什么樣的餐廳才適合饑餓營(yíng)銷(xiāo)？

一家餐廳有很多種推廣和營(yíng)銷(xiāo)的方式，而饑餓營(yíng)銷(xiāo),，可不可以用在所有餐廳的經(jīng)營(yíng)推廣中呢?

也許從以下幾個(gè)案例中,，你會(huì)得到答案,。

案例一：羊坊胡同11號(hào)厲家菜

詳情：自家院子,，門(mén)口沒(méi)有招牌和任何覺(jué)得這是一個(gè)餐館的標(biāo)識(shí),，有一段時(shí)間一天只接待一桌，全部是套餐形式,，食客們不能自己?jiǎn)吸c(diǎn),，需要提前預(yù)約，臨時(shí)去解饞的一定沒(méi)位子,。

效果：很長(zhǎng)時(shí)間里,，這里名流無(wú)數(shù)，許多外國(guó)政要來(lái)中國(guó)也會(huì)點(diǎn)名去吃這家館子,。

分析：這就是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的一種,，一天只接待一桌，需要提前預(yù)定,，增加了神秘感和高端感,。

厲家菜就是宮廷菜,，需要一些名貴的食材烹制,，價(jià)格自然不菲，厲家菜的定位讓這家餐廳成為高端餐飲品牌之一,，所以效果也是不錯(cuò)的,，很多名流慕名而來(lái)就說(shuō)明這個(gè)饑餓營(yíng)銷(xiāo)還是很有效果的。

案例二：雕爺牛腩

詳情：開(kāi)業(yè)前半年一直處于不對(duì)外營(yíng)業(yè)的“封測(cè)”階段,，免費(fèi)招待藝人名流及網(wǎng)絡(luò)大賬號(hào),，并讓他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上發(fā)表文章或微博。

分析：這是一個(gè)十分成功的饑餓營(yíng)銷(xiāo)案例,。在開(kāi)業(yè)前就有一系列的話題來(lái)吸引消費(fèi)者眼球,，其中長(zhǎng)達(dá)半年的所謂“封測(cè)”階段就足夠賺足眼球。

在“封測(cè)”階段,，雕爺牛腩邀請(qǐng)眾多中內(nèi)外明星及美食達(dá)人還有新媒體的大賬號(hào)前來(lái)試吃,，這些人在網(wǎng)絡(luò)上，尤其是微博上發(fā)表的無(wú)數(shù)博文都讓食客們覺(jué)得這家餐廳不一般,，讓大家有一定要嘗嘗的想法,。

雕爺?shù)摹胺鉁y(cè)”意義在于可以足夠吸引消費(fèi)者，可以及時(shí)調(diào)整菜品及服務(wù),，為正式營(yíng)業(yè)做好充分準(zhǔn)備,。

效果：開(kāi)業(yè)前成為大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的熱門(mén)餐廳，營(yíng)業(yè)后更高居榜單前位,。

案例三：西班牙斗牛犬餐廳(El Bulli)

詳情：西班牙名廚亞德里亞于1987年開(kāi)始執(zhí)掌斗牛犬餐廳,，他算是分子美食學(xué)的先驅(qū)。餐廳只有50個(gè)座位,，而每年只提供8000位食客的用餐機(jī)會(huì),。

分析：由于餐廳的級(jí)別較高,，每做5000次試驗(yàn)才能開(kāi)發(fā)并確定25-50道菜，所以能提供的用餐機(jī)會(huì)有限,，這就創(chuàng)造了一種物以稀為貴的感覺(jué),，能去這里吃飯的一定都是“狠角色”。

效果：餐廳經(jīng)營(yíng)期間,，預(yù)約要求超過(guò)200萬(wàn)筆,，但每年只能接待8000位客人，能去餐廳用餐就像中彩票一樣,。

2009年,，Adrià將會(huì)推出El Bulli DNA，一個(gè)帶有研究中心功能的餐廳,，也可以說(shuō)是一個(gè)研究中心附帶著一個(gè)餐廳,，一年只開(kāi)放一個(gè)月喲。