中小型餐飲企業(yè)常用的非價格競爭策略

一個餐飲企業(yè)成功與否,，與規(guī)模無關(guān),，但與以下因素有著密切關(guān)聯(lián),，如你店處于哪個城市或地區(qū)，當(dāng)?shù)仡櫩蛯Υú苏J(rèn)知度如何,？你店何時開業(yè),？你店內(nèi)外環(huán)境、廚藝,、價格,、服務(wù)、經(jīng)營的品種,、經(jīng)營策略,、營銷策略等？
中小型餐飲企業(yè)常用的非價格競爭策略大致有以下幾種：

（一）差異化營銷策略,。顧客需求的多樣性,，必然產(chǎn)生市場需求的差異性。差異性策略即人無我有,、人有我優(yōu)、人優(yōu)我變,、人少我全,、人舊我新、人新我特的策略,。

餐廳為尋求顧客的信任度和忠誠度,，必須制造差異性，差異性越大,，顧客的忠誠度,、滿意度越高。要積極應(yīng)對市場,，開發(fā)新品,，才能給顧客留下深刻的印象，提高顧客的忠誠度和回頭率,。差異性不僅指產(chǎn)品的差異性,，還包括服務(wù)的差異性、環(huán)境的差異性,、營銷方式的差異性等,。


（二）個性化服務(wù)策略。餐廳的客人,，在年齡,、職業(yè)、性別,、文化程度,、生活閱歷和興趣,、愛好等方面都有個性化特點，不同的客人對服務(wù)的要求也不一樣,。

服務(wù)人員要按照共性的標(biāo)準(zhǔn)做好正常的接待工作,，在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個性化服務(wù)和超?；?wù),。

個性化服務(wù)是以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)為基礎(chǔ)，但不局限于標(biāo)準(zhǔn),，而是以客人需要為中心去提供各種服務(wù),，即針對性的服務(wù)，同時包括超越標(biāo)準(zhǔn)的特殊服務(wù),。比如,，送餐上門，電話訂餐,，網(wǎng)上訂餐等,，這樣做給社會公眾傳遞個性化服務(wù)的信息，培養(yǎng)潛在的消費(fèi)群體,。


（三）品牌經(jīng)營策略,。當(dāng)今，餐飲企業(yè)已經(jīng)從賣方市場走向買方市場,，顧客選擇到哪家餐廳消費(fèi),，其主動權(quán)完全掌握在買方手中。餐廳只有靠自身的資源優(yōu)勢,，創(chuàng)新產(chǎn)品,，塑造品牌，贏得顧客,。
品牌是一種資源,，誰搶在前面，誰就能占有和運(yùn)用這份資源占領(lǐng)市場,。如有些餐廳針對吃膩了大魚大肉的城市消費(fèi)群體推出“土菜”,，繼而形成自己的“土色”品牌，成為“追土族”揮之不去的“安樂窩”,；有一些飯店聘請“名廚”燒“名菜”,，用招牌菜創(chuàng)品牌，占領(lǐng)市場,?！?/span>


（四）公共關(guān)系策略。公共關(guān)系是指社會組織通過傳播溝通等手段,，向社會公眾傳遞信息,，提升組織形象,，建立生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的互動和互信關(guān)系。
餐飲企業(yè)要利用有效的促銷手段,，借助輿論工具,，利用新聞機(jī)構(gòu)或員工等公共關(guān)系網(wǎng)絡(luò)在社會上廣泛宣傳與推銷自己的餐廳；要真誠,、友好,、平等地與社會公眾之間建立互信關(guān)系，塑造良好的企業(yè)形象,。


目前,，非價格競爭在現(xiàn)代餐飲企業(yè)競爭中的作用已經(jīng)十分突出，引起越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者的重視,。我們必須堅持科學(xué)發(fā)展,、和諧發(fā)展，高度認(rèn)識削價競爭帶來的危害,，樹立現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營理念,，在提高餐飲企業(yè)經(jīng)營管理水平的同時，不斷研究現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的新情況,、新問題,，把握現(xiàn)代餐飲營銷競爭發(fā)展的特點，大膽創(chuàng)新,、科學(xué)謀劃、認(rèn)真實踐,，為我國餐飲業(yè)健康發(fā)展,，做出新貢獻(xiàn)。