四大策略扶助餐飲營銷的翅膀

四大策略扶助餐飲營銷的翅膀

餐飲營銷策略就是運用市場經(jīng)濟(jì)的理論,，結(jié)合餐飲行業(yè)的實際，為餐飲企業(yè)在市場激烈竟?fàn)幹腥绾潍@得成功而設(shè)計,、規(guī)劃的一些思路和技巧,。營銷是現(xiàn)代餐飲管理的重中之重,。

餐飲營銷就是要以市場為起點，以顧客需求為焦點,，客戶永遠(yuǎn)是餐飲營銷管理的核心,。那么，如何做好餐飲營銷,？四大策略扶助餐飲營銷的翅膀,。

◆ 定位策略

定位是任何一個營銷行為或活動的前提，不然,，就象無頭蒼蠅,，不明方向和目標(biāo)，不知所向何方,？
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一個餐館（飯店）要想適應(yīng)適應(yīng)顧客的需求,，吸引顧客就餐，必須對市場進(jìn)行充分調(diào)研,，分析競爭對手 的一些優(yōu)勢和劣勢,，慎重確定本餐館（飯店）的顧客群是誰，進(jìn)行目標(biāo)定位,，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場,，同時塑造獨特的品牌形象和風(fēng)味個性。

以家庭消費為主的餐館（飯店）,，一般應(yīng)該以家常菜為主,，滿足家庭聚餐的需求趨勢,。

以追求地位感的消費者為主的餐館（飯店），餐館只接待有一定層次的顧客,，在服務(wù)上要注重滿足消費者的地位感和成就感,、榮譽感。

以休閑消費群體為主的餐館（飯店）,，需要營造一個愉快,、輕松、雅靜,、休閑的環(huán)境和氛圍,，一般特別講究文化底蘊。

◆產(chǎn)品策略

餐館為顧客提供的產(chǎn)品應(yīng)該是提供顧客一個非常愉快的,、正面的,、積極的、難忘的環(huán)境,、文化氣氛,、親切語言、步驟程序,、工作效率,、與顧客的溝通交流等因素，形成一個餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價值,。

經(jīng)營者要充分保證自身餐館（飯店）的產(chǎn)品特色和服務(wù)個性,，才能吸引顧客，留駐顧客,。

比如,，北京的全聚德，顧客就是奔著全聚德的烤鴨而去,，這就是品牌的優(yōu)勢和不可抗拒性,。

但是，在設(shè)計產(chǎn)品品類時,，不要西施效顰,，要突出個性和差異化產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。

◆促銷策略

餐館的促銷涉及到消費觀念,、人文思想,、社區(qū)環(huán)境、公益事業(yè),、經(jīng)濟(jì)環(huán)境等方面的約束,。

必須樹立持久促銷的宗旨。

對老顧客要持久促銷,，要熟悉老顧客的需求,，要盡可能掌握老顧客的信息，通過交流溝通了解顧客的家庭,、婚姻,、籍貫及生日情況；了解顧客愛好的菜肴,、文化及習(xí)慣,；聽取顧客對餐館的意見。在老顧客就餐時,，不時給一些老顧客送上一些免費的水果或其他飲品,！這點小小恩惠，可能也是一點成本,，但是比尋找新顧客的成本要小得多,。

要主動地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，經(jīng)常問候式的回訪,。
◆定價策略

在市場竟?fàn)帉κ謱嵭?quot;價格戰(zhàn)"的情況下,，餐館如何定價呢？傳統(tǒng)的定價方式是以成本定價,，但是在激烈競爭的形勢下由缺乏靈活性而處于劣勢,。

進(jìn)行餐飲服務(wù)（產(chǎn)品）的定價之前，必須對競爭對手的價格體系和策略進(jìn)行充分研究,，實現(xiàn)知己知彼,，最后決定自身服務(wù)（產(chǎn)品）的價格策略。

當(dāng)然,，要想實現(xiàn)自身餐館（飯店）服務(wù)（產(chǎn)品）的穩(wěn)定營銷趨勢,，還有很多技巧和策略。需要企業(yè)在經(jīng)營過程進(jìn)行充分整合,、規(guī)劃,、運營，實現(xiàn)自身餐館（飯店）經(jīng)營工作的穩(wěn)固發(fā)展和提升,。