選址是每個餐飲人必須要過的一道坎，有時好的選址就等于成功了一半,，反之就等同失敗了一半,，所以切勿浮于表面而盲目選址。

很多大型餐飲企業(yè)都有其各自的選址套路,，今天，我們就來分析一下成功餐飲企業(yè)選址秘籍。

秘籍二：街邊選址要考察,，細(xì)節(jié)可以定優(yōu)勢

相比商超選址,，街邊店選址更復(fù)雜。不同品類適宜進入的街邊店類型也不同,，火鍋適合社區(qū)街邊店,，快餐則適合商圈街邊店，不能完全看客流的多少,，還要根據(jù)消費者的特點來選址,。

? 考察社區(qū)周圍，進大不進小,。選擇社區(qū)和選擇商超基本類似,，優(yōu)選大型社區(qū)，不進中小型社區(qū),，大型社區(qū)人員流動有所保障,，中小型社區(qū)則不穩(wěn)定。

? 考察動線方向,，讓顧客方便很重要,。動線和停車位有時候可以決定生意的好壞。簋街路北的生意明顯比路南好,。首先路北的馬路比路南寬很多,，可以用于停車。其次,，大多數(shù)去簋街的路徑都是進入簋街經(jīng)過道路北側(cè),，可以順勢停車選地方吃飯。南側(cè)則會因為不好調(diào)頭而流失一部分的顧客,。

上圖是簋街的南街,、北街兩重天

所以，在測試街道動線的時候,，一定要從消費者的角度去考慮,，不能忽視了馬路中間的隔離帶這個細(xì)節(jié)，顧客的選擇隨機性很強,，越過馬路就會減少一部分客流,。

考察客流多少，通常算的是捕捉率,，它指的是在一定時間內(nèi)（如一天）所選店鋪的進店客流量,。首先，選擇一個品類相似或在目標(biāo)選址街道上的餐廳,，根據(jù)其一天的進出的客流來倒推是否滿足開店的條件,。

例如，目標(biāo)選址店鋪的日租金是10 元/平米,，共 300 平米,，這樣每天租金為3000元,，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。假如300 平米擺放 60個餐位,，客單價為100 元,，根據(jù)捕捉的數(shù)據(jù)能基本判斷出來多少客流可以保障店的營收。

客流的捕捉時間主要為三個時間段：周一的中午和晚上,、周五的中午和晚上,、周末的中午和晚上。周一是工作日生意最差的時間,；周五時間特殊，中午生意可能會很差,，但是晚上會暴增,；周末也是必須觀察的一個時間段。三個時間段都滿足了基本要求,，才能判斷是否適合開店,。

工程條件也是選址主要的考核因素之一。街邊店的工程條件復(fù)雜多變,，很多檻需要親身經(jīng)歷才能邁過,。與居民樓距離、廣告位展示,、水,、電、天然氣等,，都需要考慮,，否則一處小細(xì)節(jié)就可能影響到整家店的經(jīng)營。

秘籍二：商超選址別傻眼,，一篩四看二注意

商超客流量大,，有利于品牌宣傳，是很多餐飲人理想的選址點,。但不是所有的商超都適合入駐,，需要一個過程進行初步篩選。

優(yōu)選萬科,、萬達(dá),、凱德、華潤等大型開發(fā)商投資的商超,。大型開發(fā)商的好處不言而喻：管理規(guī)范,，規(guī)劃合理，招商能力強,，選址位置好,，跟著大型開發(fā)商可以省心省力,。小型開發(fā)商存在很多不規(guī)范的地方，有時候進去容易出來難,。

不同規(guī)模的城市,，選擇也不相同。

在一線城市要進成熟商超,，不進新商超,。北上廣深這些大城市商業(yè)地產(chǎn)比較成熟，招商能力和吸引客流的能力很強,，盡管進駐成本比較高,、需要排隊，但進駐之后風(fēng)險較小,。新型的商超未知性強,，風(fēng)險較大,，需要慎重考慮,。

在二、三線城市可進新型商超,。在二三線城市,，新型商超會對標(biāo)一線城市商超，將商超建成當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性的建筑,，可以吸引大量的客流和關(guān)注,。租金成本低，但營收并不低于一線城市的門店,，這就得益于二三線城市發(fā)展所帶來的優(yōu)勢,。

做了基本的選擇之后，進商超之前需要四看,。

? 西貝,、外婆家在哪兒很重要！入駐商超只在乎同業(yè)態(tài)的情況,，而忽視了其他餐飲的情況,，這是錯誤的。自己的選址策略可能出錯,，但不可能西貝,、外婆家、綠茶,、局氣,、將太無二等大型連鎖餐飲品牌都出錯，所以,，看這些大型連鎖餐飲品牌是否進駐可以基本判斷一家商超的吸引力,。

? 每家商超都有自己的定位和輻射人群,，最好的體現(xiàn)就去看商超一樓的零售品牌,。經(jīng)常光顧 LV 的人不會去路邊攤買衣服,，所以餐廳的客群是去LV還是去路邊攤消費你一定要清楚，這是一個商場客群與餐廳定位匹配的過程,。匹配不上,，強行進駐了也是得不償失,。

? 電影院和超市不可忽視,！這兩項設(shè)施是吸引客流的利器，餐廳跟著電影院走肯定沒錯,。

?沒有地方停車誰去,？停車是否便利是很多人選擇商超的主要原因。吃頓飯花了200 多,，停車費卻要交幾十塊，甚至停在幾百米開外,，誰還會去,？

想進駐？位置很重要,，要注意以下兩點,。

?一注意動線，犄角旮旯盡量不要,。商超的消費者可以分兩種：一種是帶有目的性,，想吃火鍋就直奔目標(biāo)；另外一種是邊逛邊選擇,。根據(jù)這兩種情況,，只要你店要在消費者移動的主動線范圍內(nèi)，且廣告展示足夠即可,。 

?二注意樓層,，在商超中一定要根據(jù)品類選樓層，正餐開在正餐層,，快餐去快餐所屬的地方,。上海中山廣場屬于繁華商圈，也是很多餐飲夢寐以求的地方,。如果在位置上做了妥協(xié),，想吃正餐的客源直接去了正餐樓層，快餐在正餐樓層生意就可能很慘淡,。

秘籍三：不能賠本賺喲喝,！不過盈虧都白費

很多品牌都是由街邊店起家之后轉(zhuǎn)戰(zhàn)商超的,。選擇了商超和街邊店兩條路同時走也是很好的決策,。

首先客群是不一樣的，商超是以去逛街的女性為主,，男性聚會更愿意去街邊店,。其次，在商場餐飲店排隊情況嚴(yán)重的下,，就會選擇到距離不遠(yuǎn)的街邊店去消費,，這樣在一定程度上又促進了街邊店的營收。

不同地點面對的客戶群是不同的,，所以，選址重要的不是你選在哪,，而是你選的地方能不能過盈虧,，能不能盈利。過度的迷戀商場或者鋪王,，可能只是賠本賺吆喝,。何況一家生意不好的商場店并不能給品牌加分，只會給消費者留下壞印象,。