有這樣一種現(xiàn)象：如果門前排成長龍的人氣店鋪旁邊有一家相同業(yè)態(tài)的競爭對手店鋪,，就會(huì)有人放棄排隊(duì)轉(zhuǎn)而移步于競爭對手店鋪。比如,，在AEON MALL宮崎,，“ikinari牛排”開業(yè)當(dāng)天,，從上午開始就排起了長龍，緊挨著它的“Pepper Lunch”門前的隊(duì)伍也比往常人要多,。一旦心中打開了“無論如何都想吃……”的開關(guān),，就不太容易切換到其他食物，因此會(huì)發(fā)生這種過渡性現(xiàn)象,。這也是“排隊(duì)的法則”的一個(gè)效果,。其他還有,，由于店面狹小、容納空間有限而導(dǎo)致的排隊(duì),，或者因烹飪時(shí)間較長,、周轉(zhuǎn)率下降而門前排起長龍的事例。另一個(gè)案例是,，我曾經(jīng)手過的一家拉面店,，盡管店鋪空間充足，店家在委托我設(shè)計(jì)時(shí)還是表示“我們想打造出門前排起長龍的景象,，希望把餐位故意設(shè)計(jì)成只有吧臺處的8個(gè)位置”,。即使餐位的布局設(shè)計(jì)得綽綽有余，如果選擇座位表面距離地面較高的吧臺座椅,，顧客在店內(nèi)的滯留時(shí)間自然會(huì)縮短,，周轉(zhuǎn)率并不會(huì)下降。

可能這個(gè)例子有些特殊,，根據(jù)餐位的布局設(shè)計(jì),，也可以戰(zhàn)略性地打造出排隊(duì)的景象。不過,，顧客在排隊(duì)等待時(shí)會(huì)感到壓力倍增,，所以在顧客等待期間必須做好待客服務(wù)等的跟進(jìn)，比如夏天提供涼爽的大麥茶,，冬天提供溫暖的綠茶等,。我認(rèn)為，從顧客排隊(duì)等待的時(shí)間開始就著手提供待客服務(wù)尤為重要,。在中國等國家,，大受歡迎的火鍋連鎖店“海底撈”，等候時(shí)間2小時(shí)起步是很正常的現(xiàn)象,，然而顧客們都會(huì)耐心等待,。這是因?yàn)椋诳Х瑞^一樣的等待區(qū)里,，顧客在等待期間可以享受免費(fèi)的美甲服務(wù),，享用免費(fèi)的零食及飲料，還能在大屏幕上享受游戲的樂趣,，服務(wù)真的是無微不至,。不如說，顧客們似乎已經(jīng)把享受這些服務(wù)也當(dāng)成了來店的目的,。這可以稱得上是一個(gè)等待時(shí)間本身也是店家用來款待顧客的好機(jī)會(huì)的代表性事例,。

如果把等待區(qū)設(shè)計(jì)成令人可以享受到等待時(shí)光本身的趣味性空間，那么不僅餐飲店,，就連銀行等金融機(jī)構(gòu)或許也能提升顧客服務(wù)質(zhì)量吧。