單憑餐廳面積就能決定座位數(shù)了嗎,？

在一個(gè)跟“效率”沾邊的餐廳里,，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)自己總也找不到一個(gè)完美的位置。

參照餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),，每一個(gè)餐位最低占用面積（人均面積）1.5m2左右,，你用你餐廳面積除以1.5就知道你能擺放多少餐桌了。這是個(gè)大概的數(shù)據(jù),，作為餐飲老板,，你應(yīng)該考慮的是你的餐廳的檔次，如果是大排檔那就沒(méi)必要按照標(biāo)準(zhǔn)了,，但如果是高檔的餐廳,，那么雙倍的人均面積可能也達(dá)不到要求了。

餐廳的座位與餐廳運(yùn)營(yíng)效率和顧客體驗(yàn)直接掛鉤,，雖然多數(shù)餐飲老板已具備“多元擺放”的意識(shí),，比如讓一個(gè)空間內(nèi)座位盡量錯(cuò)落有致，以此滿足不同消費(fèi)者的不同需求,，讓店內(nèi)看起來(lái)不那么死板,。但椅子為什么擺 50 把而不是 100 把？或者 2 人桌與 4 人桌的比例等等類似問(wèn)題,，我們需要知道的更多更專業(yè)一些,。

決定餐廳座位數(shù)的是你的客流量！

“餐廳面積有多大,，就放多少?gòu)堊酪?！”可能說(shuō) 95% 以上的餐廳老板認(rèn)為座位數(shù)是這么來(lái)算的。商圈不同,、人群需求不同,，營(yíng)業(yè)額就會(huì)不同。座位數(shù)量跟餐廳的面積雖然并不存在直接關(guān)系,，甚至?xí)苤朴诳土髁?。有時(shí)候，“多多益善”反而會(huì)不好,，因?yàn)橄肴ツ慵页燥埖目腿?，在門外隔著玻璃看到有那么多空的位置，他已經(jīng)感覺(jué)到了冷清,，沒(méi)有進(jìn)來(lái)消費(fèi)的欲望了,。

在有限的空間里，桌椅應(yīng)該如何擺放呢,？

某餐飲品牌不愿意透露姓名的負(fù)責(zé)人說(shuō),， 3 年前，他們餐廳的座位幾乎也都是按面積來(lái)算的,，但一個(gè)人占兩個(gè)座位的情況太多,，放個(gè)包包、放件衣服什么的你也不好說(shuō)什么,，這就造成餐廳極大的成本浪費(fèi),。

如果商圈很好，客流量的問(wèn)題解決了,，但本末倒置的把座位加的很多,、這么多食客就坐，但出餐極慢也是不行的,。所以首先要看商圈類型,，客流量和產(chǎn)能，如果產(chǎn)能達(dá)不到,，多出來(lái)的面積寧愿做成景觀效果,，以增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感。這就是座位與產(chǎn)能的微妙平衡關(guān)系,。

店鋪的座位往往要由預(yù)估營(yíng)業(yè)額,、翻臺(tái)率、產(chǎn)能推算而來(lái),，它甚至代表了一種承諾,，就像你在一家餐廳排隊(duì)兩小時(shí)終于進(jìn)來(lái)坐下了，卻被告知上菜還要再等兩小時(shí),，這種感覺(jué)還不如直接告訴我不要再排隊(duì)了,，今天的菜都賣完了，下次早點(diǎn)來(lái),！

客群定位將直接決定你的座位擺設(shè)

同一家餐廳,，開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設(shè)，比如 CBD 和社區(qū),。

通常來(lái)說(shuō),，CBD 商業(yè)區(qū)的兩人桌要占到50%，四人桌占比30% ,，而較大的長(zhǎng)條桌或者圓桌不會(huì)超過(guò) 10% ,；人多的時(shí)候，兩個(gè)人做四人桌,，多出來(lái)的兩個(gè)位置就閑置了,，消費(fèi)額度也就降低，而且其他情侶來(lái)的客人看到兩個(gè)人做四人桌,，也想坐,，結(jié)果導(dǎo)致位置的使用率降低,，這就需要在人多的時(shí)候主動(dòng)引導(dǎo)顧客，或者增加雙人桌,，減少4人桌,。

而社區(qū)附近的餐廳則恰恰相反，兩人桌的比例占30%,，四人桌占50% ,，長(zhǎng)條桌或者圓桌也要20% 甚至更多。

因?yàn)閮烧叩娜巳喊l(fā)生了變化,，即便是同樣開在購(gòu)物中心,，不同餐廳座位也有顯著不同，面向家庭的自然會(huì)增設(shè)更多的 4 人位,，而面向情侶的自然會(huì)傾向于 2 人位或者不占地方的吧臺(tái),。

體驗(yàn)感也是千差萬(wàn)別的。比如麥當(dāng)勞,、肯德基,、必勝客這樣的連鎖快餐，在城市中心開的一些概念店,，里面的桌椅去掉了的長(zhǎng)條桌,、圓桌和椅子，賦予它們更獨(dú)特的感官體驗(yàn),。

細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn),，麥當(dāng)勞的桌子有一部分是固定的，每排兩三個(gè)的位置是固定的,，其余是可以移動(dòng)的,，如果全部能移動(dòng)位置就容易發(fā)生變動(dòng)，易變得很亂,。尤其在機(jī)場(chǎng),、高鐵這樣的樞紐站位置，小硬座和報(bào)紙大小的小桌子差不多占到了90% ,。

座位也需要合理利用

一位快餐連鎖店的高管分享了他的經(jīng)驗(yàn)：在2014年以前,，他們餐廳里的桌子幾乎都是 4-6 人的長(zhǎng)條狀，因?yàn)檫@會(huì)讓顧客覺(jué)得舒服,，坐哪個(gè)桌子都一樣,、也好打掃。但這幾年,，店里的桌子幾乎全部換成了兩人桌,，因?yàn)楦`活、也很容易拼拆成4人桌,、6人桌,，且不會(huì)浪費(fèi)空間,，如今的快餐店里，這也成為標(biāo)配,。

另外快餐價(jià)格親民,，中檔餐廳情侶消費(fèi)能力有限，緊湊的座位和小巧的桌面,，也能讓餐廳氛圍變得溫暖，一頓飯看上去會(huì)更豐富,。這就是為什么一個(gè)托盤幾乎會(huì)占滿整個(gè)桌面的原因了,，雙人就餐的情況也越來(lái)越多，其實(shí)跟餐廳定位息息相關(guān),。

最后想要提醒的是服務(wù)員的重要性,，一個(gè)有眼力的服務(wù)員，更懂得如何把合適的客人們安排在最合適的位置,，這也是餐廳要重視的一部分哦,。