餐飲營銷與儒家文化

現(xiàn)代餐飲營銷大多根據(jù)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)環(huán)境和科學(xué)的理論方法來作為基礎(chǔ)，然而自古以來的各流派文化卻也早已闡述了營銷的概念和成熟的理論,。 營銷始于何時(shí),？早在人類出現(xiàn)時(shí)，營銷就出現(xiàn)了,。在《圣經(jīng)?舊約》的第一章里,，我們看到夏娃說服亞當(dāng)偷食禁果，不過夏娃不是第一個(gè)營銷人員,，這個(gè)稱號應(yīng)該屬于那條說服了夏娃把禁果推銷給亞當(dāng)?shù)纳摺?/p>

    一,、營銷和營銷學(xué)是舶來品。作為一門學(xué)科,，營銷學(xué)開始于20世紀(jì)上半葉的美國,。美國營銷協(xié)會將其定義為：營銷是一個(gè)計(jì)劃和執(zhí)行知識、貨物以及服務(wù)的形成,、定價(jià),、推廣和分撥的全過程,；目的是通過交換來滿足個(gè)人和組織的需求。營銷學(xué)是一門研究企業(yè)經(jīng)營與銷售活動的學(xué)科,；營銷是企業(yè)管理的重要部分,，核心是交換。市場營銷理論從70年代末80年代初才開始重新引入中國大陸,。

    西方管理學(xué)解釋營銷用了上百個(gè)字,，而國學(xué)則以最簡練的一個(gè)“儒”字就高度概括了營銷學(xué)的內(nèi)涵。將“儒”字拆開來看,，左邊是“人”字，右邊是個(gè)“需”字,?！叭濉本褪茄芯咳说男枨螅绾螡M足人的需求的學(xué)問,。所以說,，博大精深的國學(xué)里蘊(yùn)涵著西方很多學(xué)科包括營銷學(xué)的精華?！叭濉边@個(gè)字詞,，最早記載在《論語·雍也》?？鬃釉谶@告誡他最得意的學(xué)生子夏說,，要當(dāng)就當(dāng)"君子儒"，千萬不要當(dāng)“小人儒”,?？梢姡迕钠鹪磻?yīng)該在孔子之前,。

    二,、餐飲營銷學(xué)居所有營銷學(xué)的首位，它是研究人類繁衍生息的首要條件,。早在建國初期,，我國餐飲界的前輩們就提出了“儒廚”的概念。明確指出餐飲企業(yè)的職責(zé)就是研究和滿足人們的最基本需要——健康飲食,。

    當(dāng)今餐飲市場在發(fā)展繁榮的同時(shí),，也確實(shí)存在各種各樣的困惑。例如,，有些地方,，飯店酒家在數(shù)量上的增長超過了市場的需求；餐飲管理和服務(wù)意識滯后,，不能滿足消費(fèi)者的要求,；餐飲市場的流行時(shí)尚更新頻繁,，讓一些飯店無所適從，等等,。從消費(fèi)角度看,，對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀也有不滿之處。

    例如,，餐飲高檔品種的消費(fèi)脫離社會大多數(shù)人的接受程度,，大眾化品種則嚴(yán)重下降，市場認(rèn)可的傳統(tǒng)品種不斷丟失,，餐飲營養(yǎng)意識薄弱,，餐飲市場對資源的浪費(fèi)和不良風(fēng)氣的制止不力等等。

    三,、目前的餐飲企業(yè)與市場需求之間的態(tài)勢,，用軍事術(shù)語形容是處于“膠著”狀態(tài)，如果餐飲企業(yè)不能盡快突破這種“瓶頸”狀態(tài),，后果不堪設(shè)想,。

    那么，餐飲市場如何去適應(yīng)和滿足不斷變化著的社會消費(fèi)需求,，如何求得餐飲市場與消費(fèi)需求之間的動態(tài)平衡呢,？筆者認(rèn)為可以從以下三個(gè)方面著手：

    （一）確立創(chuàng)新意識

    如果說改革開放三十年來，中國烹飪的發(fā)展普及和繁榮興旺超過了過去的百年千年,，是并不為過的,。正因?yàn)榘l(fā)展快、變化快,，創(chuàng)新對餐飲業(yè)來說就比以往任何年代都更加重要,。筆者認(rèn)為，中國菜如果不在創(chuàng)新上下大力氣,，很快深陷危機(jī)而不能自拔,。從中國烹飪的發(fā)展歷史來看，每一次烹飪上的大發(fā)展,，都是在社會經(jīng)濟(jì)繁榮的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的,，同時(shí)也總是伴隨著創(chuàng)新的。

    餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀證明,，人類文明在前進(jìn),，市場需求更是需要不斷創(chuàng)新，既喜新又懷舊,?；蛘咭部梢哉f，只有依附于傳統(tǒng)的創(chuàng)新才是消費(fèi)者歡迎的。創(chuàng)新不能隨心所欲,，不以有故弄玄虛,，不能純粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子,，也不能僅僅局限于原料和調(diào)料的創(chuàng)新,。

    創(chuàng)新首先是人的理念創(chuàng)新，再有就是在中國烹飪原來的大系統(tǒng)中,，尋找突破,、尋找新意、尋找變異,、尋找活力的一種揚(yáng)棄和開拓,。以創(chuàng)新為名，丟掉了中國烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng),，是不可取的,；隨意無序的所謂“創(chuàng)新”只能敗壞消費(fèi)者的胃口，烹飪上的創(chuàng)新應(yīng)該是市場內(nèi)在需求在餐飲業(yè)發(fā)展中的良性反映,，也是餐飲市場與消費(fèi)市場之間的一種動態(tài)平衡。

    （二）提高人員素質(zhì)

    餐飲業(yè)發(fā)展的過于迅猛使進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員出現(xiàn)多元混雜的情況,。新開餐館的廚師和管理人員未經(jīng)正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的比比皆是,。多數(shù)高管人員不能勝任現(xiàn)在的職能。急功近利心態(tài),，拼命追趕時(shí)尚的浮躁和淺薄,，不光使餐飲業(yè)的質(zhì)量呈現(xiàn)出參差不齊的現(xiàn)象，而且在整體上出現(xiàn)了滯后于時(shí)代發(fā)展呈下降趨勢,。素質(zhì)提高不了,，其他問題無從談起。

    （三）引導(dǎo)消費(fèi)需求

    市場是為需求服務(wù)的,，需求又促進(jìn)和刺激市場,。但市場不僅要滿足消費(fèi)需求，同時(shí)應(yīng)該引導(dǎo)消費(fèi)需求,。目的就是運(yùn)用充滿國學(xué)理念的,，悠久的中國餐飲文化引領(lǐng)顧客的大腦，占領(lǐng)顧客的大腦,。

    （四）引導(dǎo)消費(fèi)含義

    一是引導(dǎo)健康積極,、科學(xué)文明的現(xiàn)代飲食觀；二是抓住中國餐飲新的發(fā)展機(jī)遇,，積極創(chuàng)造和開辟新的餐飲市場,。沒有腳踏實(shí)地的學(xué)識，沒有高素質(zhì)的菜品設(shè)計(jì)和管理人員,，這些愿景只能成為海市蜃樓,。

    總之,，尋求餐飲市場與消費(fèi)需求的動態(tài)平衡，是餐飲行業(yè)一個(gè)永恒的話題,。但愿在這個(gè)大題目下,，餐飲業(yè)能在21世紀(jì)里奏響多姿多彩的樂章。