有許多店鋪都導入了餐券售票機和餐桌呼叫器等,。這些都是非常方便的系統(tǒng),，但有必要好好思考一下它們是否對顧客有用,。如果有一個與后廚直接相連的售票機，顧客在購買餐券的那一刻就可以下單了,，而無須先選擇菜單再告訴店員,。如果是親手交餐券,，菜單寫得很清楚，既可以預防下單失誤,，又可以在購買餐券的同時進行結算,，從而省去在收銀臺付款的麻煩。松屋Foods運營的新業(yè)態(tài)“松之屋”,，顧客在入口處買好餐券,，在座位上等候時，餐桌上安裝的顯示器上會顯示餐券號碼,，通知顧客菜品做好,。顧客收到通知，親自去吧臺取餐,。無論對顧客還是店員而言,，這種系統(tǒng)設計得都很合理。不過,，當我經手福島縣的“中卯”引入餐券售票機時,，就有人指出，由于該地區(qū)老年人很多,，他們會對如何購買餐券感到困惑,。

如果是年輕商務人士和學生較多的地區(qū)，就不必擔心售票機使用的問題,，在老年人較多的地區(qū),，就有必要考慮到這一點?；剞D壽司店的觸屏點餐的方式也一樣,，年輕人和孩子們能像玩游戲一樣很快熟練地操作,，但對于那些不習慣數(shù)字設備的老年人而言，會感到壓力很大,。在后疫情時代，我認為會有越來越多的系統(tǒng),，可以使顧客從點餐到菜品上桌都不用接觸任何人,，但有必要提供一個即使是老年人也容易操作的系統(tǒng),。通過數(shù)字化和系統(tǒng)化,，員工的工作效率提高，這樣一來,，就可以像“食其家”那樣,，只要一名員工就能獨當一面,，包攬從接待到烹飪,，最后到結賬的全部事項。當“中卯”引入“食其家”那樣單打獨斗的工作模式時,，我也參與了其中的設計工作。這種工作模式可以提高勞動生產率,，將費用成本降到最低,，從這點來看,，在新冠肺炎疫情危機的局面下,，可以說是一種有益的嘗試,。

安裝在餐位上的呼叫器也可以說是一種方便的手段,，不用再一遍遍地去招呼店員,，從而減輕了顧客的壓力,。員工也一樣,，有了呼叫器,，就不需要再來回走動，從而提高了接待顧客的服務效率,。不過，如果員工采取“除非鈴響,，我會原地等待吧”的態(tài)度，有時可能無法細致周到地做好大堂內的服務工作,。雖說是方便的模式,，但從提升顧客服務質量的角度來看,，還是有必要好好考慮一下具體的使用方法,。相比之下,，像“丸龜制面”這樣的贊岐烏冬面店鋪走的是定制路線,，由顧客端著托盤，按照自己的喜好給大碗里裝好的素烏冬面撒上輔料,。雖然與自助餐類似,，但從裝盤到將托盤端到自己的座位都是由顧客負責,，大堂只保留了最低限度的員工人數(shù),。

在今后的時代,，我們需要考慮的是,，設計好備餐間的員工無須將商品端到顧客手中的方式,，以及與此相適應的空間設計,。無論哪種方式，在實現(xiàn)店鋪方式的合理化時,，無論是對顧客還是對員工來說,，都需要考慮何為有益的做法。