探究這家餐廳的成功秘笈,！

導(dǎo)讀：對于餐廳行業(yè)而言，能夠躋身米其林星級餐廳行列,，無疑象征著殿堂級榮譽(yù),，不是隨便那家餐廳品牌能做到的,，可見，臺灣王品集團(tuán)旗下“鵝夫人”能夠登上這樣的殿堂,，他有什么值得我們學(xué)習(xí)的呢,？

“美好的食物堪稱是自然與人工的完美藝術(shù)，褒獎它的最佳方式是掛上米其林的星星,。”這是眾多美食家們對于米其林餐廳的客觀評價(jià),，也是美食家對米其林餐廳就餐后的共鳴。

深圳花萬里餐飲設(shè)計(jì)

在餐飲行業(yè)來說,，從米其林的標(biāo)準(zhǔn)來看,，臺灣王品集團(tuán)就是1顆星意味著同等級別的餐飲公

司來說，檔次有著有很大的區(qū)別,。

大家都知道,，王品是臺灣第一大型連鎖餐飲集團(tuán)，他以高端異國料理的經(jīng)營見長,。

而“鵝夫人”是王品旗下第一個(gè)‘非套餐’品牌,，和其他餐廳不同的是，“鵝夫人”是上海米其林獨(dú)一無二的百元餐廳,，專注燒鵝料理的“鵝夫人”港式餐廳,，就是國內(nèi)為數(shù)不多的米其林一星餐廳之一。這是王品集團(tuán)是經(jīng)過對大陸內(nèi)地餐飲市場多方面市調(diào)后,，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而制定品牌定位。

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因?yàn)?/span>“鵝夫人”在定位時(shí)考慮到,，以大眾化的消費(fèi),、獨(dú)特的烤鵝技術(shù)、優(yōu)雅尊貴的環(huán)境為“鵝夫人”外經(jīng)營多年,，早在消費(fèi)者已有口碑,。

無論從經(jīng)營的形式、內(nèi)容還是管理來看,，“鵝夫人”都是同品類里當(dāng)之無愧的佼佼者,。

1  以匠心精神打造拳頭產(chǎn)品

在餐飲行業(yè)，菜品口味不行時(shí),，你其他做得更好也沒用,，“鵝夫人”在打造自己的菜品時(shí)，就花了不少心思,，他們在找食材時(shí),，為了保證菜品質(zhì)量，香港米其林燒鵝餐廳就專門打造自己的專屬鵝源供應(yīng)渠道,。在初創(chuàng)“鵝夫人”品牌時(shí),，團(tuán)隊(duì)為了把菜品的口味打打造到極致，不管網(wǎng)上或者實(shí)地考察,，從多方面搜集多方面信息,，經(jīng)過不斷地分析、對比最后在粵菜中確定了燒鵝的主題,，把菜品定位在一個(gè)特定領(lǐng)域,。

初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)吸取了眾多港式燒鵝大廚的經(jīng)驗(yàn)，走遍香港,、廣州多地生意較好的餐廳師傅做出來的燒鵝口味,，最后才確定制作方法。為了保證燒鵝做出來口味質(zhì)量保證,，必須找到優(yōu)質(zhì)的鵝來做拳頭產(chǎn)品燒鵝,，在選材上極為講究，經(jīng)過不斷對比嘗試,，最后只選用生長在廣東5斤半左右,、生長期為90天、肉肥瘦比例適宜的黑棕鵝,。

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為了保證“鵝夫人”燒鵝的鵝肉鮮甜美味,，鵝從鵝場宰殺后必須在24小時(shí)內(nèi)直送到門店。然后經(jīng)過“鵝夫人”的大廚秘制醬料的腌制,、烘焙等過程,，如果時(shí)間長了，那鵝肉的鮮甜美味就會受影響,。

考慮到戶外空氣質(zhì)量會對其他食材影響,，“鵝夫人”的燒鵝食材都會送入風(fēng)干房。為了保證每一只燒鵝都能被360度風(fēng)干,，“鵝夫人”特地為風(fēng)干燒鵝這一步驟量身定制了風(fēng)干房,。

同時(shí)，還不惜代價(jià)研發(fā)烤具,，“鵝夫人”特地成立實(shí)驗(yàn)室研究研發(fā)出“太空烤爐”,。

黑棕鵝在“太空烤爐”的吊烤技藝加工下，在烘烤過程中勻速翻轉(zhuǎn),，受熱均勻,，創(chuàng)造出體肥肉嫩,、骨細(xì)皮脆的極致鵝美味。

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對于制作每燒鵝的每一度程序都有制度式規(guī)定的,，不能有差錯(cuò),，如果在某個(gè)程序做得不好，這一批燒鵝做出來的口味就不好,，這一批燒鵝全部不能上客人的餐臺,。這就要保證顧客每次來吃飯時(shí)每一口燒鵝都是一樣的。

2  優(yōu)秀的人才方能質(zhì)量保證的基礎(chǔ)

為了保證餐廳的菜品口碑,，與出品有息息相關(guān),。因此，選用人才就尤為重要,，為了找到能什么時(shí)候都能做出一樣口味燒鵝,，在挑選制作廚師時(shí)也很講究，從王品集團(tuán)幾百個(gè)廚師中經(jīng)過用不同的方式挑選出十多個(gè)人來制作燒鵝,。

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為了保證菜品的品質(zhì),，“鵝夫人”在初創(chuàng)時(shí)期從各個(gè)渠道遍尋名廚。王品集團(tuán)麾下的大廚,，不僅要求有良好的烹飪基本技能,，而且要求能烹制出有特色的菜品。

大廚海選層層挑選,，層層淘汰的形式來找最優(yōu)秀的人才,，據(jù)悉，王品集團(tuán)董事本人就親自面試過至少24位大廚,?？梢姡?/span>“鵝夫人”對大廚的選拔廚師時(shí)相當(dāng)嚴(yán)苛,。這就是為了把口味打造到極致,，不能有得半點(diǎn)馬虎。

除了菜品口味極致外,，王品集團(tuán)在“鵝夫人”的餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)方面也下了功夫,。選用顏值、情商雙高的服務(wù)人員,，為的是讓食客獲得超值的用餐享受,。

對人才選用的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求,，令“鵝夫人”無論在菜式和風(fēng)格上都經(jīng)過千挑百選,，為的就是打造每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致，讓顧客感受到與普通餐飲服務(wù)有不同，而有自己特色品牌文化的餐廳,。

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3  憑匠思妙想設(shè)計(jì)風(fēng)格環(huán)境

以燒鵝為主題的餐廳,，創(chuàng)造一個(gè)時(shí)尚氣息的環(huán)境餐飲。“鵝夫人”店里的裝修打破傳統(tǒng)港式餐廳懷舊,、復(fù)古的家庭感風(fēng)格,，以英式典雅氛圍為主打，主色咖啡色,，搭配黑色雕花鏤空鋼材,，再加之墻面,、地板大片具有民族藝術(shù)氣息圖案營造出高貴典雅的環(huán)境氛圍,，給人以尊貴的宴會廳之感。

店內(nèi)頂面用延展的羽翼繪畫覆蓋了頂燈,，以羽毛質(zhì)感繪畫營造出SOMA的3d頂面的夢幻感,，亞克力質(zhì)感的“羽毛燈”也增添了用餐的情調(diào)。外圍的坐席打的都是側(cè)光,，每道餐品上來都會有唯美的倒影,。

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此外，在菜品的展示上也頗有自己品牌特色文化感,，一道“天鵝叉燒酥”把叉燒酥做成一對脖子彎成心形組合的別致天鵝造型,，將美食和美景完美交融打造出視覺上的盛宴。這正是“鵝夫人”餐廳獨(dú)有品牌元素,，不管是吃還是看,，都超出顧客預(yù)期，讓顧客有些小驚喜,，讓顧客在這里都有那種秀色可餐的感覺,。

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4  靠匠魂管理鑄造品牌標(biāo)桿 

不管是餐廳裝修設(shè)計(jì)還是菜品設(shè)計(jì)，“鵝夫人”一直就以米其林的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己每一個(gè)細(xì)節(jié),，嚴(yán)格這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來做,。摘取米其林星星之后，不管是服務(wù)還是餐飲美味,，對自己餐廳管理要求嚴(yán)格,。

從這個(gè)結(jié)果再往回看，每一個(gè)成功品牌的餐廳都少不了精心打磨每一道工序,，管理上自然也少不了有條不紊的管理,。

為了讓每一道菜品觀賞性和口味都讓顧客覺得美味和漂亮。廚師做出燒鵝每一個(gè)切口小是出精品的前提,，“鵝夫人”的菜單以有一定門檻的功夫港式燒臘和港式點(diǎn)心為主,，與普通的餐飲市場形成區(qū)隔與差異化，這也是“鵝夫人”得以脫穎而出的關(guān)鍵所在。

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好吃和性價(jià)比是港式餐廳吸引顧客最基本的因素,，這也是“鵝夫人”品牌自身的核心競爭力,。 

“鵝夫人”最初進(jìn)入大陸中餐市場以75元人民幣的平均客單價(jià)切入，但經(jīng)過對市場多方面的調(diào)研后再重新定位,，將平均客單價(jià)上調(diào)到90至95元人民幣之間,，雖略有提高，但仍不脫離大眾消費(fèi)接受價(jià)格,。

可見,，米其林一星餐廳“鵝夫人”的背后不是某一個(gè)人的小點(diǎn)創(chuàng)作的，也不是一個(gè)靠一種技術(shù)就能成功的,，而是依賴可靠,、穩(wěn)健的體系在持之以恒地支撐、運(yùn)轉(zhuǎn),，方可創(chuàng)造一個(gè)品牌的成功,，這也是工匠精神創(chuàng)造品牌之路，這樣才會走得更遠(yuǎn),。

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