式招客,。下面舉些例子供讀者仔細(xì)玩味,。春秋偏于清淡，冬季注重濃郁,。各店服務(wù)周到,，因地制宜，名貴聯(lián)升是清末民初廣州最負(fù)盛名的酒樓,，因能同時制作兩席“滿漢全席”(碗碟設(shè)備獨(dú)特設(shè)置)而聞名,。名菜有千燒魚翅等。從光緒末年開始,，南海人胡子晉(因在遼寧錦州經(jīng)商而揚(yáng)名)寫下一百首“廣州竹枝詞”,，其中有詠貴聯(lián)升道:“由來好食廣州稱，菜式家家別樣矜,，魚翅干燒銀六十,，人人休說貴聯(lián)升?！贝嗽~并有注釋,，可當(dāng)時的名店林立:“干燒魚翅，每碗六十銀圓,，貴聯(lián)升在西門衛(wèi)邊街，乃著名之老酒樓,。然近日如南關(guān)的南園,、西關(guān)之謨觴、惠愛街之玉醪春,，亦膾炙人口也,。”

貴聯(lián)升大致開業(yè)于同治九年(1870年),，衛(wèi)邊街即今吉祥路南段，地近廣州府官衙。晚清時主理廚政的是鐘棠(綽號“豆皮棠”),，創(chuàng)制的名菜除干燒魚翅外,，還有京都窩炸、糟香鱸魚球,。滿漢全席講的是排場,，品嘗需三四個鐘頭，民國初改為“大漢全席”,，但已不合時宜,，貴聯(lián)升終致倒閉,。廣州的高檔筵席逐漸改為“八大八小”“十大件”“九大簋”等,。今已103歲的知名詩聯(lián)家梁儼然，結(jié)婚時的筵席便是謨觴的“八大八小”,。