連鎖經(jīng)營呈現(xiàn)品牌化趨勢(shì)

    據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對(duì)2002年連鎖企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示,，2002年連鎖百強(qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額2465億元,，比上年的1620億元增長50％。其中前20名的銷售額占百強(qiáng)銷售額的62％,，顯示出連鎖經(jīng)營的規(guī)?；潭群褪袌?chǎng)集中程度不斷增高的趨勢(shì)。

    目前,，國內(nèi)百強(qiáng)餐飲企業(yè)已有99家采取了連鎖經(jīng)營的模式,，比2001年增加了38家，這一發(fā)展趨勢(shì),，使餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化,，連鎖經(jīng)營品牌化、規(guī)范化優(yōu)勢(shì)凸現(xiàn),，為我國餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展注入了活力,。

    縱觀我國目前的餐飲市場(chǎng)，跨區(qū)域開店,、資本運(yùn)作已成為時(shí)下連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式,。

    越來越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分，有的企業(yè)已把進(jìn)入不同省份作為不同階段的目標(biāo)列入企業(yè)規(guī)劃,。其中即包括外資,、合資餐飲企業(yè)，更多的是本土大型餐飲企業(yè)及具備一定特許連鎖能力和優(yōu)勢(shì)的中,、小型品牌企業(yè),。

    以年商品成交額位居全國第三，山東第一位的臨沂批發(fā)商城為例,，近兩年間,，餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營便得到面貌一新的洗牌?！胞湲?dāng)勞”,、“肯德基”等世界知名餐飲連鎖店在臨沂精彩不斷，臺(tái)灣永和豆?jié){,、草原小肥羊等外地一些餐飲連鎖企業(yè)紛紛入駐臨沂,，與此同時(shí)，“朱老大”,、“天天過年”等一批臨沂本土的餐飲連鎖企業(yè)開始異軍突起,，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，將連鎖經(jīng)營作為主攻方向，注重自己的品牌經(jīng)營,，努力打造起自己的連鎖企業(yè),。

    創(chuàng)建于1995年的“天天過年”飲食有限公司經(jīng)過六年的苦心經(jīng)營，目前已由營業(yè)面積不足40平方米的小店發(fā)展成為擁有近20家連鎖店的本土著名特色餐飲企業(yè),?！爸炖洗蟆憋溩哟逵?002年底開始發(fā)展連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，僅一年的時(shí)間已經(jīng)在省內(nèi)外發(fā)展連鎖店20多家,。

    蒙陰“光棍雞”連鎖店不僅遍布山東境內(nèi),，而且還把連鎖店開到北京、上海,、東北三省,，全國加盟連鎖店已達(dá)200余家。從經(jīng)營業(yè)績(jī)和品牌傳播效應(yīng)來看,，幾乎所有品牌較好的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營全都一線飄紅，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

特許經(jīng)營品牌開路

    品牌是企業(yè)借助于特許經(jīng)營攻城掠地開拓市場(chǎng)的武器,，除了餐飲業(yè),，其他行業(yè)的特許經(jīng)營無不是“品牌開路”。

    據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示,，在選擇就餐的餐廳是認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者,，占到了被調(diào)查人數(shù)的56％。

    這充分說明了目前在國內(nèi)消費(fèi)者的心目中,，品牌意識(shí)已經(jīng)大大增強(qiáng),，這種市場(chǎng)需求特點(diǎn)必然影響到加盟者，于是品牌聲譽(yù)成為特許加盟者首先考慮的重要因素,。

    有關(guān)專家曾經(jīng)指出,，品牌不僅是宣傳出來的知名商標(biāo)，還包括質(zhì)量,、服務(wù)以及獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán),、技術(shù)機(jī)密、運(yùn)作模式等所有能夠?qū)ν獠渴袌?chǎng)產(chǎn)生影響的全部,。

    所以說,，品牌既能壯大整個(gè)特許經(jīng)營品牌的實(shí)力，同時(shí)還能有效利用特許品牌的效用,，實(shí)現(xiàn)雙贏,。在山東德州市，“德州扒雞,，趴在德州”,，這是這一老字號(hào)品牌多年來的尷尬處境，而借助于特許經(jīng)營，德州扒雞正以其穩(wěn)健的步伐和獨(dú)有的節(jié)奏進(jìn)行著擴(kuò)張,。

    在今年8月份第五屆中國特許加盟大會(huì)上,，僅3天時(shí)間，德州扒雞便以其響亮的品牌與5家合作伙伴簽約,，而在平時(shí),，這樣的效率是無法實(shí)現(xiàn)的。

    分析原因,，德州扒雞連鎖總部負(fù)責(zé)人一語中的：德州扒雞的品牌本身,，是吸引眾多懷揣大量資金尋找合作機(jī)會(huì)的加盟者的重要因素。

    對(duì)于餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營,，作為特許方來說,，必須以整個(gè)連鎖體系為對(duì)象，進(jìn)行科學(xué),、規(guī)范,、有序的管理和控制，促使其努力維護(hù)并塑造好整個(gè)連鎖品牌,，如此才能更好地運(yùn)用特許經(jīng)營的模式進(jìn)行擴(kuò)張而對(duì)于受許方而言,，則應(yīng)該選擇具有獨(dú)特價(jià)值并有相當(dāng)市場(chǎng)影響力的品牌加盟，并且還要在加盟之后繼承和消化整個(gè)品牌精神和文化,，并把其轉(zhuǎn)化到日常的經(jīng)營管理實(shí)踐中去,，以融入到整個(gè)的特許經(jīng)營體系。

    在這方面,，重慶小天鵝加盟方李延軍可以說是一個(gè)成功的例子,。

    2000年，李延軍正式簽約加盟重慶小天鵝火鍋店,，在開業(yè)初期的日子里,，收益不是很好。

    但經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查并分析原因之后,，重慶小天鵝總部要求李延軍無論在什么情況下,，首先要塑造并維護(hù)好整個(gè)連鎖品牌，以科學(xué)的管理理念消化品牌的精神和文化,，在保證餐飲質(zhì)量,，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，盡可能提高品質(zhì),。

    幾個(gè)月之后,，李延軍的小天鵝連鎖店生意便開始穩(wěn)步上升，營業(yè)額不斷增長,，不僅出現(xiàn)了門庭若市的局面,，甚至最后出現(xiàn)了訂餐要提前一兩天才能訂得到的局面,。

    由此可見，特許經(jīng)營是一種雙贏計(jì)劃,，只要運(yùn)用好品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì),，吃透和消化好特許方的品牌精神及文化,，可以讓加盟者不必從頭開始,，而是直接繼承特許方良好的品牌形象和成功的連鎖經(jīng)驗(yàn)，降低了失敗的風(fēng)險(xiǎn)和創(chuàng)業(yè)的成本,，增加了成功和雙贏的機(jī)會(huì),。

品牌“餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

    21世紀(jì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)已在更高的層面展開，品牌經(jīng)營成為餐飲企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

    因此,，餐飲業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，擴(kuò)展連鎖經(jīng)營,，擴(kuò)大市場(chǎng)份額時(shí),，既要不斷創(chuàng)新抓好質(zhì)量和特色，不斷豐富品牌的內(nèi)涵,，提高品牌的社會(huì)形象和在消費(fèi)者中的信任度,，又要注重產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化等經(jīng)營理念的創(chuàng)新。

    產(chǎn)業(yè)化就是要把傳統(tǒng)的餐飲生產(chǎn)制作,，餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè),。通過特許經(jīng)營的連鎖方式鞏固品牌,，擴(kuò)大影響，發(fā)展加盟店,，走出“創(chuàng)一個(gè)名牌,、帶一片產(chǎn)業(yè)，興一地經(jīng)濟(jì),、富一方百姓”的振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之路,。

    福建的中國西式快餐企業(yè)“德克士”在近年來的品牌拓展、經(jīng)營創(chuàng)新,、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和現(xiàn)代化管理方式上便走出了成功的一步,。

    “德克士”在事業(yè)拓展，發(fā)展加盟店時(shí),，考慮到中國的實(shí)情,，加盟投資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加盟其他品牌的西式快餐所需投資數(shù)目。

    如今“德克士”在福州地區(qū)的投資者心目中樹立起了良好的品牌形象,，在福州已開業(yè)的30家連鎖店中,，社區(qū)店占了32％,，有9位加盟者每人開店數(shù)量在2家以上，目前,，“德克士”僅在福建省就拓展連鎖店57家,。

    上述可見，跨區(qū)域開店,、資本運(yùn)作品牌已成為目前連鎖企業(yè)擴(kuò)張的重要方式,，越來越多的企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展和品牌的培育、增值作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分,。

    隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來臨,，未來餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)，是否擁有著名的品牌,，將直接決定餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展,。

    綜觀國外餐飲企業(yè)的發(fā)展，無一不是依靠其雄厚的品牌實(shí)力開展全球化經(jīng)營的,。

    所以,，餐飲業(yè)的品牌生成與培育，應(yīng)著力于做好支撐品牌成長的各項(xiàng)基礎(chǔ)工作,，在產(chǎn)品質(zhì)量,、經(jīng)營管理、文化氛圍等諸多方面不斷努力,，使自己的品牌成為產(chǎn)業(yè)之本,，為之后的連鎖經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

    鑒于此,，有關(guān)專家指出,，特許經(jīng)營的商業(yè)模式里有一個(gè)業(yè)界共同遵循的原則：“一連品牌，二連標(biāo)準(zhǔn),，三連特色及文化,，四連創(chuàng)新，五連管理,；一鎖定值,，二鎖秘方?！?/p>

    這一原則能夠堅(jiān)持,、繼承和維護(hù)，并能悟透獨(dú)有特色的品牌是連鎖經(jīng)營的靈魂,，把握住持續(xù)有效的拓展這條命脈,，連鎖經(jīng)營方能有所作為。