（花萬里設(shè)計(jì)事務(wù)所原創(chuàng)） 

如果你這樣去做,，讓我們的餐廳天天排隊(duì)到火爆,！

我們餐飲人經(jīng)常談到,，為什么那么多人即使排隊(duì)一個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)都要去海底撈,，外婆家,，綠茶的吃飯呢？這些餐廳是什么秘籍吸引這么多的人流排隊(duì),，這樣的人氣是如何造成的,。其實(shí)呢，這樣的餐廳是和口味有關(guān)系的,，是和餐廳的體驗(yàn)有關(guān)系的,，也和餐廳的性價(jià)比有關(guān)。最后我們談下如何創(chuàng)造這樣的人氣餐廳.

首先是這樣的餐廳具備哪些特征：

A生意流水很棒

B客人的回頭率很高

針對(duì)市場(chǎng)的大眾化經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)

餐廳的抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力比較強(qiáng)

餐廳的性價(jià)比很高

進(jìn)入餐廳很好的就餐環(huán)境和體驗(yàn)

具有多種的消費(fèi)模式比如外婆家 云味館,，這些是針對(duì)大眾市場(chǎng)化的經(jīng)營(yíng),，生意非常好，排隊(duì)火爆,！

那么這些餐廳是如何運(yùn)營(yíng)的,，運(yùn)用了什么樣的方法,，秘密是什么,。

秘密一：定位準(zhǔn)確。

在餐飲市場(chǎng)中,，90后是消費(fèi)的主體,，那么他們是喜歡潮流的，喜歡時(shí)尚的,。同時(shí)也對(duì)文化內(nèi)涵有一種歸屬感,。90后是叛逆的，也是貼近本地娛樂文化的,，所以餐廳的策劃和設(shè)計(jì)要接地氣的,。像外婆家，柔和的光線是稍微暗一點(diǎn)點(diǎn),，吊頂?shù)木酃馐潜容^暖色的,，形成了很好的就餐氛圍，部分軟裝也是懷舊風(fēng)格,，這讓消費(fèi)者感覺到放松的同時(shí),，也有家的感覺。

秘密二：主題鮮明穩(wěn)定

餐廳的菜單三十個(gè)到五十個(gè)左右就足夠了,，現(xiàn)在的年輕人每天接觸的信息量很大,，那么主題明確簡(jiǎn)單是非常好接受的,。對(duì)于現(xiàn)在非常火爆的餐廳,，都不會(huì)盲目的跟隨市場(chǎng)的熱菜隨意添加,，對(duì)于餐廳以為的樣式也是根據(jù)自己品牌的定位，自己的餐飲主題來選擇,。這樣才會(huì)對(duì)自己的餐廳印象深刻,。

秘密三：性價(jià)比很牛

俏江南運(yùn)用裝修和品牌圈粉，海底撈運(yùn)用服務(wù)的極致圈粉,，而最近很火爆的餐廳則是運(yùn)用價(jià)格的優(yōu)勢(shì)形成性價(jià)比,，攻破消費(fèi)心理來圈粉和達(dá)到轉(zhuǎn)化率。所以外婆家的負(fù)責(zé)人說,，餐廳的火爆中要做好顧客的流量和菜的價(jià)格之間的關(guān)系,。

秘密四：加強(qiáng)印象 形成心智階梯

現(xiàn)在很多火爆的餐廳都是經(jīng)營(yíng)川菜等，口味是比較重的,。這是因?yàn)槲覀冞@一代的年輕人工作強(qiáng)度大,，壓力也大，很希望能有不同口感和新鮮的菜品出現(xiàn),，這樣就是了解到了客戶的消費(fèi)心理,。這些餐廳還有都很重視的一點(diǎn)就是就餐中的消費(fèi)體驗(yàn)，從味覺,，視覺,，觸覺等五感官進(jìn)行全方位的體驗(yàn)，而這是很多餐飲界所不重視的,。這個(gè)成為一個(gè)最有利,，可行的辦法之一。

秘密五：菜單的詭異

如果菜單上面出現(xiàn)價(jià)格,，這個(gè)是最不應(yīng)該出現(xiàn)的東西,，這個(gè)會(huì)提醒消費(fèi)者他們?cè)谙M(fèi)，是在花口袋里面的金錢,。國(guó)外哈佛做過調(diào)查,，沒有標(biāo)出價(jià)格的菜單要比標(biāo)有價(jià)格的菜單消費(fèi)能力更強(qiáng)。但菜單上不表明價(jià)格,，國(guó)內(nèi)很難行得通,，過來用餐的會(huì)擔(dān)心挨宰，很不放心,。但如果是高檔一些的餐廳,，過來的人自然不會(huì)在意餐單的價(jià)格。那么作為火爆的大眾餐廳如何運(yùn)作呢,，可以把餐單很多同一個(gè)價(jià)格的菜品放在一起,，也是不錯(cuò)的,。同時(shí)比較10元，十元,，這樣的字眼確實(shí)讓人一下子看到了價(jià)格,，如果改寫成大寫的的字母就會(huì)減輕了很多，而從設(shè)計(jì)上也會(huì)眼前一亮,，具有了一定的文化氣息,。秘密六：描述話術(shù)的淬煉

如果菜品的描述是非常吸引人的，那么這個(gè)會(huì)非常的受歡迎,。一張有描述的菜品和一張沒有描述的菜品做比較,，描述菜品的提升營(yíng)業(yè)額25%。很多的餐廳這個(gè)描述都是要去問服務(wù)員的,，她們還不一定全部知道,，這樣的體驗(yàn)感是很差的。比如今天的餐廳我們用了美子源的果汁,，我們用了國(guó)外某品牌的醬料,。這樣的形容詞不斷的添加，會(huì)比單獨(dú)的一張張照片有力的說服了很多,。

我們來想一想,，這樣誘惑的美妙詞語來描述菜品，那么消費(fèi)者還沒有看到就已經(jīng)非常期待了,，也是可以在等餐的過程中進(jìn)行閱讀的雜志,。這樣菜單就是運(yùn)用了文化故事去包裝，要比一些非常華麗的餐單但沒有描述的產(chǎn)品要好的太多太多了,。

秘密七：懷舊來襲

我們從小被長(zhǎng)輩呵護(hù),，對(duì)于她們有天生的親近感，比如外婆土豆,，劉阿姨沙拉等，這讓我們有了一點(diǎn)懷舊的味道?，F(xiàn)在的90后是主力軍,，這樣具有情懷，具有情感的菜品,，是可以非?？斓奈劢z，吸引大眾的消費(fèi)者,。70后飯吧就是一個(gè)很成功的例子,。充分利于了人們的懷舊情懷。

秘密八：?jiǎn)伪承┎似?/p>

我們經(jīng)?？梢钥吹浆F(xiàn)在火爆的餐廳在菜單上的一些菜名被加了顏色,，加了粗線,，加了星星，廚師主力推薦等,。這樣看起來具有了設(shè)計(jì)的節(jié)奏感,，也很時(shí)尚。但只是時(shí)候大眾的餐飲,，高檔餐廳如一些西餐廳等,，會(huì)讓顧客覺得花梢俗氣等。

秘密九：做出價(jià)格的差異化

我們看到某些貴的東西不一定買,，因?yàn)楦叩碾x譜,，但它旁邊有相似的產(chǎn)品價(jià)格比這個(gè)低了很多，那么我們就會(huì)覺得這個(gè)性價(jià)比很高,，很劃算,。消費(fèi)者購(gòu)物還是就餐，往往都會(huì)做一個(gè)比較,，前面的非常貴,，后面的相對(duì)劃算很多，很多消費(fèi)者都會(huì)選擇這個(gè)便宜的,，這個(gè)消費(fèi)心理,。所以我們就可以有控制的推出品牌菜，還會(huì)讓消費(fèi)者覺得很劃算,，性價(jià)比很高的菜品肯定是賣的非常好的,。

秘密十：視線形成焦點(diǎn)策略

做餐廳設(shè)計(jì)就會(huì)考慮到整個(gè)餐廳客人的流線，這個(gè)流線就是消費(fèi)者的動(dòng)作所構(gòu)成的畫面,。根據(jù)哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究,，我們是消費(fèi)者有一半的人會(huì)點(diǎn)第一眼看到的菜。右上角就是人們經(jīng)常第一關(guān)顧點(diǎn),，所以我們可以把利潤(rùn)高的菜品放到右上角上去方便點(diǎn)餐,。還有一點(diǎn)就是，最先注意的地方也許是貴的菜,，這樣就會(huì)讓消費(fèi)者覺得下面的菜很劃算,，很合理。這個(gè)辦法很多餐飲界的朋友都是用過的,，效果非常的棒,！

在餐廳經(jīng)營(yíng)中，分析和感受出消費(fèi)者都是選擇新鮮事物的,，喜新厭舊也差不多,。那么平時(shí)就要分析我們?nèi)绾巫龀鰞?yōu)勢(shì)，這是餐廳經(jīng)營(yíng)中需要始終思考的問題,。