單憑餐廳面積就能決定座位數(shù)了嗎？

在一個跟“效率”沾邊的餐廳里,，你可能會發(fā)現(xiàn)自己總也找不到一個完美的位置,。

參照餐飲行業(yè)的標準，每一個餐位最低占用面積（人均面積）1.5m2左右,，你用你餐廳面積除以1.5就知道你能擺放多少餐桌了。這是個大概的數(shù)據(jù)，作為餐飲老板,，你應該考慮的是你的餐廳的檔次，如果是大排檔那就沒必要按照標準了,，但如果是高檔的餐廳,，那么雙倍的人均面積可能也達不到要求了。

餐廳的座位與餐廳運營效率和顧客體驗直接掛鉤,，雖然多數(shù)餐飲老板已具備“多元擺放”的意識,，比如讓一個空間內座位盡量錯落有致，以此滿足不同消費者的不同需求,，讓店內看起來不那么死板,。但椅子為什么擺 50 把而不是 100 把？或者 2 人桌與 4 人桌的比例等等類似問題,，我們需要知道的更多更專業(yè)一些,。

決定餐廳座位數(shù)的是你的客流量！

“餐廳面積有多大,，就放多少張桌椅,！”可能說 95% 以上的餐廳老板認為座位數(shù)是這么來算的。商圈不同,、人群需求不同,，營業(yè)額就會不同。座位數(shù)量跟餐廳的面積雖然并不存在直接關系,，甚至會受制于客流量,。有時候，“多多益善”反而會不好,，因為想去你家吃飯的客人,，在門外隔著玻璃看到有那么多空的位置，他已經感覺到了冷清,，沒有進來消費的欲望了,。

在有限的空間里，桌椅應該如何擺放呢,？

某餐飲品牌不愿意透露姓名的負責人說,， 3 年前,，他們餐廳的座位幾乎也都是按面積來算的，但一個人占兩個座位的情況太多,，放個包包,、放件衣服什么的你也不好說什么，這就造成餐廳極大的成本浪費,。

如果商圈很好,，客流量的問題解決了，但本末倒置的把座位加的很多,、這么多食客就坐,，但出餐極慢也是不行的。所以首先要看商圈類型,，客流量和產能,，如果產能達不到，多出來的面積寧愿做成景觀效果,，以增加消費者的體驗感,。這就是座位與產能的微妙平衡關系。

店鋪的座位往往要由預估營業(yè)額,、翻臺率,、產能推算而來，它甚至代表了一種承諾,，就像你在一家餐廳排隊兩小時終于進來坐下了,，卻被告知上菜還要再等兩小時，這種感覺還不如直接告訴我不要再排隊了,，今天的菜都賣完了，下次早點來,！

客群定位將直接決定你的座位擺設

同一家餐廳,，開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設，比如 CBD 和社區(qū),。

通常來說,，CBD 商業(yè)區(qū)的兩人桌要占到50%，四人桌占比30% ,，而較大的長條桌或者圓桌不會超過 10% ,；人多的時候,，兩個人做四人桌,，多出來的兩個位置就閑置了，消費額度也就降低,，而且其他情侶來的客人看到兩個人做四人桌,，也想坐,，結果導致位置的使用率降低，這就需要在人多的時候主動引導顧客,，或者增加雙人桌,，減少4人桌。

而社區(qū)附近的餐廳則恰恰相反,，兩人桌的比例占30%,，四人桌占50% ，長條桌或者圓桌也要20% 甚至更多,。

因為兩者的人群發(fā)生了變化,，即便是同樣開在購物中心，不同餐廳座位也有顯著不同,，面向家庭的自然會增設更多的 4 人位,，而面向情侶的自然會傾向于 2 人位或者不占地方的吧臺。

體驗感也是千差萬別的,。比如麥當勞,、肯德基、必勝客這樣的連鎖快餐,，在城市中心開的一些概念店,，里面的桌椅去掉了的長條桌、圓桌和椅子,，賦予它們更獨特的感官體驗,。

細心的人不難發(fā)現(xiàn)，麥當勞的桌子有一部分是固定的,，每排兩三個的位置是固定的,，其余是可以移動的，如果全部能移動位置就容易發(fā)生變動,，易變得很亂,。尤其在機場、高鐵這樣的樞紐站位置,，小硬座和報紙大小的小桌子差不多占到了90% ,。

座位也需要合理利用

一位快餐連鎖店的高管分享了他的經驗：在2014年以前，他們餐廳里的桌子幾乎都是 4-6 人的長條狀,，因為這會讓顧客覺得舒服,，坐哪個桌子都一樣、也好打掃,。但這幾年,，店里的桌子幾乎全部換成了兩人桌，因為更靈活,、也很容易拼拆成4人桌,、6人桌,，且不會浪費空間，如今的快餐店里,，這也成為標配,。

另外快餐價格親民，中檔餐廳情侶消費能力有限,，緊湊的座位和小巧的桌面,，也能讓餐廳氛圍變得溫暖，一頓飯看上去會更豐富,。這就是為什么一個托盤幾乎會占滿整個桌面的原因了，雙人就餐的情況也越來越多,，其實跟餐廳定位息息相關,。

最后想要提醒的是服務員的重要性，一個有眼力的服務員,，更懂得如何把合適的客人們安排在最合適的位置，這也是餐廳要重視的一部分哦,。