四位一體銷售法,，把菜輕松賣出去

隨新國有一套自己的思路：與眾不同才能出奇制勝,，人云亦云挑不起食客興趣,。27歲的隨新國立意把自己打造成全能型餐飲經理人：從日常的酒店,、廚房管理,，到新酒店的開業(yè),、籌備,、策劃,，到與普通食客的交流溝通，他事無巨細,、“事必躬親”,。他說，餐飲管理說白了就是細化管理,，一個餐飲經理人必須了解餐飲的方方面面,，才能閉著眼睛知道問題出在哪里。

除了看書,，隨新國還有一個愛好,，就是寫文章。他文筆流暢,，一篇幾千字的管理心得半小時就能搞定,。所以他的文章見諸各大美食雜志，很多被收錄到專業(yè)書籍,。

隨新國覺得,，酒店把菜品質量做到極至是一方面，而如何把菜品加以包裝讓客人最快接受,、有新鮮感覺,，是營銷的另一方面。現(xiàn)在,，他給我們帶來個他首創(chuàng)的四位一體銷售法,。

餐飲業(yè)競爭日趨激烈,誰能不斷拿出創(chuàng)新招術,誰就能夠取勝。
新菜創(chuàng)新是一個很籠統(tǒng)的概念,。它要融合市場對菜品的需求來定義,。何為新菜？融入新的元素能引起顧客的興趣點和興奮點的菜品,，就是創(chuàng)新菜,，而受歡迎的大部分菜品都集中在價位居中的菜品上。將一道菜品經過從烹制,、盛器,、推銷,、服務綜合強化包裝，利用它來挑逗顧客食欲,、吸引顧客前來嘗新,，這就是一套四位一體菜品銷售法的概念。

為什么這么說呢,？顧客的這種嘗新的心理無疑還是希望酒店在菜品上能有實實在在地變化和突破,，而四位一體新菜（菜品）銷售法是根據創(chuàng)立品牌菜品的思路，努力包裝,、推銷,、具有企業(yè)獨特創(chuàng)意的方法，它涉及到以下幾個重點：
首先菜品的設計,、創(chuàng)意要新,、特、和,。

新：新在菜品意境

新指菜品的意境,。菜品一上桌，甚至服務員在給客人介紹的時候就要給客人一種耳目一新的感覺,。這種菜品不是單一的創(chuàng)新品種,，可以是老菜新做、新料新烹,，還可以是一種新做法,、新盛器、新口味,，但要注意的是一定要有文化,、有典故、有服務綜合一體的,，這就是“強化包裝”,。包裝也在于創(chuàng)新，人云亦云的東西引不起顧客興趣,，只有創(chuàng)新才能產生市場魅力,，包裝的“文化”要輕松、簡練,、可觀賞可揣摩,。

比如一道普通的水果沙拉，我是這樣包裝的：

水果沙拉是每個酒店都有的一種果盤,，深得大眾喜愛,，時間長了也就千篇一律，沒有了新意,，針對這種情況我對水果沙拉進行了一系列的改造,。

首先改變了它的加工形式,，將在廚房調味的過程改至客前堂烹，將改刀成塊的時令水果分別改刀后裝入小碟中,，與拍碎的奶油冰淇淋,、沙拉醬、卡夫奇妙醬,、白糖,、煉乳、和盛果盤的玻璃盤一起用餐車推至客人桌旁,，將水果,、冰淇淋（主要起冰鎮(zhèn)作用，同時增加了菜品風味）,、白糖、沙拉醬,、煉乳,、奇妙醬依次倒入廣口玻璃瓶中，用手左右搖動約1分鐘,，待調料與水果充分拌勻后,，倒入墊有生菜葉的玻璃盤中。在車推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說：“大家中午（晚上）好,，現(xiàn)在我為大家烹制的是一道果盤——奇妙搖滾沙拉,。它是由六種時令鮮果加入特制調料現(xiàn)場調制而成。因為在烹制時水果在容器里左右晃動像在里面跳搖滾一樣,，而且口味又很豐富,，很奇妙，所以叫奇妙搖滾沙拉,。水果在瓶子里發(fā)出的美妙的音樂是我們**酒店全體員工送給您們的美好祝福,，祝您們萬事如意，笑口常開,。