花萬里餐飲設(shè)計公司分享： 餐廳營銷可謂多如繁星，學(xué)也學(xué)不完,，無論是從后廚入手,，還是從前廳著眼,，一些小點(diǎn)子,、小舉動，都會讓顧客記住你的餐廳,，再一次來你的餐廳,。

1鹵貨按“兩”賣

明堂商務(wù)會所涼菜的標(biāo)準(zhǔn)出品一般不低于200克，如果兩三人就餐,，點(diǎn)一份就夠吃了,，再點(diǎn)別的品種就會浪費(fèi)?？紤]到食客的需要,，明堂商務(wù)會所推出的熟食不再按份、而是改成了“按兩銷售”,。兩三人就餐,，點(diǎn)一兩牛肉、一兩蹄筋,、一兩豬肚,、一兩馬板腸，品種豐富了,，還不用多花錢,。明堂商務(wù)會所還推出了高檔的時尚小火鍋，所涮食材,，如5A級,、2A級雪花牛肉，也是按兩銷售,。

2涼菜配個蓋細(xì)節(jié)很貼心

為了提高上菜速度,，包間里的涼菜都是客人進(jìn)店前10分鐘就擺上桌的。雖然速度快了,，但很多食客卻擔(dān)心涼菜暴露了太久不衛(wèi)生,。為此德群大酒店給每一道涼菜都加配了一個蓋子,，上桌后蓋好，等客人入座后,，服務(wù)員只需要掀開蓋子即可,，既提高了效率，又使食客覺得酒店衛(wèi)生管理嚴(yán)格,、細(xì)節(jié)服務(wù)到位,。

3菜譜設(shè)計新元素——手繪

濟(jì)南茉莉餐廳除了裝修格調(diào)和菜式極具時尚氣質(zhì)外，在菜譜的設(shè)計上也毫不含糊,，加入了新潮的手繪元素，“救活”了一組煲仔菜,。

茉莉餐廳有組粵式煲仔系列菜,，共計10款，在菜譜上獨(dú)占兩個頁碼,，每款菜品都用黑色砂煲做盛器,。翻到這個系列時，一頁上烏突突的五只黑砂煲,，讓食客感覺壓抑,，間接拉低了該系列菜品的點(diǎn)擊率。后來,，茉莉餐廳一位愛好繪畫的服務(wù)員想了個辦法,，她手繪出砂煲的輪廓，把菜品的實(shí)物照片拼接在“手繪砂煲”上,。當(dāng)食客再翻到這一頁時,，映入眼簾是色澤鮮艷的菜品，新穎時尚的形式“救活”了一整個系列的菜品,。

同樣喜歡用手繪來提升菜品人氣的還有保定王家大院酒樓,，這里與茉莉餐廳相比更具市井的炊煙味，手繪海報的風(fēng)格也有別于白底黑線的簡約時尚,，而是多了些俏皮可愛,。

現(xiàn)在這些花花綠綠的海報已經(jīng)成為店里的新菜風(fēng)向標(biāo)，客人們習(xí)慣了進(jìn)門之后先看一眼海報,。

4生肖訂餐卡吸引關(guān)注度

除了海報之外,，王家大院的訂餐卡也很別致，訂餐卡背面印有十二生肖圖案及流年運(yùn)程,，擺在前臺醒目的位置,，顧客結(jié)賬時，出于好奇會在其中找尋印有自己生肖的卡片,。周全兵說：“這種訂餐卡因?yàn)榧婢咂渌δ?，被顧客保存下來的幾率就大了,。自從推出生肖訂餐卡后，打電話到我們酒樓預(yù)約訂餐的人明顯增多,?！?/p>

  5熄燈之后的朦朧氣氛，臺花很別致

德群大酒店包間里的臺花很有特色,，是用五谷,、水果和蔬菜拼擺而成，盛裝五谷的小籠內(nèi)還會錯落地插上蠟燭,。

客人進(jìn)包間前服務(wù)員點(diǎn)燃臺花中間的蠟燭,，然后將大燈熄滅，等客人走進(jìn)包間時,，看到這錯落有致的燭光會感到很驚喜,。待燭火熄滅、大燈打開,，客人又會被這款色彩豐富,、極具創(chuàng)意的臺花震撼，可以說是驚喜不斷,。

  這種臺花除了給客人帶來美感,，還為酒店提供了額外收益。很多客人就餐結(jié)束后,，會直接挑幾個自己相中的水果讓服務(wù)員清洗后食用,，當(dāng)然，這些水果是要另外收取費(fèi)用的,。

6菜譜像個大影集

北京茉莉餐廳的菜譜就像是一本80年代的活頁相簿,，“相簿”內(nèi)頁由幾十張黑色厚紙板組成。在這些紙板的四角各開了一個小口,，將印有菜品相片的彩頁紙四端分別插入小口后,，就能固定于紙板。

自從更換了這種新菜譜,，換季新菜出來后,，只需更換內(nèi)里的彩頁紙，大大降低了制作菜譜的成本,。因菜譜是活頁的,，如黑色的厚紙板因翻動頻繁有破損，換掉破損頁即可,。

7廚師在餐盤刻印章

為了方便查找問題菜品的責(zé)任人,，很多酒店都會在出菜盤上貼一個炒鍋編號。這種方法雖然方便了后廚管理,，卻影響了菜品賣相,。蘇州湖景花園的毛芬明大廚想了個更便捷的方法：給每位炒鍋?zhàn)鲆粋€印章,，走菜時由打荷小弟印到餐具上。后來毛師傅又將店名也刻成印章,，出菜時印在盤上,，深淺不一的印痕成就了一種新的裝盤風(fēng)格。

贈送超乎消費(fèi)者意外的小禮品

人們購買你的產(chǎn)品如果獲得意外收獲,，他們常常會非常愉悅,，并會向別人展示自己的所得，因此,，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品,，甚至一些消費(fèi)者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣,、掛歷,、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

9定期做一些酬賓的活動

每一年你都要有一些時期進(jìn)行促銷,，或者銷售的酬賓活動，比如在節(jié)假日或者在你的企業(yè)的年度慶典,，這些活動能夠讓消費(fèi)者感覺到你在關(guān)注他們,，他們常常會因?yàn)檫@樣的日子前來消費(fèi)，甚至?xí)扇航Y(jié)隊(duì)地來支持你,。但是注意不能天天都這樣,，也不能名不副實(shí)，一定要讓酬賓成為消費(fèi)者真的收到實(shí)惠的活動,。

10會員卡讓顧客有尊貴感

每個消費(fèi)者都希望自己能夠成為企業(yè)的貴賓,，比如在銀行或者在電信營業(yè)廳辦理手續(xù)，消費(fèi)者都希望自己能夠得到優(yōu)先服務(wù),；在餐廳,，消費(fèi)者都希望下次來的時候你能記住他并給他一些優(yōu)惠。

因此,，對于企業(yè)來說,，給顧客打折卡、貴賓卡,，給消費(fèi)者提供他們喜歡的特別服務(wù),，會讓你的產(chǎn)品或者服務(wù)細(xì)水長流。

在不打擾顧客的前提下多給他們提供一些消費(fèi)指南

消費(fèi)者都希望有專業(yè)的消費(fèi)輔導(dǎo),，因此,，企業(yè)推出新的產(chǎn)品或者服務(wù)的時候，一定要多給消費(fèi)者提供一些消費(fèi)指南,，比如產(chǎn)品手冊,，或者是體驗(yàn)活動,，要讓他們能夠直接感知到你的產(chǎn)品和服務(wù)的價值和特色，因此,，給消費(fèi)者郵寄客戶手冊,，及時傳遞企業(yè)的信息對于他們形成對你的好印象也非常重要。

12關(guān)注顧客的看法

當(dāng)一些顧客對你提出建議的時候,，不要告訴他們這些都辦不到,，你要將他們的意見收集起來，或者在適當(dāng)?shù)臅r候告訴顧客你們采取了什么措施,。消費(fèi)者都希望他們的意見能夠給企業(yè)指導(dǎo),，如果你的員工找借口或者不正確對待這些意見，會大大打擊消費(fèi)者的積極性,。必要時,，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視,。他們一定會為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事,，從而吸引更多的人前來光顧。

營銷不僅要關(guān)注消費(fèi)者的行為,，還要關(guān)注消費(fèi)者的嘴巴,，因此，在新的營銷時代,，我們不僅僅要請消費(fèi)者注意,，我們還要請消費(fèi)者說，讓他們利用一切盡可能的機(jī)會去竊竊私語,、口口相傳那些留給他們美好印象的東西,。因?yàn)橹挥腥藗儚V為傳頌的才會引起更多的人注意，這比廣告的效果要來得長久和有效,。